牛肉餡怎么做牛肉餅
食材：牛肉餡兒1000克、胡蘿卜3個(gè)、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、面粉800克、開(kāi)水250克、清水250克左右。
具體做法：
1、做餡兒餅，為了讓它拿著軟乎，吃著軟乎又好咬，涼了也不會(huì)變硬，我們這里用半燙面來(lái)和面。把面粉放進(jìn)面盆，用開(kāi)水淋一半的面粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。
2、另外一半的干面粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結(jié)束的狀態(tài)，面盆里應(yīng)該是看不到干粉的。
3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面團(tuán)。由于是半燙面，這個(gè)面團(tuán)揉不到光滑的程度，直到它成為一個(gè)完整的面團(tuán)就好，不用過(guò)度揉面，記住。然后把它蓋好，放一邊靜置松弛。
5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之后如果感覺(jué)餡兒有點(diǎn)兒干，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。
6、把胡蘿卜洗凈去皮，用工具擦成細(xì)絲，大蔥切碎，全部放進(jìn)肉餡兒中。胡蘿卜呈現(xiàn)絲狀即可，不要剁碎。
7、再次攪拌，把胡蘿卜與肉餡兒攪拌均勻即可，牛肉胡蘿卜餡兒就調(diào)好了。
8、半燙面團(tuán)經(jīng)過(guò)松弛，已呈現(xiàn)非常細(xì)膩的狀態(tài)。半燙面團(tuán)和燙面團(tuán)都有這個(gè)特性，只要把面絮和成面團(tuán)，然后靜置松弛，只要給它時(shí)間，它就能松弛成非常細(xì)膩柔軟的面團(tuán)，掌握這一點(diǎn)非常重要，能節(jié)省不少時(shí)間與精力。把面團(tuán)拿到案板上，輕揉幾下，搓成長(zhǎng)條，分開(kāi)成面劑子，一一搟成中間略厚的面片。
9、拿起一個(gè)面皮，多放餡兒，別擔(dān)心肉餡兒放得多餅不易烙熟
10、然后像包湯圓一樣把它包起來(lái)，收口一定要捏住，這個(gè)包法，餡兒餅沒(méi)有褶子，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)非常適用。
11、因?yàn)槭湛谔幱幸粋€(gè)小尾巴，為了不影響面皮的厚度，這里要把它揪下來(lái)，揪下來(lái)的部分放進(jìn)另外一個(gè)面劑里。
12、稍做整理之后，餡兒餅是這個(gè)樣子的，很平滑，沒(méi)有面褶子，也很厚，像極了門釘肉餅。
13、輕輕搟開(kāi)，搟薄搟均勻，兩面都要搟，這樣餡兒餅的兩面的面皮的厚度是均勻的。因?yàn)檫@個(gè)面皮很軟，也可以直接用手來(lái)按扁，大家憑習(xí)慣而定。
14、平底鍋一次能烙幾個(gè)餡兒餅，就先做幾個(gè)餅。平底鍋刷油，燒熱后，把餡兒餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，用小火烙餅。由于是大餡兒肉餅，為了把餅烙熟而又不發(fā)硬，這里一定要蓋好鍋蓋。
15、翻面之前刷油，翻面后繼續(xù)蓋好鍋蓋，繼續(xù)用小火烙餅，把兩面烙至金黃色即可出鍋，期間基本不用翻動(dòng)。在烙餅期間，可以放手去做其他餡兒餅生坯，統(tǒng)籌利用時(shí)間，不要浪費(fèi)。
16、這樣烙出來(lái)的餡兒餅，色澤金黃，薄皮大餡兒，皮軟餡兒香。
牛肉餅肉餡的做法
首先，準(zhǔn)備好攪好的肉餡，放入老抽，食用鹽，老抽，十三香粉，食用油，蔥花，適量剁碎的白菜葉，不喜歡白菜的可以不放，攪拌均勻放置20分鐘。
其次，把面粉放適量水和好，靜置20分鐘。
再次把面從容器內(nèi)拿出來(lái)揉成團(tuán)后，均勻的分成拳頭大小，用搟面杖攤薄，放上肉餡。后在上邊再放上一層攤開(kāi)的薄餅，把兩層餅的邊壓好粘合。
最后，電餅鐺放上適量食用油，把餡餅放進(jìn)去加熱，注意兩邊加熱，熟了以后即可食用。
牛肉餡餅如何做
原料：
面粉適量、牛肉餡適量、蔥頭一個(gè)、酵母3克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、十三香適量、香油適量、白芝麻適量。
步驟
1、面粉加酵母水和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
2、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。
3、蔥頭切成沫。
4、蔥頭沫放到牛肉餡里調(diào)勻。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。.
