啤酒洋蔥燉牛肉的做法大全家常竅門(mén)
第一天，牛腱子買(mǎi)回來(lái)不要洗，直接用鹽抹均，每個(gè)地方都抹勻哦，然后最好腌過(guò)夜，將血水腌出。
第二天，將腌好的牛腱子用溫水將血水洗凈，瀝干水分，然后放在鍋中，放置沒(méi)過(guò)牛腱子的冷水，放幾片姜和蔥段、一勺料酒，大火燒開(kāi)后，小火慢燉10分鐘左右，撈出牛腱子，將浮沫沖洗干凈，冷卻瀝干備用
取一個(gè)干凈的鍋，倒入啤酒，這個(gè)量的牛腱子我用了7瓶330毫升的啤酒，量要夠足，能沒(méi)過(guò)牛腱子；啤酒選擇選擇苦味小一點(diǎn)的，村里只能買(mǎi)到燕京，稍微有點(diǎn)苦，重慶啤酒特別適合做菜，不苦。
倒好啤酒以后，放入鹵料包，我用的臺灣信牌鹵料包，家中常備?，放入生抽老抽、冰糖，姜片蔥段，喜歡辣的，放一點(diǎn)干辣椒，蓋上鍋蓋燒開(kāi)鹵水后，小火再燒10分鐘，之后將處理好的牛腱子放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后，嘗一下咸淡，按需求放適量鹽（想要牛肉咸一點(diǎn)，可以多放一點(diǎn)鹽，這樣鹵水嘗起來(lái)比較咸）然后小火慢燉1-1.5個(gè)小時(shí)，筷子可以輕松穿過(guò)就可以了，撈出放涼以后就可以切片食用；也可以放涼后放回鹵水里燜一個(gè)晚上第二天吃更入味。
啤酒洋蔥燉牛肉的做法大全家常竅門(mén)圖片
1、中火熱鍋，加入橄欖油洋蔥丁拌炒，炒至半透明有些微黃，轉小火加入大蒜拌炒，炒出蒜香后撈起（洋蔥＆蒜頭）備用。Tip1.蒜頭較不耐炒容易焦黑產(chǎn)生苦味，蒜頭丁不宜太細。Tip2.撈起洋蔥跟蒜頭可留一半的油在鍋內等會(huì )炒牛肉會(huì )更香。
2、同鍋子視情況再加點(diǎn)油，加入牛肉塊炒至每面都金黃表面微焦，均勻的撒入面粉（或馬鈴薯粉）。Tip1.牛肉表面擦干才容易上色（金黃色）Tip2.如果鍋子不夠大可以分次放牛肉，以免一次放太多鍋內溫度降低，焦香味會(huì )出不來(lái)ohTip3.鍋底卡的焦黃色褐變物質(zhì)是寶貝，不要丟掉
3、加入雞高湯（或牛高湯），加入之前炒好的洋蔥跟蒜頭丁，紅蘿卜，百里香月桂葉，黑胡椒，煮滾后加入黑啤酒。Tip1.加入高湯之后可以把剛剛黏在鍋底的焦黃色褐變物質(zhì)摳起來(lái)，讓他溶入湯中Tip2.啤酒可以不用冰冰涼涼的退冰比較好，免得鍋子三溫暖Tip3.分次加入啤酒，免得氣泡沖的太快就得擦爐臺了
4、接下來(lái)就蓋上鍋蓋等吧！ 小火慢燉，約莫3～4小時(shí)
啤酒醬燉牛肉的做法大全家常
放啤酒會(huì )更好。
燉牛肉時(shí)，相比加水或者加料酒燉，其實(shí)加啤酒會(huì )更好。啤酒不僅是飲品，也是上好的調味料，啤酒里的蛋白酶可以加速讓肉質(zhì)酥軟化，讓肉質(zhì)變得更嫩，也更容易燉爛，而且啤酒有淡淡的麥芽香味，在燉牛肉中起到了去腥的作用，這樣味道和口感都得到改善。此外，啤酒加熱后酒精會(huì )揮發(fā)掉，不用擔心酒精含量。
燉牛肉放洋蔥竅門(mén)
步驟/方式1
1· 牛肉洗干凈，
步驟/方式2
2· 涼水下鍋
步驟/方式3
3· 加入生姜
步驟/方式4
4· 料酒(我通常加白酒)
煮沸，撇去浮沫，煮20分鐘
步驟/方式5
5· 撈出焯好的牛肉，控干水份，備用
步驟/方式6
6· 炒牛肉的湯不要倒掉，像這樣濾除肉末殘渣
步驟/方式7
7· 另外起鍋燒油炒糖色
步驟/方式8
8· 炒好糖色加入焯好的牛肉翻炒
步驟/方式9
9· 加入洋蔥，生抽，翻炒均勻
步驟/方式10
10· 將翻炒均勻的牛肉倒入剛濾干凈的牛肉湯里，大火燒開(kāi)，轉中火燒30分鐘
步驟/方式11
11· 加入西紅柿再煮20分鐘后加入鹽調味
步驟/方式12
12· 土豆和胡蘿卜滾刀切
步驟/方式13
13· 把土豆，胡蘿卜加入鍋內，中火燉20－30分鐘左右
步驟/方式14
14· 大火收汁，加入蔥末即可出鍋
啤酒洋蔥燉牛肉的做法大全家常竅門(mén)是什么
所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個(gè)，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量
1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過(guò)程中會(huì )明顯縮水，3-4厘米左右見(jiàn)方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個(gè)小時(shí)以上，其實(shí)我浸泡了半天，因為也不著(zhù)急做飯。
在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會(huì )兒牛肉中的血水就會(huì )滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續析出，至少每隔1個(gè)小時(shí)就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說(shuō)明其中的大部分血水就出來(lái)了，腥味也就去掉了絕大多部分。
2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來(lái)，放入鍋內，倒入清水，要沒(méi)過(guò)牛肉，同時(shí)放入蔥姜，開(kāi)小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然后繼續煮10分鐘左右。直到鍋內的浮沫不再增多，這時(shí)候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。
3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。
然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續翻炒，將各種調味料的香味都炒出來(lái)，并且使牛肉上色。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開(kāi)水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個(gè)半小時(shí)左右。
燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進(jìn)去，繼續燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。
