廣式月餅牛肉餡
高
含糖量最高的竟然是“廣式香辣牛肉月餅”,而且含糖量高達36.69g/100g,也就是說這個月餅其中有三分之一是糖。而我們平常吃到認為比較甜的“冰淇淋月餅”和“流心奶黃月餅”含糖量在9中月餅里面竟然是排名很靠后甚至墊底的存在。
牛肉餡的月餅
材料
標準粉250g，開水175ml，熟油2茶匙（10ml），薄面50g，牛肉餡300g（不要攙水），雞粉，花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g），老抽，生抽各1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），芝麻香油1湯匙（15ml），大蔥1根（切碎），油2湯匙（30ml）
做法
將開水慢慢倒入標準粉中，邊倒邊攪拌，然后和成面團，用保鮮膜包好醒置4小時以上。
將牛肉餡、雞粉、花椒粉、老抽、生抽、鹽、白砂糖、芝麻香油混合，攪拌均勻后將大蔥碎鋪在牛肉餡上。
面板上撒上一些薄面，把和好的面團搟開成3mm厚度以內(nèi)的大片薄面餅，在面餅中間倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手將油和薄面混合成稀糊狀油酥，在面餅上涂勻。將面餅卷起成細長面棍，均勻地切成12個劑子。用手拿起一個面劑子按壓兩邊螺旋狀的油酥切口，使得切口盡量閉合，然后用搟面杖平展開來搟成薄片，厚薄和餃子皮相仿，但要比餃子皮大一些。
在搟好的面皮中央放入餡料，包成包子。將油倒入平底鍋中，油要遍布整個鍋底，小火燒至六成熱，將包子褶朝下放入平底鍋中，放入包子的時候輕輕向下按壓一下，然后蓋上鍋蓋。煎制3分鐘左右，用鍋鏟輕翻肉餅，看到下面微黃定型就可以將肉餅翻過來了，之后蓋上蓋子繼續(xù)小火煎。2、3分鐘后再次翻看底部，微黃則再次翻轉(zhuǎn)，使肉餅回到倒扣的體位，加蓋繼續(xù)煎。1、2分鐘左右肉餡中會有少量水分流出，聽到鍋中滋滋作響之后1分鐘就可以出鍋了。
廣式牛肉月餅的做法
每100克月餅含糖36.69克。如含糖量最高的廣式香辣牛肉月餅，每100克含糖36.69克，如果用家用勺子來稱量的話，至少是3勺。
月餅牛肉餡的做法大全
因為用料真的很實在，肉眼可見的滿滿肉餡，伴隨著一股藤椒的香味，吃膩了甜口月餅不妨嘗試下這款藤椒牛肉月餅。
原料：藤椒牛肉餡100g、面粉300g、轉(zhuǎn)化糖漿25g、花生油30g、枧水5g。
做法步驟：
第1步、轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水放盆里，充分攪拌到融合。
第2步、加面粉和成團，餳1--2小時。配方給出的量包起來的難度不大，皮也比較薄。如果想皮更薄，可以皮10克，餡40克。但難度稍大點，不適合新手。
第3步、藤椒牛肉餡。
第4步、分成38克的劑子，500克分了13份。
第5步、面皮分成12克的，共13份。
第6步、皮捏成片，包入餡。用虎口推的手法包。
第7步、包好。
第8步、模具里沾少許熟糯米粉，然后入模成型。
第9步、全部做好，烤前噴水。
第10步、烤箱170度預熱完成后，入烤箱烤6分鐘。
第11步、六分鐘后拿出來刷一層蛋黃液。
第12步、再烤15分鐘即可。
廣式月餅牛肉餡做法及配方
步驟 1
第一步：牛肉分切成幾大塊，入冷水鍋，加姜片，料酒，汆水，水開后7-8分鐘，撈出。
步驟 2
鍋中換干凈水，燒開，下汆水后的牛肉，加姜片，八角，山奈，花椒，小火煮至肉7成軟（比紅燒的要硬一點）。牛肉撈出，肉湯過濾掉料渣，放涼備用。
步驟 3
青紅小米椒切細節(jié)，仔姜切片再切小段，混合，加鹽稍腌20分鐘。
步驟 4
用干凈鍋，鍋中放油，燒熱后，放入鮮青花椒，炒香即倒入碗中。
步驟 5
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青花椒油放涼，然后加入醬油，鹽，一丁點糖，牛肉原湯，芝麻，花生碎，小蔥，青紅小米椒及仔姜碎，藤椒油，調(diào)勻，嘗味，覺得不夠鮮的可稍加一點雞精。
步驟 6
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牛肉放涼后，橫向切片，裝盤。
步驟 7
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淋入調(diào)好的藤椒汁，即可享用。也可將藤椒汁量加大，將牛肉泡入汁中，都是可以
