腐竹牛肉怎么做好吃竅門(mén)
材料撒尿牛丸10個(gè)，上好腐竹4根，青椒1個(gè)，鹽，生抽，花椒，干辣椒，冰糖，八角，姜、蒜各少許做法1、腐竹泡軟，切小斷，青椒切絲待用。
2、熱鍋，放入適量食用油和姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，完成后要把他們挑出來(lái)，免得影響美觀(guān)。
3、放入撒尿牛丸過(guò)一下油，小火，以便更有嚼勁。
4、倒入適量溫水，放入少許冰糖，一個(gè)八角，適量生抽和少許鹽煮至牛肉丸完全熟透，途中可加入青椒絲，當中可以用筷子蘸些湯汁試嘗，不斷調味。
5、等牛肉完全熟透，可倒掉多余的水，（留下的水覆蓋牛肉丸三分之一處就可。以）然后倒入腐竹繼續燒一會(huì )，如果味淡的話(huà)還可再加入一些生抽，冰糖或鹽，待腐竹燒好就可出鍋裝盤(pán)了
腐竹 牛肉
用料
高湯，牛骨頭2大個(gè)，蔥0.5根，姜2-3片
正常材料
牛肉400克，腐竹100克，蔥姜蒜各一大把，大料2，花椒一小把，香葉6片，桂皮1塊，生抽4勺，老抽適量，糖25克，鹽適量，料酒適量
做法
步驟 1 牛肉切塊，和兩塊牛骨頭泡兩小時(shí)，去血水。牛肉冷藏。
步驟 2 牛骨頭焯水，撇去浮沫，聞一下湯，很香所以留下。一般泡水后焯水的湯都不用扔。加兩片姜，一段蔥，小火至少1小時(shí)，我放了一下午，差點(diǎn)忘了
步驟 3 牛肉焯水。牛肉肥的話(huà)就入煎鍋，煎出牛油和梅納德反應（即搞出焦脆殼），瘦就不用了，不然會(huì )硬。
步驟4 然后爆香蔥姜，再爆香大蒜八角干辣椒桂皮香葉花椒，注意順序。
步驟 5 牛肉肥，直接下蔥姜蒜等，再加兩大勺冰糖或者白糖，炒糖色，再加三大勺生抽，豆瓣醬，炒香炒干放回燉鍋。
步驟6 牛肉瘦的話(huà)，直接炒蔥姜蒜和香料，再炒糖色，加牛肉料酒和醬油炒干后盛回燉鍋。
步驟 7 加腐竹，老抽，適量鹽，小火燉45分鐘，收汁，出鍋
腐竹牛肉怎么做好吃竅門(mén)圖解
制作過(guò)程：
1、需要先把腐竹炸一下，油炸的時(shí)候油溫不宜太高，5成左右的油溫下入腐竹炸制。，炸的時(shí)間大概是50秒左右，油炸后的腐竹燒菜會(huì )更香，炸后用冷水浸泡回軟。
2、把牛肉清洗一下，然后改刀成塊，腐竹泡好之后改刀成段。
3、鍋內加底油，炒香小料（八角、花椒，干辣椒，蔥姜），接著(zhù)下入一點(diǎn)豆瓣醬，煸炒出紅油，然后下入牛腩煸炒，這樣中小火一直煸炒，把牛腩炒至嫩熟，加入料酒翻炒均勻，然后再加入老湯。
4、開(kāi)始調味，適量的一品鮮調味，再加醬油調色，胡椒粉去腥，然后調小火燒至，燒制時(shí)間大概是50分鐘左右。
5、牛腩熟爛之后下入泡發(fā)好的腐竹下入腐竹燒至三分鐘左右，出鍋前下青紅椒點(diǎn)綴，還有起到增加辛辣味道的作用，然后調鮮味即可出鍋，盛在燒熱的砂鍋上即可上桌。
腐竹牛肉怎么做好吃竅門(mén)視頻
主料 4種
牛肉 600g
腐竹 80g
粉絲 60克
黑木耳 1小把
青椒 2個(gè)
輔料 11種
香菜 3根青蒜 3根姜片 適量蔥段 適量八角 適量桂皮 適量干紅椒 適量花椒 適量香葉 適量小茴香 適量白酒 適量
調料 7種
油 適量豆瓣醬 適量白糖 適量生抽 適量醬油 適量胡椒粉 適量鹽 適量
烹飪步驟 14步
步驟1
腐竹提前一晚上泡上，直至泡軟；
步驟2
牛肉用水泡上幾個(gè)小時(shí)， 中間換幾次水；
步驟3
鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒；
步驟4
炒出紅油后下入其他大料翻炒；
步驟5
翻炒出香味后加入適量的水；
步驟6
將牛肉放入進(jìn)去，再倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調味；
步驟7
再加入青椒、香菜和少許糖；
步驟8
蓋上蓋， 大火高壓鍋閥叫了后轉為小火燉煮30分鐘， 關(guān)火， 再泡上幾個(gè)小時(shí)；
步驟9
牛肉湯過(guò)濾殘渣；
步驟10
