牛肉米線(xiàn)湯料配方
1、主料：米線(xiàn)250g、牛腩500g
2、輔料：油10ml、鹽5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g
3、牛腩切方塊。
4、入冷水中燒開(kāi)，撈出洗凈。
5、放入電壓內鍋里煮20分鐘。
6、加入兩個(gè)八角、五粒花椒。
7、兩片姜，燒開(kāi)，加鹽調味。
8、弄好的高湯。
9、煮好的牛肉。
10、米線(xiàn)過(guò)熱水煮熟，加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精，澆牛腩湯。
牛肉米線(xiàn)的高湯配方
云南蒙自過(guò)橋米線(xiàn)高湯配料既熬制方法
食材：牛肉300克，大骨少許，油適量，鹽適量，料酒少許，生姜適量，胡蘿卜，木耳，月桂適量。
方法步驟：
1、生姜切片，胡蘿卜切片，大蒜去皮待用；
2、牛肉和大骨入鍋，放入水和姜，燒開(kāi)后去浮沫，然后放入胡蘿卜和蒜；
3、加入適量的料酒，加入鹽和白糖，月桂葉，蓋蓋后煮上汽后煮20分鐘。
牛肉米線(xiàn)配菜
肥牛、炸雞柳、生菜、豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜、油麥菜、金針菇、綠豆菜、魚(yú)豆腐、章魚(yú)丸、蟹肉棒、鵪鶉蛋、豆腐絲、海帶絲、面筋。
三鮮米線(xiàn)
原料：香菇、海帶、米線(xiàn)、包菜、金針菇、豆腐絲、小香蔥、鵪鶉蛋、三鮮調料
做法：
將包菜、金針菇、香菇提前用水焯好；
在砂鍋里加入三鮮調料，加水煮沸；
在沸水中加入米線(xiàn)，大火煮熟；
將香菇、海帶、包菜、金針菇、豆腐絲等配料放在砂鍋里，煮5分鐘，關(guān)火后撒上蔥花。
韭香米線(xiàn)
原料：韭菜、豬肉末、腌菜、醬油、鹽、味精、辣椒油、米線(xiàn)、豬骨湯
做法：
將韭菜洗凈后，切成小段，腌菜也切成小段。
在砂鍋里加豬骨湯煮沸，然后放入米線(xiàn)，然后放入豬肉末和腌菜。
煮沸2分鐘后，加入韭菜繼續煮2分鐘。
最后，加入醬油、味精、鹽、辣椒油等調味即可。
鹵肉米線(xiàn)
原料：蔥花、鹽、鹵肉、醬油、空心菜、辣椒油
做法：
將空心菜洗凈，鹵肉切成片，蔥花切小斷。
在砂鍋里加水煮沸，然后放入米線(xiàn)，然后放入鹵肉。
待其煮沸后，加入空心菜繼續煮2分鐘左右。
加入醬油、鹽、辣椒油，再煮1分鐘，關(guān)火后撒上蔥花。
酸辣米線(xiàn)
原料：米線(xiàn)、蘿卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋蔥、蒜頭、香菜、香蔥
做法：
把買(mǎi)回來(lái)的過(guò)橋米線(xiàn)在鹽油水中煮熟，放涼備用。
將牛肉、蘿卜、蒜頭、辣椒、火腿分別放入鍋中炒至成熟。
再加入黑豆牙，洋蔥繼續炒一分鐘，然后加水煮沸。
在沸水中放入米線(xiàn)，煮5分鐘。
煮好后，加入香菜、香蔥、芝麻和鹽即可食用。
炒米線(xiàn)
原料：芹菜、胡蘿卜、米線(xiàn)、牛肉、蝦仁、調味料
做法：
將芹菜、胡蘿卜切絲，牛肉切絲備用，并用料酒腌制；
把米線(xiàn)用開(kāi)水泡軟備用；
在鍋里加適量的食用油，進(jìn)入牛肉和醬油翻炒；
牛肉炒至五分熟時(shí)，放芹菜、胡蘿卜、蝦仁繼續翻炒；
一分鐘后，加入米線(xiàn)翻炒，最后加食鹽、味精等調味后起鍋。
涼拌米線(xiàn)
原料：米線(xiàn)、醬油、食鹽、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、蔥花
做法：
將米線(xiàn)放入鍋中焯水2分鐘后撈出，放在碗里晾涼；
