火鍋牛肉怎么做才鮮嫩
牛肉之所以不論就是因為，他沒(méi)有提前腌制。牛肉需要經(jīng)過(guò)鹽生抽，蠔油油經(jīng)過(guò)腌制以后味道才會(huì )嫩。
還有一點(diǎn)牛肉，他沒(méi)有按紋路切。比如說(shuō)如果紋路是豎的就要橫切，這樣口感才比較嫩。
鮮牛肉做火鍋怎樣才會(huì )嫩
食材：
牛肉、生姜、小蔥、白糖、黑胡椒汁、蠔油、雞蛋、小蘇打、木薯淀粉、大蒜、青紅椒、生菜、百葉、豆芽、郫縣豆瓣醬、生抽、火鍋底料、老抽、剁椒醬
1、先把牛肉去除筋膜，再逆絲切片，放入碗中。
2、小碗中放入水，再放入蔥姜絲，用手揉捏，捏出蔥姜汁。
3、把蔥姜汁倒在牛肉里面，然后揉抓，讓牛肉充分吸收蔥姜汁。
4、放入蔥姜汁比黃酒去腥效果更好，還有增香的作用
5、再放入白糖，白糖可以軟化牛肉，再放入黑胡椒汁、蠔油，揉抓均勻，腌牛肉時(shí)不要放鹽，放鹽會(huì )使牛肉變老。再打入一個(gè)雞蛋，少許小蘇打，揉抓均勻
6、再放入一勺木薯淀粉，再次抓勻，最后封上一層食用油，鎖住水分和防粘。
牛肉火鍋怎么做好吃又嫩
需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個(gè)
需要調料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克
制作過(guò)程：
1.牛肉洗凈頂刀切成薄片，清水沖泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動(dòng)。
2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個(gè)雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。
3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調味，炒勻后倒入碗里。
5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開(kāi)后放入少許鹽味精雞精調味。
7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開(kāi)用勺子推勻。
8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因為牛肉是腌制過(guò)的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。
9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。
10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。
一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒(méi)有的話(huà)，可以用牛上腦，牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了，因為漿完之后煮出來(lái)會(huì )比較老，或者因為有筋的緣故，會(huì )咬不動(dòng)。
二、牛肉切片之后，一定要用清水沖泡再抓洗，去除血水和異味，瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個(gè)雞蛋清進(jìn)行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來(lái)就比較嫩滑。
三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調味的時(shí)候，因為有郫縣豆瓣醬和醬油的咸度，所以不需要再放鹽，直接放味精和雞精就可以了。
四、煮牛肉的時(shí)候，只要牛肉一變色，浮起來(lái)之后就可以了，不要煮的時(shí)間太久，否則牛肉會(huì )發(fā)老變柴咬不動(dòng)。煮牛肉之后，湯汁這兒就比較濃稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。有些廚師會(huì )把牛肉滑油處理，再倒入湯汁里煮一下，在家里直接煮就可以，而且是傳統的做法，味道也比較純正。唯一遺憾的是沒(méi)有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。
五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥，辣椒面澆熱油用來(lái)提味增香，水煮牛肉的特點(diǎn)就是麻辣燙嫩鮮香就都出來(lái)了。
火鍋牛肉怎么做才鮮嫩好吃
食材
牛肉 150克
蛋清 半個(gè)
姜 20克
生粉 6克
啤酒 3湯匙
火鍋湯底 一份
蒜頭 3瓣
豬油 15克
生抽 5克
麻油 5克
方法/步驟
準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
姜磨成姜末。
擠出姜汁。
把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
再加入3湯匙啤酒。
手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
接著(zhù)倒入適量麻油。
加入生粉。
再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話(huà)放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。
刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來(lái)。
鍋里放入豬油，燒至七八成熱時(shí)把蒜末放進(jìn)去爆至金黃色。做成蒜頭油。
拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進(jìn)去，做成醬料。
擺盤(pán)，火鍋嫩牛肉做成了。
腌制火鍋牛肉怎么做才鮮嫩
1、牛肉150克、蛋清半個(gè)、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、擠出姜汁。
5、把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著(zhù)倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話(huà)放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。
火鍋牛肉怎樣做才會(huì )嫩
牛肉切成片或絲放清水中浸泡使血水溢出，然后瀝干水分，放入松肉粉，淀粉，鹽，生抽攪拌均勻，在加入雞蛋清抓勻，也可以加入少量蔥姜水，讓牛肉充分吸收，滋潤。
將腌制好的牛肉放冰箱中封存，隨吃隨取，打火鍋，爆炒，煮粥，或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。這樣碼出來(lái)的牛肉特別嫩。
新鮮牛肉怎么做火鍋才嫩
火鍋秘制嫩牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過(guò)程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說(shuō)明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì )在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來(lái)）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來(lái)。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺(jué)其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時(shí)
