青椒牛肉絲拌面的做法
食材清單
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川紅油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10塊 、 大蔥 1顆 、 桔子皮 1個(gè) 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5個(gè) 、 香草葉 3.5g 、 八角 1.5個(gè) 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5個(gè) 、 三萘 1個(gè) 、 紅蔻 10g 、 排草 2g
烹飪步驟
1/12
牛肉清水洗干凈，鍋中加入清水，放入牛肉、蔥段、姜片及少許胡椒粉，大火煮
2/12
大蔥切段，姜切片，豆瓣剁碎備用
3/12
將香料用溫水浸泡20分鐘左右，泡軟的香料瀝干，用料理機打成粉末狀備用
4/12
牛肉煮25分鐘左右，撈出切成大塊狀，煮牛肉的水留著(zhù)備用
5/12
鍋中例入菜籽油，冷油放入蔥段、姜片，小火至變軟后撈出
6/12
將剁碎的豆瓣放入鍋中，炒至豆瓣酥脆發(fā)焦
7/12
將牛肉倒入翻炒，5分鐘左右倒入打碎的香料末，繼續翻炒，5分鐘左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陳皮翻炒15分鐘左右
8/12
倒入煮牛肉的水，大火燒開(kāi)15分鐘左右，小火熬70分鐘左右，關(guān)火，第二天煮面味道更好喲
9/12
鍋中放入清水，水開(kāi)放入面條、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少許，生抽1.5勺
11/12
接著(zhù)放入楊爸爸純手工秘制辣椒醬1勺，再放入牛肉原湯，少許雞精
12/12面條起鍋放入碗中，再放入牛肉塊，加上香菜葉、蔥；一碗麻辣鮮香的楊爸爸重慶牛肉面就做好啦
青椒牛肉面的做法大全
1.占國；湯比其它面館的湯要鮮，面跟金強不相上下，都比較勁道。環(huán)境還可以，當然比不了安泊爾。（6元一碗）
2.辣子牛肉面；特色在于辣子，每碗面可以要十勺辣子（勺子很小），超過(guò)十勺每勺一元，味道麻辣，缺點(diǎn)就是環(huán)境不怎么好，給人感覺(jué)臟兮兮的。
3.馬子祿牛肉面；是蘭州名氣最大的牛肉面館,曾在紀錄片《舌尖上的中國》中介紹過(guò)。雖然名氣較大，傳統，牛肉很大片，湯有點(diǎn)咸，總之味道還是不錯。
4.舌尖尖牛肉面；舌尖尖牛肉面，裝修的很有特色，人氣很爆，湯味較占國而言清淡很多，沒(méi)有什么特色。感覺(jué)火爆是地理位置好，名字起的很不錯。嘎嘎
5.吾穆勒牛肉面；面里的牛肉沒(méi)的說(shuō)，口感很好，去吃的朋友可以加份腱子肉。
6.安泊爾牛肉面；裝修不錯，位置也不錯，停車(chē)方便，味道馬馬虎虎吧！（俺每次去都是肉蛋雙方）[允悲] 。
7.金強牛肉面；金強，面很勁道，適合年輕人吃，湯的味道感覺(jué)跟方便面的一樣。尤其是五泉廣場(chǎng)店，每天中午排隊，人那個(gè)多啊！（無(wú)泉廣場(chǎng)店貌似24小時(shí)營(yíng)業(yè)）
8.馬有布牛肉面；算是很出名的一家店了，湯味清淡，肉質(zhì)細膩，辣椒稍微有點(diǎn)過(guò)焦，但是蠻香的。馬有布現在也算市區店面比較多的一家了。
9.陳記清湯牛肉面；提起這家店，西固人絕對贊同。特色是辣椒，吃辣輕的人可能有點(diǎn)受不了，湯頭也不錯，面也比較勁道。
10.白建強牛肉面；算是雁灘比較出名的牛肉面了，沒(méi)有多大特色，雖然“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征都在，但是味道一般般啦！
青椒牛肉絲拌面的做法視頻
