牛肉羹的做法最正宗的做法
步驟 1
首先我們準備新鮮的牛里脊肉150克 切成小片之后再剁成綠豆大小的顆粒備
步驟2
準備老豆腐1小塊切成小顆粒備用（約150克） 同學(xué)們最好選擇緊實(shí)一些的老豆腐這樣更香
步驟 3
準備新鮮的香菇2個(gè)切成小顆粒備用 切香菇的時(shí)候也要將香菇蒂留下來(lái)這樣鮮味更濃
步驟 4
準備適量的海鮮菇切碎備用 同學(xué)們也可以加入各自喜歡的菇類(lèi) “黑白”菇的加入可以代替味精調節牛肉羹的鮮味 準備適量的香菜切碎備用 不喜歡香菜的同學(xué)可以用小蔥代替
步驟 5
最后準備雞蛋2個(gè)分別將蛋清和蛋黃攪拌均勻備用 蛋黃和蛋清分別下鍋可以讓顏色更有層次 下一步開(kāi)始制作
牛肉羹做法家常做法
材料 牛肉200克，雞蛋三個(gè)（只取蛋清），小蘇打粉半匙。 調料 黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許； (A)水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。 做法 ①牛肉洗凈后切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調料(A)勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。
④將拌好的牛肉糜均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
牛肉羹的吃法
用料:
牛肉絲 160克
嫩豆腐 350克
香菇 6朵
胡蘿卜 半根
淀粉 兩大勺
雞蛋 3個(gè)
香菜 3根
鹽 兩勺
料酒 1大勺
白胡椒粉 1勺
雞精 1大勺
芝麻油 1勺
正宗晉江牛肉羹的做法步驟:
1、牛肉絲切粒放入碗中，加入一勺鹽、一大勺料酒腌制五分鐘。
2、胡蘿卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎，雞蛋打入碗中去蛋黃只留蛋清打散備用，水淀粉準備一碗備用。
3、起鍋燒水，待水沸騰后將腌制好的牛肉粒焯燙兩分鐘撈出控水。
4、鍋中加入大半鍋水，待水沸騰后加入牛肉粒、香菇粒、胡蘿卜粒與豆腐粒。
5、繼續大火煮制2～3分鐘后加入一勺鹽、一勺白胡椒粉與一大勺雞精調味。 待再次沸騰后勾入水淀粉，水淀粉的勾入量以鍋中略顯濃稠而又可以流動(dòng)為最佳，接著(zhù)將打好的蛋清勾入，鍋中沸騰后略微攪拌即可關(guān)火。
6、準備一個(gè)大碗，碗中放入切好的香菜碎，將煮好的羹放入碗中，加入一勺芝麻油即可享用。
小貼士
淀粉、料酒、雞精用的是略大一點(diǎn)的勺子。 鹽、白胡椒粉、芝麻油用的是小勺
閩南牛肉羹的正宗做法
材料：牛肉、姜、淀粉
調料：蘇打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、老抽、雞精
1、牛肉切成厚片，用刀背拍松牛肉，逆著(zhù)牛肉的紋理，將其纖維切斷，再切成細條狀，這樣牛肉口感松散，不會(huì )覺(jué)得難以嚼爛。
2、牛肉中加一丟丟蘇打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、一點(diǎn)老抽上色抓勻，反復用力拍打入味。
3、再抓入一大把地瓜粉抓勻讓肉質(zhì)滑嫩腌制半小時(shí)。
4、起鍋燒水，有牛骨高湯最好，水燒開(kāi)加入一半姜絲、雞精調味煮沸，滑入腌制牛肉輕輕攪散煮2分鐘
5、來(lái)一水淀粉勾芡，適量鹽最后撒把姜絲、蔥花即可出鍋。
正宗牛肉羹的做法竅門(mén)
1. 先準備好牛肉、豬肉、雞蛋、淀粉、大蔥、蒜苗、生姜、蔥、薑、蒜、桂皮、八角、桂花、香葉、香蔥、黃花、香油等材料。
2. 牛肉切成細絲，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉腌制半小時(shí)；豬肉切成細絲，加入鹽、料酒、白糖腌制半小時(shí)。
3. 鍋中放油，燒熱，放入牛肉絲炒香，加入豬肉絲炒香，再加入蔥段炒香，加入白糖、醋、鹽調味，然后加入雞蛋汁拌勻，最后放入淀粉勾芡即可出鍋。
4. 另起一鍋，放入油，放入蒜苗、生姜、蔥、薑、蒜、桂皮、八角、桂花、香葉等香料，爆香。
5. 將炒好的牛肉、豬肉倒入鍋中，加入適量的清水，燒開(kāi)，小火熬煮至肉熟。
6. 最后，加入黃花、香蔥、香油調味，攪拌均勻，即可出鍋。
牛肉羹的做法最正宗的做法視頻
材料：牛肉200克、雞蛋清三個(gè)、小蘇打粉半匙、嫩豆腐50克；調料：黑胡椒粉半匙、熱高湯五杯、香菜少許、水一大匙、精鹽兩匙、味精半匙、濕淀粉一大匙。
步驟：
牛肉洗凈后切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘；高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調料勾芡；將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花；將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中；高火3分30秒后調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
牛肉羹的做法竅門(mén)
步驟1
牛肉切小片，切薄
步驟2
姜切兩片，并切成絲。其他輔料準備好
步驟3
用花生油、鹽、地瓜粉、姜絲將牛肉抓勻。放置10分鐘左右，入味
步驟4
熱油鍋，爆下蔥花，加水煮開(kāi)。如果趕時(shí)間用熱水也可以
步驟5
將抓勻的牛肉一塊塊用筷子夾緊鍋里。不要翻動(dòng)。蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘左右
步驟6
下鹽巴調味。撒入蔥花。就可以了
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