酸菜牛肉面的做法
食材準(zhǔn)備：大白菜，粗鹽，白酒，白醋
第一步：買來(lái)的酸菜將老葉老幫，黃葉，菜根，蟲吃的葉子全部掰掉丟棄，然后根據(jù)缸的大小選擇是否需要改刀剖開，我的缸比較小，所以我就將白菜改刀成了4瓣。
第二步：燒上一大鍋的開水，將白菜幫先朝下放入開水中浸泡，然后再掉過(guò)頭將白菜葉浸入開水中浸泡，時(shí)間不要太久，總共1分鐘左右即可，撈出來(lái)后放在一邊冷卻控水分。 第三步：腌酸菜的缸，用開水或者白酒晃一晃，然后清潔干凈，在最底部撒上一點(diǎn)粗鹽，再將白菜擠干水分鋪上一層，然后再撒上一點(diǎn)粗鹽，依次再鋪上白菜。每鋪一層白菜都要盡量地壓緊壓實(shí)，食鹽添加量為15斤白菜3兩鹽左右。 第四步：所有白菜全部的入缸后，在最上面撒一點(diǎn)高度白酒和白醋，再找一個(gè)重物壓在上面，農(nóng)村都是用洗干凈的石頭來(lái)壓，如果你的缸比較小，可以學(xué)我用空的醬油瓶裝滿水壓在菜上就可以了。壓緊壓實(shí)以后，用涼開水倒進(jìn)去沒(méi)過(guò)白菜，不用密封，直接放在陰涼的地方發(fā)酵一個(gè)月左右就可以了。
酸湯牛肉的做法
1、準(zhǔn)備食材。
2、將牛肉切絲、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可。
牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法
食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個(gè)，大蒜 2個(gè)，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個(gè)，面條適量。
制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開水里焯水后，撈起備用。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒(méi)才行，一次性加夠。
5.因?yàn)槠鸫a要燉2小時(shí)以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。
6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制。
7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時(shí)左右。
8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續(xù)是小火熬制20分鐘。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。
10.取來(lái)湯鍋，裝入一大鍋清水燒開，放入面條煮熟，挑入面碗里。
酸菜粉條怎么做
粉絲泡軟，鴨血切塊，酸菜切絲，泡椒、泡姜切碎，油溫?zé)?成熱，放泡椒、泡姜、姜蒜末、花椒炒香，放酸菜炒半分鐘，倒清水煮開，放鴨血煮2分鐘，放粉絲煮熟，放鹽、雞精、胡椒粉拌勻盛出。
主料：
粉絲1個(gè)，鴨血200克，酸菜100克，泡椒30克;
輔料：
泡姜20克，姜1塊，蒜2瓣，香菜1根，花椒2克，胡椒粉1克;
酸菜鴨血粉絲湯的做法：
1.粉絲放入溫水中泡軟，鴨血切塊。酸菜切絲，泡椒、泡姜切碎。姜蒜切末，香菜切段。
2.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入泡椒、泡姜、姜蒜末、花椒炒香，放入酸菜炒半分鐘，倒入適量清水煮開。
3.放入鴨血煮2分鐘，放入粉絲煮熟，放入鹽1勺、雞精半勺、胡椒粉1克拌勻。盛出后撒上香菜即可。
牛肉面怎么做才好吃又香
第一步：將3根牛棒骨洗凈后放入鍋中，再加入適量的清水，繼續(xù)加入一塊生姜和9個(gè)大蒜，開大火將水燒開之后再調(diào)到小火慢慢燜煮4個(gè)小時(shí)，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水當(dāng)中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結(jié)、一個(gè)生姜用到拍碎之后放入鍋中，再加入6個(gè)大蒜，2塊桂皮、2個(gè)草果、3個(gè)草寇、5個(gè)香砂、8個(gè)八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動(dòng)一下水面，再加入一小把花椒和十幾個(gè)干辣椒，大火繼續(xù)燒開，蓋上鍋蓋之后用小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來(lái)。香料撈出來(lái)之后放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點(diǎn)的小塊備用。
第五步：炒鍋里面加適量的底油，再將剛剛撈出來(lái)的香料倒入鍋中炒掉水汽后撈出來(lái)。再向鍋里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣醬炒出香味之后倒入牛肉塊，繼續(xù)煸炒幾下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開后加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉(zhuǎn)到小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右后解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之后再向湯中倒入一勺食用鹽調(diào)味，將牛肉和湯倒入到另一個(gè)盆中備用。
