準備材料：
南豆腐500克、牛肉100克
具體做法：
1）蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2) 牛肉切成小粒備用
3)花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面備用
4)豆腐切小塊，入加了鹽的開(kāi)水中焯至浮起，撈出瀝干
5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7）下入蔥姜末繼續小火煸炒
8）添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開(kāi)
9）添加豆腐，燒開(kāi)后中火收汁
10）勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
用料：冬瓜500克，西紅柿1個(gè)
輔料：蔥花一根，大蒜2瓣，油一茶匙，鹽2克，生抽一勺，辣椒2個(gè)
烹飪步驟：
1.冬瓜切片，西紅柿切小塊，辣椒斜切，蒜切末，蔥切成蔥花。
2.油燒六成熱，下蒜末和辣椒一起爆香。
3.下西紅柿炒出汁水。
4.下冬瓜片炒20秒。
5.加少量白開(kāi)水，蓋上鍋蓋中火煮1分鐘。
6.加適量鹽和生抽，撒蔥花，大火收汁，起鍋裝盤(pán)。
幾種家常小炒的做法 簡(jiǎn)單易學(xué)的下飯菜
幾種家常小炒的做法
1、豉椒爆花蛤
食材:花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、姜3片、料酒、豆豉辣醬、鹽、油適量
做法:
1.花蛤泡入鹽水中半小時(shí),吐凈泥沙,反復沖凈后,撈出控水
2.青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊,姜洗凈后切片
3.鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和姜片炒香
4.倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可
2、竹筍燒雞塊
食材:雞肉、竹筍、醬油、甜面醬、干辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽。
做法:
1.將雞肉切塊,用熱水焯一下,竹筍切塊,蔥、姜節末,盛出備用
2.鍋中放油,油7分熱時(shí),加入花椒爆香,倒入雞肉翻炒
3.待雞肉出油后,加入蔥、姜末、辣椒絲,炒出香味
4.加入少許料酒、醬油、甜面醬,再倒入竹筍塊
5.加入適量水后,蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可出鍋
3、酸豆角炒肉沫
食材:酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙
做法:
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,用手攥干后切成小粒
2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘
3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒
4.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟后撈出
5.鍋中繼續倒入一些油,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒
6.改成中小火,煸炒至少3分鐘以上,放入炒好的肉碎
7.再放入生抽,糖,翻炒均勻后繼續炒2分鐘,淋入香油即可
4、辣椒炒雞蛋
食材:雞蛋三個(gè)、青椒一個(gè)、紅辣椒一個(gè)、油、鹽、蒜
做法:
1.將青椒和紅辣椒洗凈切末
2.鍋內放油,八成熱時(shí)打入雞蛋,用鍋鏟翻炒出蛋花盛出
3.鍋內放少許油,將蒜爆香,倒入辣椒爆炒
4.把炒好的雞蛋倒入鍋中,加少許鹽,和辣椒翻炒均勻即可
菜譜家常菜有什么？
蒸雞
光雞一只（約1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、蔥白墊底；用鹽把雞里里外外抹一遍；加少許白酒（2湯勺）；
不用加水，用電飯煲來(lái)煲；等飯煲跳至“保溫”檔，雞就熟了。如果怕不熟，就可以用保溫檔再悶3分鐘；
2.鯪魚(yú)丸煮蘿卜
鯪魚(yú)肉泥，加鹽、胡椒粉、少量雞精，伴至起膠；用冷水加生粉，拌在鯪魚(yú)肉泥里，作出丸子來(lái)。
用生姜爆香蘿卜，然后煮至透心。加鯪魚(yú)丸子。 3. 瑤柱蒸豆腐
用“廣發(fā)”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。
把瑤柱用水泡，再煮，撕絲，加：鮑魚(yú)汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。 4.美極蝦
用美極醬油（可加少量蒸魚(yú)醬油）、胡椒粉、雞粉、極少量白糖調好；
蝦用鹽閹一會(huì )，瀝干水，用大火油煎；爆香（蔥、蒜蓉、辣椒粒），然后放蝦下去，倒下調好的汁 5.松子玉米粒
玉米粒250G，松子50G，胡蘿卜30G,西芹50G,發(fā)好的冬菇30G;
調料：蒜蓉、鹽、味精、雞精、糖、紹酒、油
①用水煮熟胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黃）；③用油爆香蒜蓉，放入胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；④放入鹽、糖、味精、胡椒粉，勾芡，裝碟； ⑤撒上松子； 6.魚(yú)香茄子煲
茄子500G，瘦肉末75G;
配料：蒜蓉10G，蔥花20G，味精、咸魚(yú)粒、鹽、糖、魚(yú)香醬、酒、油；
①把茄子刨皮，切成長(cháng)條，放大量油，把茄子泡熟（中小火）。②濾干油，爆香咸魚(yú)肉；③把肉末放在開(kāi)水里燒熟；④最后把這些都放在煲里，加少許紅辣椒絲調色，加調料味精、咸魚(yú)粒、鹽、糖、魚(yú)香醬、酒、油和少量水，放在砂鍋里，煲熱，欲出鍋時(shí)撒上蔥花； 7.涼瓜煎蛋餅
雞蛋4個(gè)，涼瓜100G；調料：鹽、味精、油
①涼瓜切薄片，放入開(kāi)水，放鹽煮熟；②雞蛋打散，加調味料鹽、味精、胡椒粉、幾滴麻油；③把涼瓜壓干水后，放在蛋汁里拌勻；④到進(jìn)鍋里，造餅型；⑤中小火煎兩面至金黃，裝碟，在中間放一撮芫荽； 8.冬菇蒸滑雞
雞300G；發(fā)好的冬菇25G；調料：姜、蔥段、鹽、味精、糖、紹酒、胡椒粉、生粉、油；
①把姜、冬菇、味精、鹽、糖胡椒粉、酒和生粉腌雞肉，再放油抓勻（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分鐘，在雞上放上蔥花，上碟； 9.上湯莧菜
莧菜、蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、油。
①將皮蛋切成小塊；②用開(kāi)水燙熟莧菜（可以放鹽和少許油），撈起，瀝干水分；③燒熱油，爆香蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲；放少量酒；④最后把這些調料淋在菜上；
