牛肉丸面湯的做法
覺(jué)得做肉丸的水不能煲湯，不管你是潮汕牛肉丸還是客家豬肉丸 。原因是煮過(guò)肉丸的水都是反復使用，就算加水也是在水逐漸減少后在原來(lái)煮肉丸的水中添加。
經(jīng)過(guò)反復煮開(kāi)的水不斷煮肉丸的水含嘌呤很多。
跟打邊爐反復煮肉煮菜的水一樣嘌呤特別多，這樣含有嘌呤的水對人體有害，輕者患痛風(fēng)，重者患癌癥，所以為了大家的健康，不要用煮過(guò)肉丸的水來(lái)煲湯
牛肉丸子面的湯料配方
我是潮汕人，這個(gè)問(wèn)題我來(lái)答最合適。潮汕人一般牛肉丸湯煮法斗很簡(jiǎn)單，加入適量的水以及牛肉丸，牛肉丸煮熟下去切小段的生菜，加入適量的鹽，以及靈魂，蒜蓉酥，一碗簡(jiǎn)單的牛肉丸湯就好了
牛肉面丸子湯怎么樣
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牛肉丸面湯的做法竅門(mén)
食材：牛肉丸、洋蔥、小米辣
輔料：油、姜蒜末、生抽、孜然
做法：1、手打牛肉丸，每一個(gè)都很有彈性，并不是完全一樣的形狀，咬開(kāi)里面可以看到空洞，只有手工做出來(lái)的才有這樣的形態(tài)。
2、為了牛肉丸入味好，給肉丸切上十字花刀，不要切太深，整體的外觀(guān)不影響，等下炒出來(lái)也好看。
3、洋蔥切成細丁，姜蒜拍碎切成末待用，洋蔥可以多切一點(diǎn)兒。
4、平底鍋放油燒熱，煸香洋蔥、姜蒜末，多炒一下，稍微炒焦一些。
5、牛肉丸入鍋煎炒，丸子上的花紋會(huì )稍稍裂開(kāi)，這樣就差不多熟透了。
6、出鍋前淋一點(diǎn)生抽，不要放鹽，牛肉丸本來(lái)就是有味道的，加點(diǎn)生抽、孜然就夠了，裝盤(pán)后稍微點(diǎn)綴一下就行。
牛肉丸面條湯做法
1、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2、向湯鍋內放水燒開(kāi)，用于把肉餡擠成丸子，放入開(kāi)水鍋內，燒開(kāi)，當丸子漂起時(shí)，把原湯倒出，將丸子放入冷水中洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。
3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成塊。
4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟再將丸子放入，燒開(kāi)，改微火稍煮，起鍋裝盆即可。
牛肉丸子面：依照牛肉丸子湯的做法，最后放入要使用的面條，待面條煮熟，出鍋即可。
