牛肉干巴是怎么做的
傣佳牛肉干巴——傣語(yǔ)：腌制并風(fēng)干后的牛肉。 傣族人家習慣于把新鮮的牛肉配以傣族地方物特有的天然調料俺制一段時(shí)，然后風(fēng)干儲存。偶爾用油炸后來(lái)款待貴客或犒勞家人勞累的身心，呷上一口美灑真是香酥可口、沁入心脾、回味無(wú)窮的佳肴！ 這是我推測出的做法，也許還要加上密制的傣家香料，先湊合吧！ 材料: 1.純瘦無(wú)油牛肉二斤. 2.生抽6大勺（如果沒(méi)有生抽，普通醬油需適當減少用量）. 3.糖4大勺. 4.鹽0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺. 7.姜片少許,八角少許.. 8.葡萄酒3大勺. 當然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對調料做一定調整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說(shuō)下回把菠蘿榨汁，放到調料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂(lè )趣就在其中：） 做法: 1.先將整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi),擰成小火,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可. 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片. 3.將所有調料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火. 5.準備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里. 6.烤箱預熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘. 7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了（可以留少許汁水，會(huì )更好吃！） 如果沒(méi)有烤箱，風(fēng)干當然也可以，可能會(huì )是另一種風(fēng)味哦~~~~
怎樣制作牛肉干巴
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(cháng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì )泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著(zhù)紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(cháng)高一點(diǎn))，準備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì )出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著(zhù)，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
牛干巴怎么做成牛肉干
不用綽水。
給大家介紹牛肉干的做法
牛肉洗干凈后，順著(zhù)紋路切成寬約5cm的長(cháng)條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍）.放在透氣的托盤(pán)里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成2烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面3薄薄的刷一層油4烤盤(pán)用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層5220度上下火5分鐘后，通過(guò)窗口觀(guān)察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可6放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存
牛肉干巴做法
主料：牛肉750g 輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、醬油適量、孜然粒適量、干辣椒粉適量 步驟：
1、牛肉切成大塊，用清水泡2小時(shí)以上，每半小時(shí)換一次水，把血水泡出。
2、煮鍋里燒開(kāi)水，放入牛肉略煮，10分鐘后撈出。
3、晾涼。
4、順著(zhù)牛肉的紋理把牛肉撕成條。
5、炒鍋內放油，用花椒和八角熗鍋。
6、放入撕好的牛肉翻炒，炒的微微出水份。
7、加入醬油、鹽、孜然粒、干辣椒粉調味。
8、放入少許水，繼續翻炒，使其入味。
9、炒到水分干掉之后，放入鋪好錫紙的烤盤(pán)。
10、烤箱預熱后，將烤盤(pán)放入烤箱，15°，上下火，大約30分鐘，中途要翻動(dòng)一兩次。
11、烤到牛肉發(fā)干就可以了
如何做牛肉干巴
1、曬干牛肉需要將牛肉洗凈，然后用刀順著(zhù)肉的紋理切成長(cháng)條，瀝干水分，在牛肉條的正背面均勻抹上鹽。
2、需要準備一些調料，把調料做成料包，砂鍋里面加入適量的水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，然后再把料包放下去用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)以后再加入冰糖，生抽，老抽和牛肉塊，再次燒開(kāi)以后用小火慢慢的煮，一直煮到牛肉軟爛就可以把火關(guān)掉，等到砂鍋變涼以后就可以把整個(gè)砂鍋都放到冰箱里面冷藏一個(gè)晚上，取出冷藏的牛肉瀝干水分，放在烈日下暴曬。若太陽(yáng)下山了，牛肉干還不足夠干，可借助烤箱低溫烘烤。將曬好的牛肉干如果一時(shí)吃不完，可以裝進(jìn)密封罐保存，室溫下放三天絕對沒(méi)有問(wèn)題，需要長(cháng)時(shí)間保存就放冰箱冷藏。
牛肉干巴是怎么做的呢
牛肉做干巴每kg放80g左右的鹽。以“風(fēng)干干巴”為例，做法如下： 用料：牦牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個(gè)到半個(gè)，白糖 小半碗，繩子 若干 做法：
1、將牦牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長(cháng)條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過(guò)程中會(huì )出水，把鹽血水倒掉。
3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽(yáng)但通風(fēng)干燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時(shí)將牛肉凍在冰箱里。要吃時(shí)，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好后，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！
用干巴牛肉做菜菜譜
方法/步驟分步閱讀
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油淋干巴。油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以較長(cháng)時(shí)間保持熱度和柔軟度。配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油；做法：1、先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，2、將牛干巴下鍋，開(kāi)中火熱油，同時(shí)用菜鏟翻炒，3、熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時(shí)間約5分鐘。
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牛肝菌炒牛干巴。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌與牛干巴配制出的新吃法。配料：牛干巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量；做法：1、不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘；2、待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤(pán)中備用；3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘；4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤(pán)食用。
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爆炒牛干巴。爆炒牛干巴干脆咸香，很有嚼頭，吃在嘴里回味無(wú)窮！配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量；做法：1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；2、將切好片的牛干巴放入鍋內，并放入花生米，繼續翻炒約2分鐘后，改小火；3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤(pán)，即可食用。
