怎樣制作新疆牛肉干最好吃
第一步：
準備好新鮮牛肉5斤以及適量精鹽。
第二步：
將牛肉洗凈，牛肉洗干凈后用刀順著(zhù)肉的紋理切成寬約5厘米的長(cháng)條，并且瀝干牛肉上的水分；
第三步：
我們在牛肉條的正背面都均勻抹上鹽；
第四步：
取一個(gè)干凈的容器將抹過(guò)鹽的牛肉干放進(jìn)去，然后把裝著(zhù)牛肉的容器放在通風(fēng)的地方，并且每過(guò)24小時(shí)就翻面一次；
第五步：
牛肉風(fēng)干一周就可以開(kāi)始烤制了。我們在操作的時(shí)候需要注意牛肉不能直接暴曬在太陽(yáng)底下，需要在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行自然風(fēng)干，沒(méi)有條件的也可以進(jìn)行烘干，烘烤溫度在50至55攝氏度之間，烘烤牛肉時(shí)間約9小時(shí)，烘烤期間我們要翻篩2至3次，烤牛肉到質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。
新疆牛肉干怎么做家庭制作
傣佳牛肉干巴——傣語(yǔ)：腌制并風(fēng)干后的牛肉。 傣族人家習慣于把新鮮的牛肉配以傣族地方物特有的天然調料俺制一段時(shí)，然后風(fēng)干儲存。偶爾用油炸后來(lái)款待貴客或犒勞家人勞累的身心，呷上一口美灑真是香酥可口、沁入心脾、回味無(wú)窮的佳肴！ 這是我推測出的做法，也許還要加上密制的傣家香料，先湊合吧！ 材料: 1.純瘦無(wú)油牛肉二斤. 2.生抽6大勺（如果沒(méi)有生抽，普通醬油需適當減少用量）. 3.糖4大勺. 4.鹽0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺. 7.姜片少許,八角少許.. 8.葡萄酒3大勺. 當然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對調料做一定調整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說(shuō)下回把菠蘿榨汁，放到調料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂(lè )趣就在其中：） 做法: 1.先將整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi),擰成小火,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可. 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片. 3.將所有調料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火. 5.準備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里. 6.烤箱預熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘. 7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了（可以留少許汁水，會(huì )更好吃！） 如果沒(méi)有烤箱，風(fēng)干當然也可以，可能會(huì )是另一種風(fēng)味哦~~~~
新疆麻辣牛肉干的做法
第一步，做熟牛肉絲，
煮牛肉的湯底：
清水2500克
牛腿肉1250克
干辣椒8克
干花椒3克
八角5克
桂皮2.5克
陳皮5克
姜片7克
大蔥15克
鹽30克
味精5克
雞精5克
胡椒粉5克
白酒10克
清水倒入高壓鍋，牛腿肉太大快的切小塊，放入鍋內，把所有調料倒入鍋中攪勻，高壓鍋上火，氣閥開(kāi)始冒氣的時(shí)候開(kāi)始計時(shí)，壓20分鐘，燜十來(lái)分鐘即可。（若想效果更好可以小火慢慢燜煮三小時(shí)）
牛肉撈出放涼（放涼以后比較好切，易成型，不易碎）。
如此煮好的牛肉，涼拌，炒菜都很好吃。
第二步：炒牛肉醬料
配料：皺皮辣椒絲50克
熟牛肉絲200克
干生粉100克
色拉油50克
帶皮芝麻20克
食鹽5-6克
雞精7克
味精5克
白糖3克
孜然粉10克
子彈頭辣椒面15克
花椒油15克
香油20克
煮好的牛肉順紋路切條。色拉油1-1.5千克倒入鍋中，燒到230度，等油往中間翻滾的時(shí)候油溫就差不多了，生粉和牛肉條拌勻，下鍋炸2-3秒（不要炸太久，不然口感不好）
50克色拉油下鍋（菜籽油，老油也可以）燒到230度后，帶皮芝麻下鍋，炸至色澤金黃飽滿(mǎn)后下辣椒絲翻炒后下鹽（先下鹽保證辣椒口感脆），辣椒粉 孜然 雞精 味精 白糖（期間注意離火加料，控制好溫度）之后上小火慢慢翻炒，直到辣椒炒脆，把花椒油，香油倒入。
第三步：下牛肉出餐
把炸好的牛肉絲放入鍋中，裹幾下，使芝麻和調料均勻裹在牛肉條上出鍋即可。
新疆牛肉干介紹
主料：風(fēng)干牛肉 200克 青紅椒 200克
1.風(fēng)干牛肉洗凈后放入清水中浸泡至軟，然后放入平底盤(pán)子里，入蒸鍋蒸至熟透。
2.香蒜是我自己在陽(yáng)臺種的，還不錯，很香，把青椒與香蒜洗凈，牛肉蒸熟后，取出晾涼。青紅椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。
3.熱鍋涼油，把蒜子與香蒜白爆香，然后放入青紅椒炒香。
4.接著(zhù)放入牛肉片翻炒，放入適量的鹽與糖，一點(diǎn)味極鮮提味。
5.把香蒜葉放入鍋內翻炒，大火翻炒均勻。
新疆風(fēng)干牛肉怎么做好吃
炸牛肉干材料主料：牛肉干1000克，調料：鹽15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(紅，尖，干)25克，芝麻30克，大蔥10克，姜5克，花椒10克，植物油100克做法1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；
2.牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒(méi)牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；
3.燒開(kāi)，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；
4.取出，晾涼后切成長(cháng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；
5.炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油；
6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
怎樣制作新疆牛肉干最好吃竅門(mén)
1.選用黃牛臀部肉，洗凈血污后用刀片成長(cháng)條的薄片，放在盆中，加點(diǎn)白酒、精鹽、醬油、白糖少量、味精少量、姜汁、蒜白、蔥白，小蘇打1克，硝水0.2克，混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。
2.取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽(yáng)下曬至七成干。
3.將鍋洗凈，放入植物油少許燒至八成熟，加進(jìn)八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜塊2塊、蒜、浸發(fā)冬菇爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無(wú)汁時(shí)，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒，以免焦底。
4.牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