第八步：調(diào)味，碗里面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最后加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時(shí)候?qū)最w油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來(lái)到裝到放入調(diào)好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
怎樣做牛肉面好吃
1.秦云老太婆攤攤面
秦云老太婆攤攤面是致力于做中國(guó)地道的面食快餐品牌，秦云老太婆攤攤面實(shí)行嚴(yán)格的市場(chǎng)區(qū)域秩序保障制度，維護(hù)代理商和加盟商利益，促進(jìn)品牌穩(wěn)定發(fā)展。加盟擁有強(qiáng)大的品牌影響力，在擁有眾多顧客的條件下能夠給加盟者帶來(lái)豐富的消費(fèi)者資源，讓加盟者在其他品牌壽司的競(jìng)爭(zhēng)下更加突出。
2.渝和記面莊
渝和記面莊售賣的是一種特色重慶小面，在市場(chǎng)上異軍突起，餐廳定位是讓顧客吃得好、吃的實(shí)惠，其傳統(tǒng)制作技藝，具有上百年歷史，發(fā)展?jié)摿Υ螅撸瑯I(yè)務(wù)，速度快。渝和記面莊是一個(gè)靠技術(shù)發(fā)家致富的品牌，渝和記面莊加盟總部會(huì)不定期的對(duì)各地的加盟者進(jìn)行集中培訓(xùn)，利用渝和記面莊品牌進(jìn)行營(yíng)銷，專業(yè)的品牌效應(yīng)增加經(jīng)銷商的銷售量。
3.渝驕重慶小面
渝驕重慶小面使用上等食材，精心烹飪，繼承傳統(tǒng)手工小面精髓，渝驕重慶小面總部還正常對(duì)加盟者的開業(yè)援助，以及人員及管理層的再培訓(xùn)，確保了加盟店的正常運(yùn)營(yíng)。
4.蔣一碗重慶小面
蔣一碗重慶小面自誕生以來(lái)，就呈百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的局面，肉質(zhì)上等，吃來(lái)津津有味，蔣一碗重慶小面總部有強(qiáng)有力的培訓(xùn)體系，會(huì)為加盟者提供其所雇傭人員的人才培訓(xùn)，同時(shí)為加盟者提供加盟店鋪的管理培訓(xùn)，
5.胡和記面莊
胡和記面莊堅(jiān)持用自己的特長(zhǎng)，做好服務(wù)吸引客戶，主營(yíng)小面在內(nèi)的湯面及拌面，其規(guī)模是非常的大，而且該公司還擁有非常專業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，所有的加盟商都會(huì)經(jīng)過(guò)公司的培訓(xùn)，其目的是為了能夠讓所有的加盟商都能夠認(rèn)同該公司的經(jīng)營(yíng)理念與企業(yè)文化，除此之外，胡和記面莊的投入是非常的低，所以其是一項(xiàng)低成本的項(xiàng)目!
6.楊裕興面館
現(xiàn)已發(fā)展到近7百家連鎖加盟店，其獨(dú)有的面佐料生產(chǎn)核心技術(shù)給予了各加盟店有力的支持，楊裕興面館就如時(shí)尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。楊裕興面館現(xiàn)做現(xiàn)賣，實(shí)實(shí)在在，小本經(jīng)營(yíng)，投資放心，經(jīng)營(yíng)形式靈活，操作簡(jiǎn)單，值得加盟。
7.老城街小面
老城街小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”為更佳，也可用掛面，以細(xì)面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點(diǎn)是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。
8.楊八面
楊八面以傳承與創(chuàng)新川渝味道美食文化為使命，結(jié)合飲食中的健康均衡原理進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新，結(jié)合川渝特殊的地理特點(diǎn)，川渝美食中的重慶小面營(yíng)養(yǎng)新味道;將營(yíng)養(yǎng)健康美味的重慶小面帶給更多喜歡美食的朋友。
9.懂大師
懂大師重慶小面由重慶面點(diǎn)泰斗、中國(guó)烹飪大師、重慶烹飪協(xié)會(huì)技術(shù)顧問(wèn)、重慶名廚協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)、重慶市餐飲住宿業(yè)專家?guī)鞂＜摇⒀胍暋吨袊?guó)大能手》專家評(píng)委、《重慶小面烹飪技術(shù)指南》起草人。
10.嘿小面
重慶麥爾多餐飲文化有限公司旗下品牌嘿小面。普天下的生活，簡(jiǎn)單的東西流行。小面，永遠(yuǎn)都挾著它清爽簡(jiǎn)單的魅力
