梅菜扣肉、釀豆腐客家菜
明爐乳豬、掛爐燒鴨粵菜
廣東梅州最經(jīng)典的5道客家美食是什么？
客家菜是中國飲食文化的一個(gè)重要分支，有著(zhù)悠久的歷史，分為梅州流派、東江流派、北江流派、閩西流派和贛南流派，梅州是重要的客家菜發(fā)源地，有很多經(jīng)典客家菜流行于世，受到人們的喜愛(ài)，如果從眾多客家菜里面選出5道的話(huà)，我個(gè)人認為是這5道。
1、梅菜扣肉
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。
2、鹽焗雞
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬于客家菜?，也是廣東本地客家招牌菜式之一。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人 。
3、釀豆腐
客家釀菜最為出名、敢稱(chēng)頭牌菜的就是家家戶(hù)戶(hù)過(guò)節必煮的釀豆腐。釀就是把類(lèi)似餃子餡料的釀醬釀進(jìn)豆腐等主料里，是客家人的一種烹飪方式，最出名的就是釀豆腐，還有釀茄子、釀苦瓜等。
4、八刀湯
又叫豬雜湯，有客家第一湯的美譽(yù)。“八刀”即豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸、豬腰、豬阻膜、前朝肉各切一刀，這種豬什湯鮮味無(wú)比，體現出客家人對食鮮口味的極致發(fā)揮，令人贊不絕口。
5、筍粄
筍粄是客家小吃中帶有濃厚的中原飲食文化烙印最典型的風(fēng)味小吃。客家族群長(cháng)期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但他們根深蒂固、始終如一地延續中原飲食習慣，筍板就是客家人運用智慧，在窮困艱辛的環(huán)境中創(chuàng )造出的在精神和口味上享受的客家美食。
以上是給大家分享我心中的的梅州最有代表性的5道客家美食，味道都很不錯，到梅州的朋友可以找找嘗嘗，梅州的其他客家美食還有很多，味道都很不錯，歡迎梅州的朋友給留言進(jìn)行補充。
我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續創(chuàng )作的動(dòng)力！
粵菜特色菜 客家釀豆腐的做法是什么？
? ? ? 千年古城梅州，有“客都”之稱(chēng)，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著(zhù)，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng )出如此美味。
做法：1、瘦肉、魚(yú)肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚(yú)切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；3、豆腐沖洗滴干，一開(kāi)四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚(yú)肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
客家菜里面比較有名的菜有哪些？
福鑫記家的肚煲雞，肚煲雞是廣東這邊的名菜，歷史悠久
