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我們老年人繼承老一輩的傳統，所以每年都祭祖。
祭祖一年二次。一次是年底，一般在大年三十白天。臘月二十九，把菜肴都準備好，大菜是整雞、整鴨、整只蹄膀和整條的魚(yú)。魚(yú)一般用黃魚(yú)之類(lèi)的海魚(yú)，如果用河魚(yú)也用鱸魚(yú)鱖魚(yú)之類(lèi)的好魚(yú)，鯽魚(yú)之類(lèi)是不上臺面的。除了大菜外再炒幾只炒菜，其中一定要有一只豆腐或百葉之類(lèi)豆制品的菜。據老輩說(shuō)這只菜是老祖宗糊下巴的，老祖宗先吃了這只菜，再吃別的菜就不會(huì )從嘴里漏出來(lái)。
祭祖時(shí)盛飯也有講究，不能把米飯打松，從鍋里依原樣挖二勺子在碗里，要雙手端著(zhù)以示恭敬。
清明節也祭一次祖，儀式都一樣。不同的是清明節祭完祖還要到墓地去。帶些糕點(diǎn)水果祭拜，再燒些錫鉑祭祖就完成了。
潮汕地區的“拜老爺”習俗的由來(lái)是什么？
潮汕地區拜老爺，不僅僅是逢年過(guò)節，連每月的農歷初一十五，甚至平時(shí)遇上了災難困惑，潮汕人都會(huì )求助于神靈的指點(diǎn)迷津。
拜老爺習俗的由來(lái)
潮汕地區拜老爺，源于對神靈的敬畏及祖先的尊崇，很多人心里上依賴(lài)于神靈和祖先的保佑。通過(guò)祭拜老爺，祈求神靈和祖先的保佑，達到心里安慰和平和，古往今來(lái)，已經(jīng)形成了當地的一種特色民俗文化。
這種特色民俗文化，最早起源是對土地的崇拜，是由古時(shí)的伯公祭祀發(fā)展而來(lái)。對土地崇拜導致土神的產(chǎn)生。土神，土地之神，古人稱(chēng)為“社”，潮汕人則把它叫做“土地公”或者“伯公”。
在以前的鄉村，各鄉各村都有祭祀伯公的傳統；祀奉伯公，保留著(zhù)上古上神春祈的遺俗，祈求的是一整年風(fēng)調雨順、百業(yè)興旺、五谷豐登、大小平安。
神靈老爺體系的龐雜
漸漸地，擴展輻射到所有的神靈，民間尊奉的神靈體系比較龐雜，融入佛教、道教信仰，自然崇拜，以及祖先先賢崇拜等多方面：除了最早的土地爺，增加了主管天空氣象的天公，還有主管小孩平安的公婆母、有主管農業(yè)的三山國王、有主管讀書(shū)進(jìn)仕的孔子爺和韓文公，還有管全面的玄天上帝等等。
為什么稱(chēng)神靈為“老爺”？
之所以將各路神靈統稱(chēng)為“老爺”，和稱(chēng)呼官員一樣，是因為人們把神靈世俗化、人格化。明清時(shí)期，潮汕地區的每個(gè)鄉村都建有神廟，而且一般建在村莊里面，實(shí)行人神同居同住。如今，絕大部分鄉村依然保留著(zhù)，當地俗稱(chēng)“老爺宮”。
拜老爺的后期發(fā)展——營(yíng)老爺
后來(lái)，由于生活水平的提高和大環(huán)境對民俗文化傳承的支持，慢慢演變?yōu)榧屑腊荩@就是潮汕地區流傳至今、赫赫有名的“營(yíng)老爺”活動(dòng)，特別是農歷年正、二月，當地俗稱(chēng)“大勞熱”。
“營(yíng)老爺”是拜老爺的另外一種形式，是將神靈用八抬大轎從神廟請出來(lái)，巡游村里各條大街小巷，期盼老爺護佑著(zhù)每個(gè)角落和每一個(gè)人。
其實(shí)，早在南北朝的《荊楚歲時(shí)記》就有相關(guān)記載：社日，四鄰并結綜會(huì )社，宰牲牢，為屋于樹(shù)下，先祭神，然后飧其昨。
可見(jiàn)，潮汕地區的拜老爺、營(yíng)老爺習俗，是歷史悠久、由來(lái)已久的。
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