粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國著(zhù)名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹(shù)一幟，在國內外享有盛譽(yù)。
粵菜分為三大流派：廣州菜、潮州菜、東江菜等，而以廣州菜為代表。
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱(chēng)廣府菜）、潮州菜（也稱(chēng)潮汕菜）、客家菜（也稱(chēng)東江菜）、雷州菜（也稱(chēng)雷州半島菜）四種地方風(fēng)味組成，四種風(fēng)味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
廣府菜范圍包括珠江三角洲及其周邊地區，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關(guān)”的美譽(yù)，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱(chēng)號。
潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表，在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術(shù)比賽團體金獎，2010年代表粵菜參加上海世博會(huì )，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會(huì )。潮州市2014年入選中國國際廣播電臺“全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”。也有“食在廣州、味在潮州”的說(shuō)法。
廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。客家菜可細分為“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“東江菜”。梅州是客家菜之鄉，而客家菜以東江菜為代表，菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(cháng)，鄉土氣息濃郁，頗有中原遺風(fēng)。
廣東雷州菜主要流行于雷州半島地區的雷州、徐聞、遂溪、麻章、霞山等地。以清淡白灼為主要特色。有白切雞、鴨仔飯、白切狗、燒豬、羊煲等諸多美食，海鮮全餐也是雷州菜的一大特色。
基本信息
中文名粵菜外文名Cantonese Cuisine口味清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆
