小竹筍牛肉絲的做法竅門(mén)
用料
牛肉800 克
竹筍 1000克
姜4-5 片
八角3 個(gè)
干辣椒 5個(gè)
花椒 25粒
豆瓣醬 2大勺
糖 1克
蔥白 1根
老抽 適量
火鍋底料 50克
白胡椒粉 1克
五香粉 1克
雞精 1勺
鹽 適量
家常版川菜竹筍燒牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉切塊放到水里煮出血沫，這一步牛肉很新鮮的話(huà)我一般不加料酒，也可以根據買(mǎi)到的牛肉的實(shí)際情況酌量添加。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我用的是凍的竹筍，直接解凍撕開(kāi)切成小段過(guò)一下水撈起來(lái)備用。牛肉煮出血沫后撈起用清水清洗干凈表面殘留血沫。姜切片，八角3顆左右.花椒根據個(gè)人口味隨意添加。蔥白切段。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋里加油，油熟了放入八角，花椒，蔥白段，姜片爆香，此步注意油溫不要太高，不然會(huì )有苦味。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
爆出香味后加肉剛才準備好的牛肉塊繼續爆炒，炒一下加入兩大勺豆瓣醬，火不要太大，不然豆瓣醬會(huì )糊掉，影響成品的口味和顏色。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中火炒到鍋里的油變紅后即進(jìn)行下一步。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入老抽繼續翻炒，翻炒均勻后加水開(kāi)大火。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入提前準備好的火鍋調料，雞精，糖，白胡椒粉，五香粉，鹽。（此步驟的鹽我不會(huì )加的特別多，如果一次加多了收水后可能會(huì )偏咸）
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入竹筍，如果上一步的水添加不夠此時(shí)可以再加一部分，要沒(méi)過(guò)竹筍，然后加入干辣椒段。
步驟 9
蓋上蓋子中火燜煮，煮到牛肉軟了后開(kāi)大火收水。此時(shí)可以嘗嘗味道，如果鹽味不夠的話(huà)可以添加。
步驟 10
根據自己的喜好，我一般會(huì )多留點(diǎn)湯汁，第二頓吃牛肉面超級美味
竹筍肉絲的做法大全竅門(mén)
食材：
小筍、豬肉、生姜、大蒜、紅辣椒、油、鹽、醬油、十三香。（其中十三香可以更加自己喜歡增減，加入豬肉里，會(huì )更香哦。）
筍炒肉的做法步驟:
步驟1：小筍去殼，清洗干凈，煮鍋倒入適量的水，煮沸之后，放入鍋里汆燙，撈出切好，備用。我這個(gè)小筍是提前汆燙好放冰箱，所以只需要取出清洗干凈就可以。
步驟2：豬肉清洗干凈，切薄片。新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉，有肉腥味，用手按壓，有彈性。肥瘦相間的五花肉，炒小筍是最好吃。
步驟3：紅辣椒、生姜、大蒜，分別清洗干凈，切好備用。辣椒可以根據喜歡，增減，別太辣哦。
步驟4：炒鍋燒熱，倒入小筍，小火炒鍋，記住：不需要放油，就是干炒，把水炒干，這樣的小筍才香，鮮嫩，好吃。
步驟5：鍋里倒入適量的油，倒入豬肉、生姜、大蒜爆炒，豬肉油呲呲，很香
步驟6：把小筍倒入鍋，與豬肉翻炒，接著(zhù)放紅辣椒，加紅辣椒不僅顏色好看，更香，更辣，很下飯。
步驟7：放醬油、鹽、翻炒入味，最后放香蔥，炒均即可。香噴噴，端上桌了。
【小貼士】
1.關(guān)于竹筍，是南方獨特的美味，大自然的回饋，每年冬季、春節、夏季都有大量的竹筍。我最喜歡春天購買(mǎi)，汆燙密封放冰箱，可以吃一年都不會(huì )壞。
2.豬肉要煎至有油，這樣就肥而不膩，香噴噴，豬油炒小筍，特別香，特別好吃。
3.辣椒不僅增加食欲，讓菜的顏色要好看，好吃也好看。
竹筍絲炒牛肉的做法
1牛肉、芹菜、高筍、泡椒、泡姜、蒜，洗凈備用。
2牛肉切絲，放入郫縣豆瓣醬一勺，淀粉適量，花椒粉適量，白酒少許，再倒入些色拉油，攪拌均勻備用。高筍切片、芹菜切丁、泡椒泡姜及蒜切碎備用。
3油少許燒熱，煸炒高筍變色變軟出筍類(lèi)特殊的香味，撈起裝盤(pán)備用。
4另起鍋，放入植物油，因為后續菜多，可略多加些油以免太干。大火等油熱，放入泡椒泡姜、蒜爆香，泡椒焦黃即可。
5把拌好碼入味的牛肉絲倒入鍋中劃散，有本事的可以顛勺，沒(méi)本事的劃散就可以了，不要使勁瞎翻以免淀粉和肉分離。 6等牛肉變色，把第四步驟炒好的高筍倒入鍋中炒勻。
7倒入切好的芹菜，翻炒均勻即可出鍋。
小竹筍炒肉絲的做法
主料：豬里脊200克，竹筍200克，杭椒3個(gè);
輔料：干辣椒6個(gè)，花椒2克，姜1塊，蒜3瓣，豆瓣醬1勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺;
步驟
1.豬里脊洗凈切小片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘;
2.竹筍洗凈對半切開(kāi)，斜刀切片，杭椒斜刀切片，姜、蒜切片;
3.竹筍放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干;
4.油溫燒至6成熱，放入肉片炒至變色，盛出待用;
5.鍋中留底油，放入姜蒜片、豆瓣醬、干辣椒、花椒炒香，放入竹筍炒勻，放入杭椒、肉片翻炒，放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺翻炒均勻即可。
竹筍炒牛肉絲的做法
1牛肉切絲，加料酒，鹽，蔥，姜，生抽，淀粉拌勻，腌制2個(gè)小時(shí)，春筍切絲
2熱油鍋，放入蔥，姜煸炒出香味，加入牛肉絲，翻炒
3翻炒至牛肉變色，加筍絲翻炒
4加料酒，翻炒片刻
5出鍋