用料 熟牛肉 若干克 生抽 三勺 鹽 估摸著(zhù)放克 糖 一丟丟克 大蒜 兩瓣 青辣椒 半只切絲兒 紅辣椒 半只切絲兒 黃瓜 隨意加 醋 一勺 圓面條 若干 洋蔥 半只 牛肉干拌面的做法
青椒牛肉絲炒面
用料
牛肉 100g
胡蘿卜 1根
番茄醬
面條 300g
鹽
胡蘿卜牛肉炒面的做法
面條煮好后用涼水過(guò)下備用
牛肉切絲炒
胡蘿卜加油炒
加入炒好的牛肉，翻炒一起
加面，翻幾下加番茄醬，鹽
牛肉青椒拌面怎么做
用料
牛肉100g干辣椒100g洋蔥半個(gè)干香菇5個(gè)姜蒜末少許木耳2片
滾辣皮子拌面的做法
干辣椒用水泡軟。待用
香菇木耳少許，加水泡軟。待用
姜蒜切成末待用
將干辣椒、香菇、洋蔥、肉切成小丁待用。
起油鍋燒至2分熱（50度）左右，加入姜蒜末爆香。
肉下鍋。翻炒十幾下斷生后將火力轉為小火，慢慢將肉中的水分和油脂都析出，期間需要不斷攪動(dòng)以防沾鍋。這一非常關(guān)鍵，如果水分和油脂析出的程度不夠，那么吃這個(gè)菜的時(shí)候肉丁很軟，會(huì )找不到肉丁的存在，呵呵
加入洋蔥末轉大火爆香。
加入辣椒末翻炒幾下，使油和食材攪拌均勻。
加熱水，抹過(guò)食材即可。此時(shí)加入一小勺鹽一湯勺醬油和一小勺味精，加蓋燉3-5分鐘后收干水分即可
因為是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一點(diǎn)菜湯剛好。
成品。這個(gè)菜拌面一般還需要配一點(diǎn)咸韭菜或者飛水的嫩豇豆也可以。
小貼士
爆姜蒜的油溫大約需要是50度左右，食用油的沸點(diǎn)大約都在250度以上，也就是傳說(shuō)中的2分熱的油，溫度不能太高，姜蒜中的香味物質(zhì)都是硫化物，溫度太低香味出不來(lái)，太高了容易變性，生成一些奇奇怪怪的東西，千萬(wàn)要小心。
青椒牛肉絲拌面的做法竅門(mén)
看個(gè)人口味，喜歡辣的就放辣椒，不能吃辣可以不放
青椒牛肉絲拌面的做法大全
食材：里脊200克、藤椒2段、小米辣少許、蒜片少許、生抽少許、老抽適量、紹酒少許、糖少許、鹽適量、淀粉適量、面條200克
做法：
1.里脊肉切絲，切之前可以放冰箱冷凍室凍一會(huì )比較好切。加紹酒、鹽、生抽、淀粉拌勻。
2.藤椒切絲。青椒對半切開(kāi)，用刀面拍一下比較好切。
3.炒鍋燒熱油，放入小米辣蒜片爆香。
4.放入肉絲炒至變色。
5.加老抽、生抽翻炒均勻，沿鍋邊加少量開(kāi)水。
6.放入青椒絲。
7.加適量糖、鹽調味。喜歡口感生一點(diǎn)的翻勻就可以盛出來(lái)，喜歡口感老一點(diǎn)的可以適當延長(cháng)時(shí)間。
8.澆頭盛出備用。青椒肉絲拌面的做法 步驟8
9.鍋中燒熱水，水開(kāi)下面。煮到中間還有一點(diǎn)白芯撈出。
10.把菜鋪到面上拌勻。不要耽擱，面放久了就粘在一起了。
11.炒菜的湯汁不要收干，留一些拌面才好吃
青椒拌牛肉怎么好吃
大蔥、胡蘿卜、姜、干辣椒、蒜、醋、醬油、淀粉、黃酒、鹽、食用油適量。
1、牛肉切成條后，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)后瀝干，放入醋、淀粉、少許黃酒腌制30分鐘；
2、大蔥洗凈后，從中間剖開(kāi)，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片；
3、炒鍋燒熱后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香；
4、放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟；
5、放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒；
6、最后放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調味后即可。
