川味豆花牛肉的做法
步驟 1 嫩牛肉逆著(zhù)紋路切薄片，加少許鹽、胡椒粉、生抽和料酒抓勻，旁邊加一個(gè)蛋清，和紅薯淀粉攪拌均勻，然后跟牛肉抓勻（王剛說(shuō)這樣上漿適合新手）最后加一點(diǎn)熟油抓勻，腌制在一邊
步驟 2 豆花底下我還墊了喜歡的萵筍片（開(kāi)水加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油下萵筍片焯水一分鐘左右撈出） 準備炒料:泡椒，小米辣，生姜，火鍋底料，花椒，蒜塊，大蔥頭 準備油潑料:蒜泥，蔥，辣椒面和花椒面（有精力也可自己做刀口辣椒即鍋里刷薄油，小火將辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面）
步驟 3 鍋里燒熱油，下豆瓣醬炒香后放炒料翻炒一兩分鐘加適量水燒開(kāi)
步驟 4 水開(kāi)熬兩三分鐘加生抽和鹽調味，然后轉中小火（豆花很嫩，大火會(huì )馬上沖爛豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀進(jìn)鍋里面（豆花很嫩，不適合刀切，舀的大小看自己），煮兩分鐘左右把豆花撈進(jìn)墊了萵筍的盆里面
步驟 5 再把水燒開(kāi)，少量少量的下牛肉，十幾秒定型后慢慢用筷子這樣來(lái)回撥動(dòng)幾下，水沸騰之后就差不多熟了，再撈出牛肉
步驟 6 最后放油潑料，用熱油澆一下，上桌開(kāi)吃
四川豆花牛肉的做法和配方
1.首先我們準備一下食材，內酯豆腐一盒劃開(kāi)包裝，把內酯豆腐倒入盤(pán)中，從中間切成兩半，再改刀切成均勻的厚片。
牛肉300克切成薄片，放在清水中浸泡10分鐘，下面我們準備輔料，大蒜2粒先拍扁再切成蒜末，姜一塊切成姜末放到一起備用。
2.把浸泡好的牛肉清洗一下，抓洗出牛肉中的血水，洗凈后把牛肉撈出擠壓出多余的水分放入小盆中。
3.在牛肉中加入食鹽1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒5克，生抽5克，老抽2克提一下底色，快速的攪拌抓勻。然后在打入一個(gè)蛋清繼續攪拌，放入適量玉米淀粉，繼續朝著(zhù)一個(gè)方向摔打上勁，最后淋入少許植物油抓勻備用，小蔥兩根切成蔥花放入盆中備用。
4.下面我們把豆腐焯一下水，鍋內燒水加少許食鹽，水燒開(kāi)后把豆腐倒入鍋中，快速焯水30秒盛入湯盆中，用淡鹽水焯水的目的是為了去除豆腐的腥澀味，使豆腐更富有彈性。
5.鍋內燒油，油熱后倒入蔥姜爆出香味，加入豆瓣醬5克炒出紅油，再加入適量清水大火燒開(kāi)。下面我們開(kāi)始調味，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，加入老抽3克提底色，攪拌均勻，把調料化開(kāi)。
7.把牛肉片抓入鍋中，小火煮1分鐘，牛肉斷生以后，勾入水淀粉轉大火把湯汁收至粘稠，起鍋澆在裝豆腐的湯盆中，上面撒上辣椒粉和蔥花。
接著(zhù)開(kāi)始激油，鍋內再燒油，油溫6成熱把熱油潑在蔥花上即可
川味豆花牛肉的做法視頻
豬棒子骨熬湯或者用雞湯，將湯倒入另一個(gè)鍋內，徐徐倒入用冷水調勻的豌豆淀粉，不停攪拌至湯汁呈黏稠
常配：粉蒸牛肉(2張)
狀，把準備好的豆花放入黏稠的湯汁中，把紅薯粉絲燙熟好撈出，放到有醬油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、雞精、大頭菜粒的碗里，再舀入有豆腐花的黏稠湯汁，澆上適量牛肉紅燒湯汁或者撒入酥肉粒、雞絲，加入馓子、芹菜末、香蔥末、香菜末、花生米，有條件的還可以加入粉蒸牛肉或者肥腸，一碗色、香、味俱全的樂(lè )山豆腐腦就做好
川味碎花牛肉的做法
芹菜牛肉沫用料 牛肉 芹菜 姜 花椒 糟辣椒 芹菜牛肉沫的做法 牛肉切成丁，裝碗內用油淹沒(méi)，撒上適量花椒粉調勻腌制一小會(huì )，肉會(huì )比較嫩芹菜切丁備用，姜也切絲備用鍋內倒入適量油，將腌制的牛肉丁放入炒熟并將牛肉丁盛出裝入碗內在鍋內剩下的油中加入姜絲，花椒炒香后，加入適量糟辣椒爆香后加入備用的芹菜粒，稍翻炒后加入剛剛炒熟的牛肉丁翻炒，最后放入適量鹽調味即可
四川特色豆花牛肉
成都的豆花兒火鍋起源于富順豆花火鍋
很清淡，滋潤、散酥、濃香 鮮嫩，爽口，噴香，滑溜。以火鍋形式出現深受廣大食客的喜愛(ài)，特別是適合各種年齡段的食用。
富順縣隸屬四川省自貢市。關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)：一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當地有名的朱氏餐館，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái)，當他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著(zhù)的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣(mài)給他。沒(méi)有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著(zhù)下飯。可是不僅沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜
川味豆花牛肉的做法大全
1.葷豆花的各種食材：酸菜、肉、香菇、黃花、筍、木耳
2.調味料：木姜油、白胡椒、花生、黑白芝麻、蒜瓣、香菜、香蔥
3.嫩豆腐用清水加鹽泡10分鐘，木耳、黃花、筍和香菇用熱水泡15分鐘
4.肉切片用淀粉碼上、酸菜切絲、木耳撕成小片、筍切片、香菇切塊、黃花控干水備用
5.花生壓碎、蒜剁碎、香菜切成末、香蔥切成蔥花
6.鍋里適量清油和豬油和花椒燒到7成熱
7.放入酸菜炒出香味
8.放入香菇、筍片和黃花和適量的鹽翻炒
9.把炒香的食材轉到湯鍋里，適量加入白胡椒和鹽煮開(kāi)
10.加入木耳煮透
11.用手把把嫩豆腐掰進(jìn)鍋里煮開(kāi)，大小看個(gè)人喜好，一般比湯圓稍大
12.把碼好的肉片滑入鍋中肉片變白，再適量加入味精，鍋開(kāi)即可關(guān)火
13.另取一碗，把燒過(guò)的干辣椒用手搓碎
14.依次加入鹽、味精、花生碎、黑白芝麻，香菜碎、蔥花和木姜油 15.把熱氣騰騰的葷豆花盛在湯碗里上桌，拌勻調味料就可以開(kāi)飯了
