拌牛肉絲的做法大全家常
食材：牛肉、青椒、生姜、料酒、食鹽、白糖、雞蛋、玉米淀粉、植物油。做法步驟：
第一步：牛肉切切薄片，然后再切成絲，切好的牛肉絲放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖，先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然后加入少許清水，充分攪拌均勻，牛肉絲充分吸收水分之后口感會(huì )更滑嫩。
第二步：之后再加入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，攪勻之后再加入一勺玉米淀粉，鎖住肉絲中的水分，防止水分流失，最后加入少許植物油拌勻，防止炒的時(shí)候粘連。
第三步：青椒切絲，姜切絲，起鍋燒油，油熱之后下入姜絲炒香，然后倒入腌制好的牛肉絲快速翻炒均勻，炒至牛肉變色發(fā)白盛出備用。
第四步：再次起鍋燒油，放入青椒絲快速翻炒均勻，加入一小勺食鹽炒勻，然后倒入牛肉，翻炒均勻就可以出鍋了。
拌牛肉絲的做法大全家常菜竅門(mén)
醬牛肉200克
小米辣1顆
蔥花少許
姜末少許
白芝麻一小撮
生抽約10克
食用油約15克
鹽約3克
糖約4克
花椒約8粒
香菜幾根
二、操作步驟
步驟 1
取適量醬牛肉切片裝盤(pán)，切薄一些。
步驟 2
蔥、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入適量糖、鹽、花椒。
步驟 3
食用油燒熱，趁熱倒入之前的調料碗。之后加生抽。
步驟 4
因為屬于涼菜，如果還有其他熱菜建議料碗擱置一會(huì )，可以讓蔥姜花椒及調料的味道可以完全融入油中（十分鐘就好）。
步驟 5
最后將碗里的調料倒在切好的牛肉上，頂上撒白芝麻，香菜裝飾。
家常牛肉絲的簡(jiǎn)單做法
1一塊牛里脊切絲洗凈瀝干水分，加入蛋清，鹽少許，淀粉，蠔油（沒(méi)有可不放），料酒，生抽抓勻腌制片刻。
2雪里蕻洗凈切小段
3鍋內熱油，大火，放入生姜，放入腌制好的牛肉絲，迅速用筷子劃開(kāi)。和時(shí)間賽跑的一步。速度快一些，就會(huì )嫩很多。
4稍稍變色就可以加入雪里蕻了
5加入雪里蕻快速翻炒
6完全變色，炒均勻就能出鍋了。腌制牛肉放了調料，雪里蕻也是有咸味的，可以節約時(shí)間，為更嫩的牛肉絲爭取時(shí)間。
怎么拌牛肉絲
一、蘿卜炒牛肉的做法如下： 原料：熟牛肉150克，白蘿卜600克，花生油適量，蔥、鹽、蒜、濕淀粉各少許。
做法： 1.將牛肉切成小塊；白蘿卜去皮，切片；蔥切段；蒜拍碎備用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，爆香蒜頭，下蘿卜片煸炒，加入鹽，蓋上蓋煮至將爛，下牛肉塊，撒下蔥段，調味炒熟，加濕淀粉勾芡即成。特點(diǎn)：色白味鮮，制做簡(jiǎn)便。二、熗肉絲萵筍的做法如下： 原料：生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，熟豆油500克(實(shí)耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。做法： 1.將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開(kāi)，見(jiàn)變色時(shí)撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水；萵筍切絲，用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝凈水裝盤(pán)。2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì )兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。特點(diǎn)：味鮮，質(zhì)脆嫩。拌牛肉絲的做法大全家常視頻
一、用料
八角 3個(gè)
香葉 3片
桂皮 1片
姜 4片
大蔥 1根
牛肉 500克
料酒 1湯匙
小蔥 5根
大蒜 6粒
小米椒 2顆
香菜 2根
紅油辣椒 一勺
蠔油 1湯匙
生抽 2勺
醋 1勺
鹽 酌情添加
二、干拌牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉買(mǎi)回來(lái)沖洗后，放在涼水里浸泡半小時(shí)去除多余血水。
步驟 2
浸泡血水的時(shí)候，準備一口湯鍋，放入半鍋水，放入老姜片、八角、香葉和大蔥白，再放入浸泡過(guò)血水的牛腱肉
步驟 3
待水沸后，倒入一湯匙料酒，繼續沸騰一會(huì )兒，打撈出浮在上面的血沫，然后轉中小火煮1小時(shí)后熄火，讓牛肉在湯鍋里浸泡半小時(shí)后撈出放涼，然后用保鮮袋密封好放入冰箱冷藏
步驟 4
蔥、蒜切粒，冷鍋倒油，同時(shí)放幾粒青花椒和一粒八角進(jìn)油鍋里炸一下，再將熱油澆在蔥蒜粒里，再加入蠔油、小米辣粒、生抽和醋、一勺紅油辣椒（自己油酥的）拌勻，此時(shí)香味十足！
步驟 5
香菜洗凈晾干后切段，放入上面的調料碗里拌勻，淋在切好的牛肉里，稍微放置一會(huì )兒腌制入味就可以了。
