山西刀削面、碗團
山西刀削面是一種山西的特色傳統面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。據傳山西刀削面是馬柴紹發(fā)明，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。碗團四季食用，老幼皆宜，吃起來(lái)堅韌、醇香，已成為人們招待親友的必備佳品。
真服了山西人了！不用刀不用搟面杖，也能做出一碗香噴噴的面來(lái)！
世界面食在中國，中國面食在山西！這句話(huà)絕非夸大其詞。聰明的山西人在面食制作上花樣百出，尤其在制面工具選擇上可以說(shuō)無(wú)所不能。用一個(gè)鐵片能做出刀削面，用一把剪刀能做出剪刀面，用一根筷子能做出剔尖、流尖。今天要介紹的這道面食不用刀也不用搟面杖，用一種很奇怪的工具就能做出一碗香噴噴的面來(lái)。對，它的名字叫做抿尖。山西、河北有的地方叫“抿曲”、“抿蝌蚪”，陜北又叫“抿節”。
做這道美食的工具叫抿床，推子形狀的叫抿鋤。 （網(wǎng)絡(luò )配圖，如有侵權請聯(lián)系刪除）
還有一種山西著(zhù)名面食叫“擦尖”，它用到的工具跟抿尖很相似。不同的是做抿尖是用抿床和抿鋤，做擦尖的是擦床（如圖）。抿床無(wú)刃， 向下低凹，呈圓口狀， 抿床附帶一個(gè)抿鋤，是用來(lái)壓面，擦床呈月牙形狀， 刀口朝上， 所以做出的面條形狀也不一樣, 擦尖是扁的， 抿尖是圓的。 制作擦尖面時(shí)一定不能著(zhù)急，月牙的刀口很容易將手掌擦破。再有一個(gè)區別就是制作擦尖的面一定要和的硬點(diǎn)，而抿尖的面要和的軟點(diǎn)。 （網(wǎng)絡(luò )配圖，如有侵權請聯(lián)系刪除）
這就是制作好的雜糧擦尖面。 （網(wǎng)絡(luò )配圖，如有侵權請聯(lián)系刪除）
今天主要介紹的是抿尖面的制作。小編作為甘肅人，制作抿尖也是自行摸索的，介紹的如有不對之處，多多諒解！抿尖面通常選用豆面、高粱面、玉米面等雜糧與白面混合制作。我用到的是玉米面和白面，沒(méi)啥比例，那種面多點(diǎn)都行。
玉米面倒入開(kāi)水，邊倒邊用筷子攪。玉米面筋性低，用開(kāi)水和面容易成團。
倒入白面，再加入涼水，邊倒邊攪。
將兩種面攪到一塊，蓋上蓋，餳30分鐘。面的軟硬如圖。
鍋中水開(kāi)后，將抿床搭在鍋上，用筷子將和好的面挑到抿床上，開(kāi)始用抿鋤從后往前推，隨著(zhù)擠壓，面似蝌蚪般落入水中。
直至所有面抿完，水開(kāi)1、2分鐘后撈出。
過(guò)涼水，更筋道。
像不像一個(gè)個(gè)小蝌蚪。也有說(shuō)像qu（怕大家惡心，這個(gè)字不打了），所以也叫抿曲。
我配的是土豆、西胡、豆角做成的臊子鹵。
味道咋樣？不告訴你，自己動(dòng)手做了嘗嘗就知道了！
1、山西面食
說(shuō)起山西特色美食，山西的面食就不能不提，山西的刀削面、拉面、刀撥面、搟面、剔尖、貓耳朵、等各種面食，吃法多種多樣，山西人把面做到了極致。所以每年“山西面食館”的濃郁山西特色吸引著(zhù)中外游人，絡(luò )繹不絕。
2、莜面栲栳栳(kàolaolao)
莜面栲栳栳是山西高寒地區著(zhù)名的傳統面食小吃，是山西民間的家常美食，在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜面栲栳栳以牢靠、和睦等美好象征。制作工藝講究，成形美觀(guān)與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著(zhù)十家香”，便成了山西地地道道的美食，傳說(shuō)康熙皇帝朝拜五臺山時(shí)，也以吃到此菜品此為人生快事。
3、平遙熟牛肉
平遙熟牛肉久負盛名，至今已有近500年的歷史，清代時(shí)已譽(yù)滿(mǎn)三晉。目前已成為馳名中外的傳統名菜，平遙熟牛肉顏色紅潤，綿軟鮮嫩，水分少耐儲藏。據說(shuō)平遙牛肉剛出鍋時(shí)，不用刀切聞不出味來(lái)，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來(lái)，即使站在幾米遠的地方也能聞到。這道菜也是到山西一定要品嘗的菜肴。
