鹵好牛肉吃法大全
1、紅燒牛肉
食 材
牛肉 1000克
姜、蔥 適量
八角 2個(gè)
花椒 幾粒
桂皮 適量
干辣椒 3個(gè)
冰糖 20克
山楂 幾片
做 法
1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換一次水。
2. 冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。
3. 鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。
5. 壓好后，鍋里的湯較多。這時(shí)，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開(kāi)大火收下湯汁，湯汁收好后，即可盛出開(kāi)動(dòng)了。
如果高壓鍋有收汁功能，就可以直接用高壓鍋收汁了。
2、咖喱牛肉
簡(jiǎn)版咖喱牛肉，專(zhuān)為愛(ài)吃又怕麻煩的人士準備。好吃易做，不妨一試。
食 材
牛腩 500g
洋蔥 適量
土豆 1個(gè)
胡蘿卜 半個(gè)
咖喱塊 適量
做法
1. 牛腩洗凈，切塊，冷水下鍋焯水，撇盡浮末后撈出備用。
2. 鍋內油燒熱，放洋蔥煸香，下土豆塊、胡蘿卜塊和牛肉煸炒五分鐘。
3. 鍋中倒水，沒(méi)過(guò)食材，加蓋煮至牛肉熟軟，放入適量咖喱塊拌勻，繼續煮至湯汁濃稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，這是讓咖喱更好吃的秘訣）
4. 在熱騰騰的米飯澆兩勺咖喱，一頓能吃三碗飯。
3、蔥爆牛肉
這是一道山東的傳統名菜，味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人，吃一口香爆啦！
食 材
牛肉 500g
紅辣椒、青椒 幾個(gè)
大蔥 2-3根
蒜、姜 適量
淀粉、白糖 適量
鹽、黑胡椒粉 適量
料酒、食用油 適量
做 法
1. 先把牛肉切片，用料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，腌制一小時(shí)；
2. 加熱油鍋，放入蔥姜蒜、紅辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入鍋中煸炒，加入生抽上色，煸炒；
3. 牛肉炒熟后加入青椒、蔥，再放入鹽，繼續煸炒，出鍋前加入適量雞精調味，蔥花點(diǎn)綴，搭配乘盤(pán)，完美~
4、土豆牛肉
食 材
牛肉 500g
土豆 1-2個(gè)
料酒 適量
香菜 適量
小蔥 適量
香料 適量
青紅椒、姜蒜 適量
辣椒節、黑胡椒粉 適量
做 法
1. 多油燒熱，放入牛肉翻炒；
2. 把牛肉隔開(kāi)一邊，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青紅椒、干辣椒翻炒；
3. 放入土豆翻炒后加適量水，煮至收汁，撒上蔥花和香菜；
4. 出鍋裝盤(pán)，完成土豆燒牛肉。
小tips：牛肉需要順著(zhù)纖維橫切，這樣更易入味，容易嚼爛
5、肥牛金針菇
每次家里來(lái)客人，我都會(huì )做這道菜，實(shí)在是開(kāi)胃至極！
食 材
肥牛 400克
金針菇 400克
醬 150克
生姜 1小塊
大蒜 4瓣
小米辣 2個(gè)
綠線(xiàn)椒 1個(gè)
白糖 1小勺
油鹽 適量
做 法
1. 我們先把蒜拍破，姜切片，線(xiàn)椒和小米辣切圈待用。
2. 金針菇去掉根部，洗凈后過(guò)開(kāi)火焯燙熟，放進(jìn)大碗鋪底，也可以根據喜好加上其他配菜，例如萵筍、豆芽菜。
3. 炒鍋熱油，先熗香姜和蒜，再放入黃燈籠醬炒香。
4. 接著(zhù)添加高湯或是清水，加入白糖和少許鹽，大火煮開(kāi)后轉中小火繼續煮幾分鐘。
5. 然后把鍋中的香料都撈出來(lái)扔掉不用，保持湯的清澈。
6. 把肥牛一片片地放下去，變色即可關(guān)火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。
7. 然后把上一步中所有的食材全部倒進(jìn)鋪了金針菇的大碗，把紅椒和綠椒圈放上去，澆上熱油即可。
6、番茄牛腩
食 材
牛腩 500g
番茄 4個(gè)
香蔥、姜片、大蒜 適量
干辣椒、八角 適量
食用油、料酒 適量
番茄醬、紅燒汁 適量
白糖 適量
做 法
