家常燉菜的品種很多,要做出有特色的,就需要根據具體的菜肴去選料,調味,掌握火候,以做到湯鮮味醇, 突出原料自身特點(diǎn)。來(lái)跟我一起學(xué)習燉菜菜譜大全做法吧!
燉菜菜譜大全做法具體如下：
胡蘿卜燉羊肉的做法
原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開(kāi)水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、 將胡蘿卜、水及其他調味料(除香油外)，一起放入鍋內用大火煮開(kāi)。
5、 改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。
特色：
羊肉 補虛弱、益氣血，長(cháng)期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
tips
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會(huì )破壞原有的功效。
2.烹調時(shí)不可加入酸味食物，否則會(huì )破壞其功效。本道菜可滋補養身，經(jīng)常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
趕快試試吧，做一道屬于你的胡蘿卜燉羊肉。
清燉羊肉的做法
原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
美食做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;
2、羊肉用開(kāi)水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水(以沒(méi)過(guò)羊肉為限)，再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水(盆的下部分應跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
美食特色：口味清淡宜人。
豬肉燉粉條的做法
1、五花肉切大塊;
2、蔥、姜切片，花椒、八角備用;
3、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污;
4、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入適量溫水沒(méi)過(guò)五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí);
7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;
8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
這個(gè)豬肉燉粉條用寬粉最好，沒(méi)有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買(mǎi)了寬粉，但聞著(zhù)味兒不對，就用了原來(lái)買(mǎi)的粗粉條。據說(shuō)用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃!“豬肉燉粉條，可勁兒造吧!”
西紅柿燉牛肉的做法：
食材：牛肉500g、西紅柿100g輔料油適量鹽適量生抽適量大蔥適量大料適量料酒適量
做法：
1)準備的配料
2)準備的主料：牛肉、西紅柿
3)牛肉切大塊
4)西紅柿去蒂切塊
5)七成熱后放入大蔥爆香
6)隨后加入牛肉翻炒。
7)放入大料
8)放入適量的生抽
9)適量的料酒
10)適量的鹽
11)足夠量的清水
12)大火燒開(kāi)，撇出浮沫
13)轉小火燉1個(gè)小時(shí)這樣，一定要燉爛一點(diǎn)
14)然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋
辣白菜燉牛腩的做法：
食材：牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、干辣椒適量
做法：
1)牛腩洗凈，用開(kāi)水煮沸，倒掉血水后備用。
2)另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開(kāi)，加入料酒，老抽;
3)小火繼續煮2個(gè)小時(shí)后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。
4)將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個(gè)小時(shí)，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了。
5)可適當加入青椒和香菜，蔥等。