6、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。
7、餅鐺預(yù)熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。
8、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。
牛肉餡怎么做牛肉餅好吃
食材：牛肉餡兒1000克、胡蘿卜3個(gè)、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、面粉800克、開(kāi)水250克、清水250克左右。
具體做法：
1、做餡兒餅，為了讓它拿著軟乎，吃著軟乎又好咬，涼了也不會(huì)變硬，我們這里用半燙面來(lái)和面。把面粉放進(jìn)面盆，用開(kāi)水淋一半的面粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。
2、另外一半的干面粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結(jié)束的狀態(tài)，面盆里應(yīng)該是看不到干粉的。
3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面團(tuán)。由于是半燙面，這個(gè)面團(tuán)揉不到光滑的程度，直到它成為一個(gè)完整的面團(tuán)就好，不用過(guò)度揉面，記住。然后把它蓋好，放一邊靜置松弛。
5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之后如果感覺(jué)餡兒有點(diǎn)兒干，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。
6、把胡蘿卜洗凈去皮，用工具擦成細(xì)絲，大蔥切碎，全部放進(jìn)肉餡兒中。胡蘿卜呈現(xiàn)絲狀即可，不要剁碎。
7、再次攪拌，把胡蘿卜與肉餡兒攪拌均勻即可，牛肉胡蘿卜餡兒就調(diào)好了。
8、半燙面團(tuán)經(jīng)過(guò)松弛，已呈現(xiàn)非常細(xì)膩的狀態(tài)。半燙面團(tuán)和燙面團(tuán)都有這個(gè)特性，只要把面絮和成面團(tuán)，然后靜置松弛，只要給它時(shí)間，它就能松弛成非常細(xì)膩柔軟的面團(tuán)，掌握這一點(diǎn)非常重要，能節(jié)省不少時(shí)間與精力。把面團(tuán)拿到案板上，輕揉幾下，搓成長(zhǎng)條，分開(kāi)成面劑子，一一搟成中間略厚的面片。
9、拿起一個(gè)面皮，多放餡兒，別擔(dān)心肉餡兒放得多餅不易烙熟
10、然后像包湯圓一樣把它包起來(lái)，收口一定要捏住，這個(gè)包法，餡兒餅沒(méi)有褶子，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)非常適用。
11、因?yàn)槭湛谔幱幸粋€(gè)小尾巴，為了不影響面皮的厚度，這里要把它揪下來(lái)，揪下來(lái)的部分放進(jìn)另外一個(gè)面劑里。
12、稍做整理之后，餡兒餅是這個(gè)樣子的，很平滑，沒(méi)有面褶子，也很厚，像極了門釘肉餅。
13、輕輕搟開(kāi)，搟薄搟均勻，兩面都要搟，這樣餡兒餅的兩面的面皮的厚度是均勻的。因?yàn)檫@個(gè)面皮很軟，也可以直接用手來(lái)按扁，大家憑習(xí)慣而定。
14、平底鍋一次能烙幾個(gè)餡兒餅，就先做幾個(gè)餅。平底鍋刷油，燒熱后，把餡兒餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，用小火烙餅。由于是大餡兒肉餅，為了把餅烙熟而又不發(fā)硬，這里一定要蓋好鍋蓋。
15、翻面之前刷油，翻面后繼續(xù)蓋好鍋蓋，繼續(xù)用小火烙餅，把兩面烙至金黃色即可出鍋，期間基本不用翻動(dòng)。在烙餅期間，可以放手去做其他餡兒餅生坯，統(tǒng)籌利用時(shí)間，不要浪費(fèi)。
16、這樣烙出來(lái)的餡兒餅，色澤金黃，薄皮大餡兒，皮軟餡兒香。
請(qǐng)問(wèn)牛肉餡餅怎么做
步驟 1
牛肉餡提前自然解凍，用成品肉餡，如果不怕麻煩，可以自己剁肉餡，手剁的要比機(jī)絞的口感更好，更彈更有較勁。
步驟 2
添加各種用來(lái)調(diào)節(jié)口味的調(diào)味料，順序依次是生抽、蠔油、雞精、鹽、糖。鹽不能先放，要加完生抽蠔油雞精后，根據(jù)咸度再進(jìn)行適量調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)咸度，一點(diǎn)點(diǎn)糖不能多，用來(lái)使味道變得柔和。
步驟 3
多加一些花椒油或麻椒油，沒(méi)有成品油的話可以現(xiàn)炸，要放涼以后再加入肉餡中，不然肉餡表面會(huì)被燙熟。牛羊肉特別認(rèn)花椒麻椒油，加了以后特別香。
步驟 4
生姜去皮，切成小塊后用放入料理機(jī)，加一點(diǎn)點(diǎn)水打成細(xì)細(xì)的姜泥，大可放心，完全吃不出生姜顆粒，但是卻很香，起到給肉餡去腥增香的作用。
步驟 5
香料用溫油炸至變色后關(guān)火，不要用大火炸，炸過(guò)火油會(huì)發(fā)苦，撈出香料晾至常溫后加入肉餡中。
步驟 6
香料油加完后就可以拌餡了，建議洗凈手后帶上手套用手?jǐn)嚧颍贿叧粋€(gè)方向攪拌一邊摔打，給肉上勁，肉吃起來(lái)會(huì)很有彈性，拌好后套上塑料袋放一旁備用。
步驟 7
蔥的量最少是餡的一半，愛(ài)吃大蔥味的可以適當(dāng)再多放一些，此步加大蔥一定要在包肉餅之前進(jìn)行，不要提前拌入大蔥，因?yàn)榇笫[腌制時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)失去大蔥的刺激性辛香味，而會(huì)有爛蔥味。
步驟 8
包之前將蔥和肉餡拌勻。
步驟 9
面用高筋粉來(lái)和，提前和好并靜置餳面，臨包時(shí)分成大小適宜的劑子。
步驟 10
像包包子一樣包起來(lái)，收口處多余的一點(diǎn)面疙瘩揪下去。
步驟 11
將所有的餅包好，不需要按扁，入鍋前需要塑型成柱狀。
步驟 12
為了保持肉餅的厚度，用平底鍋。鍋中倒油，油3～4成熱時(shí)下入肉餅胚，圍著鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)清水，防止餅皮過(guò)度失水而變得較干，蓋上蓋子，小火烙至兩面金黃，出了肉香味。