1. 牛腩洗凈后剃下表面的脂肪，將牛腩切2cm左右的方塊；
2. 在番茄表面劃兩刀，倒入熱水浸泡1分鐘，撈出剝去外皮，將去皮后的番茄切塊；
3. 先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水鍋中，放入蔥結，姜片，大火煮，煮開(kāi)后撇去浮末，撈出瀝干水分；
4. 另起一鍋，鍋熱后放2勺油，放入剛才剔出的牛油煸炒，煸炒出油后放入蔥姜蒜爆香，放入干辣椒，八角翻炒，炒出香味后放入牛腩，中火煸炒，炒干牛腩的水分。
5. 接著(zhù)放入番茄，翻炒均勻，倒入2勺料酒，1大勺番茄醬，3勺紅燒汁，10g白糖，大火翻炒至番茄變軟。
6. 將食材放入壓力鍋內膽中，加水沒(méi)過(guò)牛腩，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘；30分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入1小勺鹽，大火收汁，湯汁收濃后就完成啦；
舀一勺番茄牛腩拌到飯里那感覺(jué)想想就過(guò)癮，不能吃辣的朋友可以不放辣椒，有時(shí)間不妨一試哦~
7、青椒牛肉
食 材
牛里脊 250克
青椒 兩個(gè)
干辣椒 若干
料酒 一小勺
糖 一小勺
鹽 一小勺
蔥 適量
淀粉 一勺
油 適量
生抽 適量
做 法
1. 牛里脊沖洗一下逆著(zhù)紋路切成片，這樣按一般人說(shuō)的不會(huì )塞牙縫，比較爽口。
2. 青椒洗凈切片，薄皮青椒帶有比較重的辣味，吃起來(lái)更下飯，當然這個(gè)也可以根據自己的口味來(lái)選擇辣椒。
3. 加上少許清水，生抽少許，糖一小勺拌勻，給牛肉上漿，需要分批加入適量清水，用筷子反復攪拌均勻，直到牛肉吃不進(jìn)水，加入少許干淀粉拌勻，最后放少許油抓勻鎖住牛肉的水分。
4. 熱鍋下油，放入牛肉片劃炒，火候不要太大，太大的話(huà)牛肉很容易老。
5. 待牛肉片變色后倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下鍋之后就要開(kāi)大火翻炒，調入少許鹽調味，撒上少許蔥花裝盤(pán)。
8、水煮牛肉
食 材
黃牛肉 300克
金針菇 1顆
生菜 1顆
香菜 2顆
雞蛋 一個(gè)
花椒 10克
豆瓣醬 2勺
淀粉 適量
蒜米、蔥花 適量
醬油、料酒 適量
小紅椒、干辣椒 適量
做 法
1. 把牛肉垂直紋路切薄片，放到碗里，打入1個(gè)雞蛋、適量淀粉、料酒、醬油一起攪拌均勻，把牛肉腌制10分鐘以上 （這一步很關(guān)鍵，這一步是讓你煮的水煮牛肉煮出來(lái)嫩而不柴的關(guān)鍵一步）
2. 把金針菇和生菜去除根部和壞葉洗干凈瀝干待用，把配料切配好。
3. 在鍋里倒入花生油，小火燒熱后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣醬一起翻炒爆香，倒入適量的熱水（有高湯更好），開(kāi)大火繼續燒沸水。
4. 趁水燒沸的空閑，把大碗底部鋪上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放進(jìn)去鍋里燙熟，把燙熟的牛肉片夾出來(lái)放在生菜上。
5. 用剛才燒沸的麻辣湯底把金針菇燙熟，夾到大碗里，然后把湯汁倒入大碗里。
6. 在鍋里單獨燒少量的油，把蒜末、香菜、蔥花、紅椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉湯底上，然后趁油熱淋在上面爆香，這時(shí)候就會(huì )有一陣陣麻辣香味撲鼻而來(lái)~
怎樣鹵牛肉最好吃方法
新買(mǎi)來(lái)的鹵料包鹵湯味淡，要在湯內再加入鹽、味精、生抽、醬油、八角等作料；新鹵湯內要先鹵幾次五花肉，增加鹵湯油脂，可以提升鮮味，這樣鹵出來(lái)的東西才好吃。
鹵好牛肉吃法大全視頻
鹵過(guò)牛肉的鹵水可以再用來(lái)鹵其他的東西。使用時(shí)需要過(guò)濾掉原來(lái)留下的少數原料和香料的殘渣，以保證鹵汁的質(zhì)量。過(guò)濾煮沸之后放在保鮮盒里冷卻，然后冷凍保存，鹵牛肉使用的材料很多，味美可口，營(yíng)養豐富，很多餐館都會(huì )重復使用鹵汁。
鹵牛肉的做法大全竅門(mén)
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。