將泡軟腐竹的切成小塊墊入鍋底， 再加入黑木耳；粉絲。
步驟11
再放入切成片的牛肉和牛肉湯；
腐竹燒牛肉怎么做
步驟 1
備料：腐竹先泡好
步驟 2
用砂鍋不放油直接放入牛腩炒干水分，加料酒翻炒去腥，再加少許食用油，加入姜翻炒
步驟 3
淋入調味翻炒，加入沒(méi)過(guò)牛腩的開(kāi)水，加入冰糖，陳皮，大火煮開(kāi)，調小火燜半小時(shí)
步驟 4
改成大火，加入泡好的腐竹，淋入一點(diǎn)淀粉水
步驟 5
入碟
腐竹牛肉怎么做好吃竅門(mén)圖片
步驟1
1.牛腩切小塊。
2.冷水下牛腩，加一勺料酒燒開(kāi)后煮兩分鐘去除血沫腥味，然后沖洗干凈。
3.牛腩撈起來(lái)移至砂鍋中，另外加入香葉幾片、姜幾片、八角3、4個(gè)，桂皮兩片，生抽，老抽，冰糖。
4.加入清水，沒(méi)過(guò)牛腩，大火煮開(kāi)，中火燜30分鐘。
5.準備好炸腐竹。
6.青紅椒，芹菜，香蔥，切好。
7.煮好的牛腩，撈出一餐的量，另起炒鍋煸香（留了一點(diǎn)湯汁）。
8.加入腐竹，清水，大火煮開(kāi)。
9.收汁收的差不多的時(shí)候調入配菜。
10.臨出鍋放一大勺黃豆醬。炒均勻即可。
腐竹牛肉湯的做法
1/16 準備好所有的配料。
2/16 清水，料酒，洋蔥。放入牛腱子肉和牛骨壓熟。
3/16 牛腱子肉冷卻。
4/16 牛骨湯備用。
5/16 把各種凍的丸子，火腿腸，蝦餃解凍洗凈。
6/16 腐竹泡軟備用
7/16 準備點(diǎn)蔬菜。
8/16 牛骨湯放入砂鍋。
9/16 放入腐竹和西紅柿。
10/16 把煮好的牛肉切好。切成片兒或者切成條都可以。
11/16 再放入準備好的各種丸子。開(kāi)大火！
12/16 水開(kāi)轉小火。
13/16 放入牛肉慢燉。
14/16 起鍋前放上大白菜，放入鹽和雞精。
15/16 根據自己的口味調個(gè)蘸水。
16/16 起鍋了。營(yíng)養又美味。
腐竹牛肉的做法大全家常
需食材
牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺
制作方法
1.牛里脊切薄片；有人問(wèn)過(guò)我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時(shí)候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘；
3.腐竹用水泡開(kāi)，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段；
4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入；
5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后把切好的腐竹段放入；
6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
食用須知
具有提高機體抗病能力、補中益氣、滋養脾胃的功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
腐竹燉牛肉怎么做好吃竅門(mén)
步驟 1
腐竹泡水一小時(shí)備用。牛肉泡水去血水，涼水放姜片料酒花椒焯水，撈出牛肉用熱水沖洗一下。
步驟 2
熱鍋燒油，放姜和一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放焯好水的牛腩翻炒微黃，放去皮完整的蒜頭、香葉八角桂皮花椒翻炒，倒老酒，加一勺黃豆醬，適量生抽蠔油老抽和冰糖翻炒，我還加了幾片山楂，然后加熱水倒入高壓鍋燒。上汽十五分鐘左右，之后倒到砂鍋中，加入胡蘿卜，土豆和腐竹燒開(kāi)，嘗下湯汁，可加入鹽巴和雞精調味。吃辣可放小米椒點(diǎn)綴，不吃辣放香菜點(diǎn)綴。 配米飯妥妥的
步驟 3
煲好的?肉煮牛肉面也是非常適合的。舀些肉和適量湯汁放鍋里，倒開(kāi)水，下入手搟面，水再沸騰時(shí)放入生菜，嘗湯汁，下入適量鹽巴雞精，美味牛肉面就好了
