泡菜炒牛肉沫的做法
1、牛肉洗凈后放案板上剁成肉末。
2、剁好的肉末放小碗里，加入少量的鹽、醬油、花椒粉拌勻后腌制一會(huì )。
3、準備一些酸豇豆。
4、蔥姜蒜切末備用。
5、炒鍋倒油燒熱，下蔥姜蒜末炒出香味。
6、放入牛肉末翻炒熟。
7、放入酸豇豆翻炒均勻。
8、調入少量的醬油、味精翻炒均勻即可。
泡菜炒牛肉沫的做法大全
一般。不建議這么吃。
酸菜屬于比較接地氣的樸實(shí)農家菜，通常出現在農家菜系，或者早餐小菜，家常菜系里。牛肉則比較高端大氣上檔次，有高級感，多出現在高級餐桌上，走親訪(fǎng)友送禮多有使用。
酸菜一般用來(lái)炒家常菜，像雞蛋，豬之類(lèi)，或者稀飯小菜，價(jià)格便宜。如果形容一個(gè)企業(yè)效益快不行了，可能會(huì )說(shuō)，這企業(yè)老板頓頓給員工吃酸菜。
而牛肉則比較顯得高級，比如過(guò)年給領(lǐng)導送禮，送的牛肉，就顯得很高級，顯得領(lǐng)導層次比較高。如果給領(lǐng)導送點(diǎn)酸菜，就有點(diǎn)搞笑。如果形容某個(gè)企業(yè)效益好，可能會(huì )說(shuō)，企業(yè)老板頓頓給員工吃牛肉。就立刻顯示出此企業(yè)實(shí)力雄厚。一般牛肉作為菜品，單獨出現的比較多，很少配菜。
泡菜牛肉怎么炒
食材：牛肉適量 酸菜適量
方法
1將牛肉、酸菜、姜洗凈，牛肉、酸菜、姜、蒜切片，酸菜入鍋把水稍炒干，備用
2牛肉用植物油、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、淀粉、腐乳腌制，備用
3鍋里放油，用姜、蒜熗鍋，熗出香味，放入牛肉翻炒至熟
4放入酸菜翻炒
5放入雞精、辣椒醬調味
6起鍋，裝盤(pán)
泡菜炒牛肉沫的做法視頻
用料：
雪花牛肉 500g，酸菜 少許，姜 5片
芹菜 1根，香菜 2根，青紅椒 2個(gè)
胡椒粉 半勺，生抽料酒糖生粉 少許
鹽 少許，白酒 2勺
做法步驟
1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，攪拌均勻腌制15分鐘，待用。
2、準備好（都少量）：酸菜；配菜：姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。
3、熱鍋冷油先把酸菜倒入，翻炒1分鐘盛出，待用。
4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱，放腌好的牛肉進(jìn)去，用筷子平鋪后別翻動(dòng)。
5、散開(kāi)灑入配菜，移動(dòng)一下鍋讓火苗燒勻稱(chēng)，翻炒幾秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盤(pán)子墊底）。
6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻盛出，開(kāi)吃。
小貼士：
大火、油多、手快，從牛肉入鍋全程不超過(guò)5分鐘。
泡菜炒牛肉沫的做法竅門(mén)
步驟 1
酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。
步驟 2
準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。
步驟 3
泡椒切碎。根據自己的口味選擇量。
步驟 4
鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來(lái)的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據自己的吃辣情況來(lái)加。
步驟 5
炒好以后加入酸蘿卜。
步驟 6
加入適量的水，燒開(kāi)后加入配菜。調味：加鹽；糖。
步驟 7
配菜煮熟以后撈出。
步驟 8
鍋在煮的時(shí)候我們可以先來(lái)切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。
步驟 9
牛肉要這樣逆著(zhù)紋路切，牛肉才會(huì )嫩。
步驟 10
切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒(méi)有的話(huà)玉米淀粉也可以）
步驟 11
牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。
步驟 12
菜撈出來(lái)后，鍋里只剩下湯，等大開(kāi)后加入牛肉，可以分幾次加，要散開(kāi)放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開(kāi)，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開(kāi)，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì )，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來(lái)的菜上。
步驟 13
牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步驟 14
熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。
