回族的飲食風(fēng)俗

一、是主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術(shù)之精，都是無(wú)與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，面食品種達60％多，而其他品種中，也或多或少地運用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長(cháng)面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過(guò)回族人的制作，都會(huì )成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。 二、是回族飲食生活中，甜食占有一定的地位。回族著(zhù)名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤(pán)子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調制面團時(shí)，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。 三、是回族特別喜愛(ài)吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚(yú)等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”，就是純潔的、可口的、富于營(yíng)養的食物，更具體地說(shuō)就是要有良好的外觀(guān)形象、鮮香的嗅覺(jué)口感和豐富的營(yíng)養價(jià)值。以羊為例，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時(shí)還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉，可以開(kāi)胃健力，散寒助陽(yáng)，益腎補虛。 四、是回族人民非常重視學(xué)習吸收兄弟民族的烹調經(jīng)驗。幾百年來(lái)，回族與漢族等兄弟民族和諧相處，生息與共，引進(jìn)了很多飲食品種，例如餃子、饅頭、粽子、元宵、月餅等。回族在制作這些品種時(shí)，絕不是完全照搬，而是創(chuàng )造性加以改進(jìn)，例如餃子，不僅僅是將漢族餃子改成清真餃子，而是在佐料、作法，甚至吃法上都進(jìn)行變革，其中的酸湯餃子就是回族的一大發(fā)明。現在，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，回族與漢族及其他兄弟民族的飲食交流越來(lái)越密切，從而又促進(jìn)了回族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展