紅燒毛牛肉怎么做好吃竅門(mén)
1.
我們先把買(mǎi)回來(lái)的牛鞭刮洗干凈,然后再去掉筋膜,放進(jìn)開(kāi)水里面煮爛。
2.
然后再把牛鞭來(lái)起來(lái)切成片或者段。
3.
鍋里面加入熱油,然后放入生姜、大蒜、花椒、辣椒等等佐料,爆香之后把牛鞭放進(jìn)去翻炒。
4.
差不差入味以后再加入燒牛鞭的輔菜,再加上老抽調色,加入水燒牛鞭,最后加入芡汁收汁就可以了。
牛肉毛豆紅燒
熱量:1416千卡
做法
1· 一斤毛豆，一塊牛肉和辣椒大蒜
2· 毛豆剝好，蒜辣椒切碎，牛肉切條用生抽蠔油鹽胡椒粉抓拌均勻，然后放一勺淀粉上漿，最后倒一點(diǎn)油不粘鍋
3· 牛肉下鍋滑散撈出
4· 鍋里下辣椒蒜末炒香
5· 下毛豆翻炒，加一勺鹽
6· 毛豆翻炒2分鐘下牛肉炒
7· 倒水進(jìn)去煮幾分鐘煮熟，下生抽老抽調味
8· 起鍋，毛豆牛肉
紅燒毛牛排骨的做法
蘿卜牛骨湯
主料 耗牛骨500克、白蘿卜100克、食鹽3克、姜10克
蘿卜牛骨湯的做法 1、新鮮牛骨，白蘿卜備用。
2、牛骨入冷水鍋加姜片大火煮開(kāi)。
3、煮開(kāi)后繼續煮幾分鐘把血水去凈。(血水要去凈才不會(huì )影響湯的味道和顏色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。)
4、焯完水的牛排骨用溫水洗凈，重新入鍋，加姜片和足量的水煮開(kāi)轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右。(溫水洗不會(huì )使牛肉口感變柴，水要一次加足，中途加會(huì )影響湯的味道。)
5、白蘿卜去皮切滾刀塊。
6、牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃。
7、倒入蘿卜，并加少許鹽調味，小火燉至蘿卜軟爛即可。
怎樣燒毛牛肉好吃
1、第一步先將牦牛肉清洗干凈，切成方塊形狀！本人比較喜歡切的大塊一點(diǎn)吃著(zhù)很豪爽的感覺(jué)。
2、清水放入鍋中，放入花椒、大蒜、生姜等。水燒開(kāi)時(shí)放入牦牛肉，等待水再次燒開(kāi)的時(shí)候打去泡沫。一定要記住水開(kāi)了再放肉，這樣肉會(huì )即刻收縮，肉的嚼勁就很力道！肉倒出來(lái)的時(shí)候用冷水沖一下備用。
3、準備好需要的作料，用不粘鍋倒入少許的油（我一般用菜籽油），這個(gè)時(shí)候一定要控制火力，把火調到最小，除了豆瓣（秘制豆瓣醬）不要先放，所有的佐料全部放入鍋中煸出味道，再放入牦牛肉。在鍋中翻炒讓牦牛肉充分的入味，再放入秘制豆瓣，一定要炒香再和牦牛肉匯合翻炒。牦牛肉入味后加入醬油料酒進(jìn)行翻炒。
4、這個(gè)時(shí)候就可以下胡蘿卜了，肉在下面胡蘿卜在上面，我一般放的水量是完全把胡蘿卜完全淹沒(méi)。再放上鹽和雞精蓋上鍋蓋，中途千萬(wàn)不要翻炒！
5、當鍋里剩下10之1的水就可以放入青椒、然后小火翻炒一下就可以出鍋了
毛牛肉怎么炒才嫩
很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。這是為什么呢？主要在于三點(diǎn)：
第一，牦牛的肉絲纖維粗。和普通牛肉比，牦牛的肉絲纖維粗很多，看絕對值，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和豬肉的肉絲差別。肉絲粗了，口感有粗糙，不那么細膩。
第二，牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。盡管牛肉質(zhì)量好，還是口感，覺(jué)著(zhù)不習慣，就認為牦牛肉不如普通牛肉那么順滑。
第三，牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。還是個(gè)味道不習慣。再加上牦牛肉含水率比較低，保存和運輸等實(shí)際問(wèn)題，一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比較貴，好幾十到過(guò)百元一斤，買(mǎi)著(zhù)也不習慣。
紅燒毛牛肉怎么做好吃竅門(mén)圖片
八大碗選料精良、調料獨到、湯精肉爛、味美湯鮮、色鮮氣香，口味濃重。八大碗簡(jiǎn)單敦厚，強調口感和質(zhì)感的結合，儉約而不失精到，豁朗而不失考究。
清燉羯羊肉
此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味于一碗，先經(jīng)文火慢燉，再由武火籠蒸兩個(gè)多小時(shí)，食之湯清肉香，厚而不膩。
紅燒牦牛肉
此菜以?xún)絷笈Ｈ鉃橹髁希粢约t燒五香味汁先煨后蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，咸鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區，體軀高大，心肺發(fā)達，肌肉緊湊，筋骨結實(shí)，港澳市場(chǎng)把牦牛肉譽(yù)為“肉牛之冠”。
黃燜土雞塊
此菜以散養土雞為主料，經(jīng)腌制后裹粉油炸，再上籠蒸兩小時(shí)而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。
清蒸香帶魚(yú)
此菜以帶魚(yú)為主料，腌炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚(yú)類(lèi)，具有很高的營(yíng)養價(jià)值，中醫認為它能和中開(kāi)胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。
酸辣湯里脊
此菜以拌好的牛里脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時(shí)里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風(fēng)味，是大西北地方風(fēng)味傳統名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤(pán)，響聲大作，里脊暴張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 特點(diǎn)是色澤清亮，有半透明感，吃起來(lái)酥脆鮮美，油而不膩。
牛丸燒白菜
是清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余種不同的佐料結合獨特工藝精致而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清咸爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗后唇齒留香。
煙筍燜豆腐
煙筍系竹筍熏制而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開(kāi)胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統食品，具有養生保健的作用。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。俗話(huà)說(shuō)：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠勝燕窩”的說(shuō)法。
壹品八寶飯
此菜將上等白糯米在開(kāi)水中煮成半熟后撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、青紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤(pán)中，澆上蜜汁，色澤艷麗、甜筋油潤，綿甜不膩 。
