牛肉蒸餃竅門(mén)
步驟 1
先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開(kāi)水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開(kāi)水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。喜歡吃筋道餃子皮的可以用半燙面，一半的面粉用前面說(shuō)的熱水和，一半用四十度左右的溫水和，各自攪拌成絮狀后再揉到一起成光滑的面團。
步驟 2
餳面的時(shí)間正好拿來(lái)和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機，繳成肉碎，也可以直接買(mǎi)絞好的牛肉回來(lái)。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和生抽、蠔油攪拌均勻后放一邊腌制。
步驟 3
洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿卜去皮擦絲，用紗布擰除水分。準備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時(shí)后，用筷子順時(shí)針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續攪打，直至一碗水加完。
步驟 4
加好水的肉餡稀而富有粘性，此時(shí)加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入食用油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)以上，以防止包的時(shí)候出水。
步驟 5
四十分鐘后，將餳好的面團撒上面粉繼續揉搓，直至成為光華的面團。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開(kāi)后上鍋，大火蒸20分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個(gè)人喜好了。
牛肉蒸餃竅門(mén)是什么
牛肉作餃子餡常放白蘿卜比較好，因為白蘿卜含豐富的維生素，且處理好了不易奪味，青蘿卜也可以做牛肉餡配菜。大蔥、胡蘿卜、白菜、土豆也都可以與牛肉相配而做蒸餃餡。一般情況下不多用芹菜、小茴香、香菜等味道重的蔬菜作為牛肉餡的配菜。
請問(wèn)牛肉餃子怎么做
牛肉陷餃子中，可以放入牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和濃湯寶等進(jìn)行調味，做出的牛肉餡味美可口。
主料：牛里脊肉250克、芹菜200克、蛋清1個(gè)
輔料：純凈水適量、濃湯寶（牛肉味）1塊、食用油適量、醬油10克
牛肉餃子餡的做法：
1、將牛里脊剁成牛肉末，備用
2、芹菜用開(kāi)水里焯一下，切成芹菜末備用
3、將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和家樂(lè )牛肉味濃湯寶放在攪拌盆里面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可
4、再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分
牛肉餃子的做法竅門(mén)
主料：
大蔥150克，姜末1?5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。
做法
1.把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開(kāi)水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
2.把面粉用溫水和好揉勻，醒一會(huì )揉光滑，搓成長(cháng)條，下成60個(gè)劑子，按扁，搟成圓形薄皮。
3.左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。
4.把水燒開(kāi)，餃子下鍋時(shí)，隨時(shí)用勺將水推轉，鍋開(kāi)時(shí)點(diǎn)些涼水，餃子皮餡分離鼓起時(shí)撈出。
牛肉蒸餃子
15~20分鐘
15~20分鐘。 一般的牛肉餃子上汽蒸15~20分鐘即可出鍋食用,若比較大的牛肉餃子蒸制的時(shí)間就會(huì )比較的長(cháng),沒(méi)有蒸完的牛肉餃子在保存的時(shí)候要用保鮮袋裝起來(lái)放在冰箱里冷凍保存,這樣牛肉餃子保存的時(shí)間會(huì )比較的長(cháng),也不容易變質(zhì)壞掉,食用的時(shí)候取出來(lái)解凍蒸或者煮即可。 蒸多長(cháng)的時(shí)間與牛肉蒸餃的...
牛肉餃怎么煮
1；先將牛肉切成小塊，里面加入一些五花肉
2；把牛肉和五花肉切成小丁，加入姜片和蔥花，再剁成肉餡
3；手工做的肉餡味道會(huì )很香，比絞肉機絞的好吃
4；肉餡剁成這樣就可以了，放入盆中，開(kāi)始調味
5；加入料酒，胡椒粉，精鹽，醬油，味精，花椒水，順時(shí)針攪拌成泥狀，讓牛肉餡可以與所有的調味料充分融合在一起
6；花椒水是調制牛肉餡必不可少的，泡好的花椒水分次少量加入牛肉餡中，能有效的去除異味，一斤牛肉打入200毫升的花椒水最為合適，這樣做出的餃子咬一口鮮嫩多汁
7；韭菜切好之后倒入食用油，這樣可以鎖住韭菜里的水分，保持翠綠
8；包之前，把韭菜倒入肉餡中，加少許的香油，攪拌均勻
9；如果有時(shí)間入冰箱冷藏半小時(shí)定型更好，沒(méi)有時(shí)間直接用來(lái)包也沒(méi)關(guān)系
10；經(jīng)過(guò)一番調制的牛肉餡，嫩滑多汁口感美味，這樣做的餃子特別好吃，不輸飯店，所以說(shuō)不管是對于喜歡吃牛肉或是喜歡吃餃子的朋友來(lái)說(shuō)，非常建議可以學(xué)習牛肉餡餃子的做法，學(xué)會(huì )就不用買(mǎi)了
