麻辣牛肉湯的配料與做法
麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長(cháng)薄片,冷凍起來(lái)。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(cháng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè )在其中。
麻辣牛肉湯的配料與做法竅門(mén)
牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15
克，清湯1 500克，姜塊1O克
做法：1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長(cháng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成
牛肉湯調料配方大全
牛肉湯， 冷水+洗凈的牛肉切適中塊大火燒開(kāi)，撇盡浮沫。 +姜片?節+花椒粒少許+一個(gè)草果。不能加鹽，不能加鹽奧。 中火煮20分鐘后轉微火4小時(shí)至肉軟爛，撈出?節、調料及姜片。加鹽適量（嘗一下咸淡，盛在碗里后撒蔥花和香菜末即可。 牛肉軟爛，原汁原味
麻椒牛肉湯的做法
食材:
牛骨4斤、干姜1塊、蒜三瓣、花椒10g、小紅尖椒3個(gè)、鹽2勺、香菜2根、蔥1段
步驟:
1
將洗干凈的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開(kāi)后將把血末打干凈，多打幾次！
2
準備干姜四塊，蒜三瓣，干辣椒7個(gè)，小盒子里放花椒，喜歡辣的可以多放一些。
3
花椒放進(jìn)專(zhuān)門(mén)煮肉的盒子里，這樣湯里沒(méi)有花椒喝起來(lái)方便，
4
準備好后放入高壓鍋中加入適量的鹽。
5
將高壓鍋蓋好，等壓力上來(lái)后開(kāi)始計時(shí)30分鐘。
6
打開(kāi)后肉就可以直接吃。
7
碗里準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個(gè)人喜好放，在放入骨頭湯。湯如果覺(jué)得鹽重，可以適量放些白開(kāi)水
麻辣牛肉湯做法和配方
果汁麻辣牛肉干的做法
將牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大塊，放入清水中浸泡掉血水。加適量冷水放入鍋中煮開(kāi)，撈出洗干凈。
將牛肉放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水，煮20分鐘撈出，留湯備用。
牛肉稍放涼后切成適合的大小。
將牛肉湯、80ML果汁、鹵汁、蔥束、老姜、胡椒粉、五香粉大火熬煮至濃稠，剩下三分之一的湯汁，加入牛肉，直到湯汁收干。
鍋置火上，燒至五成熱，加入牛肉炸至褐紅色，外表酥香撈出。
鍋中留少許油，加入20ML果汁、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻油翻炒均勻，撒上炒芝麻即可。