制作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀(guān)察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩?/p>
再變?yōu)槊芗笈葸^(guò)后呈現棕紅色時(shí)加入適量開(kāi)水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開(kāi)后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。
鹵好牛肉吃法大全圖解
原料：半熟的牛腱子500g、桂皮8g、八角6g、砂仁15g、白芷15g、白蔻15g、花椒8g、大蔥20g、姜20g、醬油25g、鹽10g。
做法步驟：
1、半熟牛腱子洗凈，入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來(lái)，鹵牛肉的香料準備好，也可以根據口味進(jìn)行調整。
2、半熟的牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽。
3、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時(shí)間定了2個(gè)半小時(shí)，也可以根據喜好縮短或者延長(cháng)時(shí)間。
4、時(shí)間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過(guò)夜，味道很香。吃時(shí)切片
鹵好牛肉吃法大全圖片
用料：
鹵好的牛肉一塊，紅薯粉絲一把，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，醋，生抽，香菜，鹽，水，雞精，油各適量。
做法：
鍋內倒油，下郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油。
加大蔥炒香。
倒入切好的牛肉片，翻炒均勻。
加水，加鹽調味。
放入紅薯粉絲，將粉絲按進(jìn)湯里蓋上鍋蓋煮10分鐘。
加醋、蒜末、雞精提味提鮮。
即可出鍋，撒上香菜。
牛肉怎鹵好吃
食材：牛腱子肉1500克、紫洋蔥半個(gè)、蒜頭6瓣、老姜1小塊
香料：香葉2片、八角2個(gè)、桂皮2片、山奈1小撮、當歸1片、黃梔子2個(gè)、草果2個(gè)、肉蔻2個(gè)、黑胡椒粒1小撮
調味：老冰糖1小把、老抽半小匙、甜面醬1大匙、細鹽半小匙、醬油3匙
烹飪步驟：
1、鹵制牛肉其實(shí)很多的部位都能鹵，但大家比較偏愛(ài)腱子肉。腱子肉因為肉質(zhì)、筋膜分布的原因鹵制出來(lái)特別好看口感也極佳。買(mǎi)的時(shí)候讓肉攤老板去除邊緣的一些碎料，回來(lái)后泡入冷水中一個(gè)小時(shí)去除血水備用。
2、所需要的香料在一般的超市都能買(mǎi)得到，根據自己要鹵制的量去調整香料的定量。香料并不是越多越好，太多的香料味道過(guò)于渾厚就失去了牛肉的味道了。
3、此外需要加強搭配的食材有洋蔥、蒜頭及老姜，作為去腥增香的輔料是必備的，洋蔥具有提味去異味的作用還能賦予淡淡的香。
4、在食材全部準備好之后就能開(kāi)始鹵制了，鍋熱少許油待油溫升高放入老冰糖炒出糖色。炒糖色期間要把控好火候并一直攪動(dòng)，這樣才不會(huì )燒焦發(fā)苦。
5、待糖色呈現紅褐色的泡沫時(shí)倒入大量的水，然后加入所需要的調味料及甜面醬。接著(zhù)把香料裝入紗袋之中綁緊放入鍋中，最后倒入老姜、蒜頭及洋蔥煮開(kāi)。
6、把煮開(kāi)的鹵水轉倒入燜鍋之中，然后放入牛腱肉進(jìn)行鹵制。大火煮開(kāi)之后轉小火慢慢鹵至牛肉熟，然后關(guān)上火浸泡至湯涼再撈出。撈出后的牛肉還不能吃，必須放置完全冷卻再切片食用。
鹵好的牛肉的吃法
小米辣，青紅二荊條，青花椒，姜蒜，大蔥 小米辣切成蔥花狀，青紅二荊條切小塊兒，姜蒜切片，牛肉切絲 牛肉放鹽蛋清淀粉，兩滴老抽，少許料酒，大蔥片姜片，攪勻腌制15分鐘 鍋燒熱后倒油，搖一下鍋，讓油充分與鍋邊接觸，你用木筷子放油里發(fā)現有速度很快且密集的小泡的時(shí)候（六七成油溫），下牛肉滑一下，牛肉變色后再等個(gè)十秒這樣，把牛肉撈出。
油倒掉，用余油煸炒姜蒜片（可以再放點(diǎn)豆瓣醬或香辣醬）炒出香味。
下牛肉，青紅二荊條，少量花椒，翻炒。鹽味精糖依個(gè)人喜好。再淋少量的油，翻炒兩下。出鍋。
