甜牛肉香茹醬的做法大全圖片
干小米辣椒400克、牛肉300克、香菇750克、黃豆200克、蒜子150克、生姜30克
先把小米辣椒剪成小段，把生姜切姜末，蒜子壓扁斬成末，洗干凈的香菇去蒂切末，牛肉切丁。把干辣椒段放入鍋中，用小火炒至微焦，能捏碎說(shuō)明干辣椒炒香了，盛出分次放入料理機中打碎
把打好的辣椒碎放入一個(gè)不銹鋼盆中。鍋中放入八百克大豆油，放入黃豆用中小火把黃豆炸香，撈出放入裝有辣椒碎的盆中，再把牛肉丁放入6成熱的油鍋中，炸干水分炸香后撈出放入盆中
放入姜末和蒜末，五成熱的油中炸香，連同熱油一起倒入盆中，用勺子攪拌均勻，控干水分的鍋中倒入500克菜籽油，油溫升至五成熱時(shí)放入香菇丁，同樣把香菇丁榨干水分，炸香后連同菜籽油一起倒入盆中
攪拌均勻，加入菜籽油是熬好的香菇牛肉辣醬特別香顏色也特別好看，盆中放入15克鹽調味。一盆又香又辣的香菇牛肉辣醬就做好了
牛肉香菇醬的做法
用料
花生油 500克
香菇 800克
豬肉 750克
糖 50克
芝麻 適量
豆豉或老干媽豆豉醬 180克
豆瓣醬 800克
辣醬面 適量
糖 50克
鹽 100克
姜，蒜末 一小碗
步驟 1
準備食材，香菇去蒂，用開(kāi)水燙一下，洗干凈，切丁。 肉用絞肉機絞的。 蒜末，姜末切好。 當天跑遍了菜市場(chǎng)，沒(méi)買(mǎi)到豆豉，只好用老干媽豆豉醬，代替了。
步驟 2
熱鍋加入花生油，油熱后倒入蒜，姜末，爆香后加入肉末煸炒，要不停的翻動(dòng)讓肉散開(kāi)，一直用中小火翻炒5分鐘
步驟 3
肉炒5分鐘后加入香菇，中小火不停的翻炒，把香菇和肉里的水分蒸發(fā)掉，耗時(shí)40分鐘，一直不停的翻炒，只有把水分耗凈，炒好的醬才能放的時(shí)間長(cháng)
步驟 4
40分鐘后香菇縮水，顏色變深……就好了
步驟 5
加入辣醬面
步驟 6
炒出紅油
步驟 7
加入白芝麻，可多加點(diǎn)，炒3分鐘
步驟 8
加入老干媽豆豉或者純豆豉，豆豉要切碎，炒幾分鐘
步驟 9
炒幾分鐘后，紅紅的紅油
步驟 10
加入豆瓣醬，此時(shí)把火調小……加入醬后不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十來(lái)分鐘
步驟 11
炒好后關(guān)火
步驟 12
加入鹽和糖，翻拌均勻
步驟 13
涼后裝瓶就可以了
牛肉甜辣醬的做法
醬料是用小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬熬制而成，李先生牛肉面做法如下： 準備材料：牛肉、面條、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬。 一、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時(shí)，多換幾次水去去血水。
二、泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開(kāi)煮5分鐘，中途撇去血沫。
三、煮好后用涼水沖洗干凈控水。
四、蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
五、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
六、牛肉下鍋翻炒均勻。
七、把炒好的牛肉倒進(jìn)電飯煲或高壓鍋里，加冰糖
八、電飯煲煲了一個(gè)小時(shí)，如果是高壓鍋半小時(shí)差不多了，肉爛為止，時(shí)間也得根據肉塊大小決定。
九、肉煲好后煮面條。
十、面條煮好撈到碗里，加點(diǎn)面湯。
十一、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了
香菇牛肉醬做法
第一步：準備配料
大蔥可以多準備一些， 破開(kāi)切成蔥花，生姜切成姜末 ，盡量切細一點(diǎn)。
香菇把最下面的根切掉，香菇柄留著(zhù)，香菇柄吃著(zhù)非常筋道。把香菇剁成碎粒。
第二步：配醬料
現在來(lái)配一個(gè)醬料，碗中放入香辣醬10克、 甜面醬30克、黃豆醬20克、臺菇醬20克、蠔油15克 、老抽5克上色、 生抽20克攪拌均勻。
第三步：熬醬
開(kāi)始熬制香菇肉醬，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱時(shí)倒入肉末。
開(kāi)小火像這樣半炸半炒，經(jīng)常翻動(dòng)炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一會(huì )。再放入蔥末。
全程小火勤翻動(dòng)， 炸出蔥姜的香味。然后倒入香菇丁繼續翻炒幾分鐘。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出來(lái)，香菇醬想要好吃 一定要炒干水分，后期還方便儲存。
把香菇炒至微微發(fā)黃以后倒入醬料，繼續翻炒讓香菇肉末和醬料充分融合， 熬出醬香味。
然后加入一點(diǎn)清水或都涼白開(kāi)攪拌均勻。加入味精 、白糖 、雞粉 、十三香調味。
不需要再放鹽，醬料都是咸的。這個(gè)時(shí)候轉大火收汁，把香菇醬收至咕嘟冒泡，淋入一點(diǎn)高度白酒增加醬香味。
撒入一把熟的白芝麻，攪勻后即可出鍋。
甜味醬牛肉的做法
牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過(guò)后，牛肉能變得更嫩。
自制香茹肉醬的做法
主料：豬肉餡350克， 干香菇15朵。
輔料：料酒1小勺 ，生抽1小勺 ，豆瓣醬2勺，辣椒粉少許，植物油適量，小蔥2棵。
做法：
1.將香菇用水洗凈；洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水。
2.蓋上蓋子，搖晃密封盒，三分鐘后打開(kāi)蓋子，干香菇就發(fā)好了。
3.準備好所有食材，泡發(fā)干香菇；將包發(fā)好的香菇切碎。
4.鍋內倒油后放入蔥花炸香；放入肉餡。
5.將肉餡翻炒熟；倒入切好的香菇丁。
6.將香菇和肉餡一切翻炒后放入辣椒粉；倒入少許料酒。
7.倒入少許生抽；翻炒后放入豆瓣醬。
8.泡發(fā)香菇的水沉淀好后倒入；將水稍微收干后醬就熬好了，出鍋即可。
