材料
主要食材：
排骨 200-300克
主要味汁調(diào)料：
鎮(zhèn)江醋 2湯匙
生抽 1/2湯匙
糖 2湯匙
玉米淀粉 1/2湯匙
水 4-5湯匙
胡椒粉 1/8 茶匙
麻油 1/2湯匙
白蘭地? 1茶匙
老抽 1/4茶匙（著色，可免去）?
做法
一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米淀粉，再抓勻，放置20-30分鐘；
二、鍋里放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；
三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓淀粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發(fā)亮；
四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。
成都十大高檔中餐？
始于1986年，享譽國內(nèi)的成都風(fēng)味火鍋品牌，其裝飾裝修承襲蜀漢遺風(fēng)，湯料/菜品配制考究，專注于一次性鍋底的研發(fā)與推廣的品牌企業(yè)
皇城老媽創(chuàng)建于1986年，是以經(jīng)營成都風(fēng)味火鍋為主的餐飲企業(yè)。因原地處成都古皇城壩，創(chuàng)始人廖華英女士慈祥厚道，被人們尊稱為“老媽”而得名。
皇城老媽出自四川，根植成都，在傳承中不斷演繹成都火鍋的飲食文化。皇城老媽以濃郁的品牌特征，醇香雅逸的味型風(fēng)格，成為成都火鍋的代表之一。
成都是四川省的省會城市，成都是一座經(jīng)濟發(fā)達，旅游資源豐富的城市，成都還有許多地道的特色美食，那么今天就讓我們來一起看一看成都十大頂級餐廳排行榜，來詳細了解一下吧！
成都十大頂級餐廳排行榜
1.尺八會席料理
2.八潮·慈雨會席料理
3.玉芝蘭
4.銀廬·古法川菜
5.麒麟?扒房
6.鮨·鳴 Omakase
7.鮨·初雲(yún)
8.瑠璃
9.大德會席
10.合江苑
