客家十大名菜有：釀豆腐、鹽焗雞、生魚(yú)膾 、煎春角、鳳投胎、釀苦瓜 、魚(yú)丸煲 、搏丸燴 、紅燜肉 、炒大腸。
1、釀豆腐
釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚(yú)、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季節開(kāi)鍋吃釀豆腐，別有一番風(fēng)味是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營(yíng)養豐富。
2、鹽焗雞
咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點(diǎn)。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱(chēng)道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。
3、生魚(yú)膾?
客家人吃魚(yú)生已經(jīng)有很長(cháng)的歷史，在寧化、興寧、五華等地都有吃魚(yú)生的習慣。客家生魚(yú)膾的特點(diǎn)系用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚(yú)膾花樣更多，有河魚(yú)生、海魚(yú)生、蝦生等等。
4、煎春角
煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。好好吃啊 每次都吃7~8個(gè)才夠。
粵菜宴席菜譜有哪些？
宴席菜譜(粵式):
1.金豬大紅袍
2.龍須百花黃金球
3.金盞海中寶
4.紅燒一品翅
5.鮑魚(yú)菇扣鵝掌
6.高湯焗生猛龍蝦
7.鴻福脆皮鴿
8.清蒸大海斑
9.美景雙蔬
10.富貴伊面
11.錦繡炒飯
12.美景雙輝
13.百年好合
14.合時(shí)生果
每席:2880(供10位用)
1. 金豬大紅袍
2.龍須百花黃金球
3.金盞海中寶
4.紅燒一品翅
5.鮑魚(yú)菇扣鵝掌
6.高湯焗生猛龍蝦
7.鴻福脆皮鴿
8.清蒸大海斑
9.美景雙蔬
10.富貴伊面
11.錦繡炒飯
12.美景雙輝
13.百年好合
14.合時(shí)生果