把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟后撈出；
將米線(xiàn)和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起攪拌。
再放入醬油、香油、辣椒油、味精等調料，攪拌均勻后，撒上蔥花。
牛肉米線(xiàn)湯怎么熬
原材料
米線(xiàn) 400克
花生米
青菜
做法步驟
步驟1
米線(xiàn)泡涼水隔夜
步驟2
倒油炒熟花生米，再加點(diǎn)鹽
步驟3
煮米線(xiàn)和青菜，很快就能熟（米線(xiàn)熟了用筷子輕輕夾一下就能斷）
步驟4
倒一勺煮面湯，再倒兩勺鹵牛肉的湯
步驟5
按自己喜好放配料，就可以啦
按自己喜好放配料，就可以啦
牛肉米線(xiàn)湯料配方大全
牛肉 米線(xiàn) 用料： 1、米線(xiàn)適量。2、牛腱肉。3、鹵水一盆。4、干辣二十個(gè)。5、花椒一大匙。6、老姜一小塊。7、蒜一個(gè)。8、紅油適量。9、醬油三大匙。10、香蔥一棵。11、鹽、味精適量。做 1、將牛腱表面的筋膜剔去，放沸水氽一下去血沫，然后放鹵水鍋中加蓋鹵約一小時(shí)至軟爛。2、取出晾涼后切成薄片。3、干辣椒切段；姜、蒜剁末；蔥切碎。4、鍋中放油燒至五成熱，依次下花椒、辣椒、姜、蒜、蔥碎炒出香味。5、加入約一斤湯或水、半杯鹵水、醬油、紅油、適量鹽，用大火燒沸后改中火熬幾分鐘。將泡軟的米線(xiàn)（米線(xiàn)的泡法見(jiàn)《花式砂鍋米線(xiàn)》）放入鍋中煮約一分鐘。6、放味精拌勻后盛入大碗內，鋪上牛肉片，撒上蔥碎即可上桌開(kāi)吃。
牛肉米線(xiàn)的牛肉怎么做
所需食材：牛肉600克、米線(xiàn)適量、桂皮一小塊、香葉3片、八角2個(gè)、大蒜6瓣、生姜一小塊、小米辣6個(gè)、蔥花適量、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、細砂糖3克、鹽適量、十三香粉半勺、香醋1勺、鴨血1塊
制作步驟：
1、我們先將牛肉洗干凈，再切成略有厚度的片狀，然后放置一旁待用
2、接著(zhù)處理一些輔料，把桂皮八角和香葉用溫水清洗干凈，大蒜和生姜切片，小米辣洗凈切成辣椒圈，這里小米辣也可以用干辣椒替代
3、鍋內倒入香油，將香油加熱后倒入牛肉片，大火翻炒至牛肉變色為止，溫馨提示，炒牛肉用香油，成品味道會(huì )更香哦
4、然后倒入八角、桂皮、香葉、姜蒜片和小米辣，繼續爆炒出香味
5、再加入生抽、老抽、細砂糖、十三香粉、料酒、香醋和鹽，翻炒至上色均勻后，繼續翻炒2分鐘。這里加醋是不會(huì )讓成品有酸味的，大家可以放心，燒牛肉加醋是為了讓它更易成熟
6、2分鐘后，倒入沒(méi)過(guò)食材的水，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉小火慢煮。這里水量可以盡量多些，因為待會(huì )我們還要用它的湯汁煮米線(xiàn)
7、小火燉煮到牛肉軟爛后，就可以熄火了，如果鍋內還剩有很多湯汁的話(huà)，千萬(wàn)不要收汁，因為這個(gè)汁要用來(lái)煮米線(xiàn)，另外家里有電壓力鍋的朋友，也可以用電壓力鍋壓熟，這樣可以節約時(shí)間
8、紅燒牛肉做好后，另起一鍋，開(kāi)始煮米線(xiàn)，我買(mǎi)的是干米線(xiàn)，比較難熟，所以需要提前先煮到8分熟
9、米線(xiàn)煮到8分熟后撈出，過(guò)一下涼水，這樣煮好后吃起來(lái)更清爽
10、最后取幾勺紅燒牛肉湯和牛肉到鍋中，再加入適量的水和鹽，煮開(kāi)后，把米線(xiàn)和切成塊的鴨血下鍋，煮3分鐘左右，就可以熄火了，出鍋前再撒上一把蔥花增香。