4、太谷餅
太谷餅是山西省傳統名吃，因產(chǎn)于太谷縣而得名。這個(gè)餅非常的好吃，吃起來(lái)很甜，但是一點(diǎn)都不感覺(jué)很膩，吃起來(lái)很酥，但不會(huì )碎。以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱(chēng)。著(zhù)名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉，太谷的餅，清徐的葡萄甜個(gè)盈盈”讓太谷餅的美名傳遍天下。
5、晉中油糕
我們國家地大物博，南北飲食習慣差異巨大，與南方人喜愛(ài)米飯不同，北方人喜吃面食。在北方各種各樣的面食小吃中，油糕就是北方人的最?lèi)?ài)。晉中油糕，以黃面為材料，再加以面粉或煮，是太原的特色美食小吃。
6、山西全羊湯
全羊湯不是用一只羊做的羊湯，而是以羊的全身為食材，通過(guò)當地傳統烹飪方法，精心烹飪而成的羊湯。山西人不僅愛(ài)喝羊湯，還根據不同地域的特色，把羊湯分了流派，其中壺關(guān)全羊湯、大同羊雜割、運城羊肉泡饃并稱(chēng)為山西羊湯的三大流派。
今天就跟大家聊一聊山西當地的六大地道美食，一起來(lái)看看吧~
1、山西面食
說(shuō)起山西特色美食，山西的面食就不能不提，山西的刀削面、拉面、刀撥面、搟面、剔尖、貓耳朵、等各種面食，吃法多種多樣，山西人把面做到了極致。所以每年“山西面食館”的濃郁山西特色吸引著(zhù)中外游人，絡(luò )繹不絕。
2、莜面栲栳栳(kàolaolao)
莜面栲栳栳是山西高寒地區著(zhù)名的傳統面食小吃，是山西民間的家常美食，在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜面栲栳栳以牢靠、和睦等美好象征。制作工藝講究，成形美觀(guān)與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著(zhù)十家香”，便成了山西地地道道的美食，傳說(shuō)康熙皇帝朝拜五臺山時(shí)，也以吃到此菜品此為人生快事。
3、平遙熟牛肉
平遙熟牛肉久負盛名，至今已有近500年的歷史，清代時(shí)已譽(yù)滿(mǎn)三晉。目前已成為馳名中外的傳統名菜，平遙熟牛肉顏色紅潤，綿軟鮮嫩，水分少耐儲藏。據說(shuō)平遙牛肉剛出鍋時(shí)，不用刀切聞不出味來(lái)，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來(lái)，即使站在幾米遠的地方也能聞到。這道菜也是到山西一定要品嘗的菜肴。
4、太谷餅
太谷餅是山西省傳統名吃，因產(chǎn)于太谷縣而得名。這個(gè)餅非常的好吃，吃起來(lái)很甜，但是一點(diǎn)都不感覺(jué)很膩，吃起來(lái)很酥，但不會(huì )碎。以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱(chēng)。著(zhù)名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉，太谷的餅，清徐的葡萄甜個(gè)盈盈”讓太谷餅的美名傳遍天下。
5、晉中油糕
我們國家地大物博，南北飲食習慣差異巨大，與南方人喜愛(ài)米飯不同，北方人喜吃面食。在北方各種各樣的面食小吃中，油糕就是北方人的最?lèi)?ài)。晉中油糕，以黃面為材料，再加以面粉或煮，是太原的特色美食小吃。
6、山西全羊湯
全羊湯不是用一只羊做的羊湯，而是以羊的全身為食材，通過(guò)當地傳統烹飪方法，精心烹飪而成的羊湯。山西人不僅愛(ài)喝羊湯，還根據不同地域的特色，把羊湯分了流派，其中壺關(guān)全羊湯、大同羊雜割、運城羊肉泡饃并稱(chēng)為山西羊湯的三大流派。如果你來(lái)到山西，這道美食必須要嘗一嘗。
山西美食有哪些？
