永定牛肉丸，白斬雞，芋子包，上杭雪花魚(yú)糕，九門(mén)頭
龍巖十大名菜？
謝謝你的邀請回答問(wèn)題。
龍巖十大名菜，有白斬河田雞、涮九門(mén)頭、連城白鴨湯、龍巖洋魚(yú)、上杭紅燒槐豬肉、長(cháng)汀燒大塊、永定菜干扣肉、武平豬膽干、龍巖什錦、下洋牛肉丸、雪花魚(yú)糕等龍巖特色菜，其中，白斬河田雞和涮九門(mén)頭被評為“中國菜”之福建十大經(jīng)典名菜和福建十大名菜，而紅燒槐豬肉、白鴨湯、洋魚(yú)被評為“閩西十大名菜”。請看官分享！
西十大名菜”，一起來(lái)看看龍巖的代表菜吧。
白斬河田雞
涮九門(mén)頭
連城白鴨湯
龍巖洋魚(yú)
紅燒槐豬肉
長(cháng)汀燒大塊
永定菜干扣肉
武平豬膽干
龍巖什錦
爆炒牛八脆
龍巖姜雞怎么做？
雞肉最家常的做法就是姜絲雞，特別能吃出雞肉的鮮美
用料:雞腿肉 ，姜 ，配料:鹽，油，適量水，味精等
姜絲雞肉的做法步驟
步驟 1
整只的雞腿肉灑鹽，腌制一兩個(gè)小時(shí)，然后把鹽洗掉，切成塊備用 準備好姜絲
步驟 2
鍋里熱油，放入姜絲爆香，然后加入雞肉翻炒，炒至雞肉變色后，用鍋鏟把鍋里多余的油舀掉，然后加入水，加入味精，少量鹽，開(kāi)大火，蓋上鍋蓋煮
步驟 3
煮至收汁，汁收的差不多就好了。
一道囗可的姜絲雞就做好了。
龍巖地姜雞其實(shí)就是龍巖永定客家人的姜酒雞。其做法是小母雞一只，大概在500克到800克之間的小母雞最合適。
將小母雞宰殺清洗干凈之后，將小母雞剁成大小適中的肉塊。
然后準備適量的生姜用刀用力拍碎，在一大碗中先放入少許的鹽和適量的生姜碎。
然后放入雞肉塊。
然后倒入客家人自釀的糯米酒，酒量大概淹過(guò)雞肉的1/3左右，然后用手將雞肉酒和姜鹽抓拌均勻。
然后用塑料保鮮膜將大碗密封上鍋先大火后小火蒸一小時(shí)左右就可以出鍋了。這道雞肉最可口的就是爽滑不油膩無(wú)腥味。而且溫補身體。對手腳冰涼之人有一定的食補療效。
龍巖客家牛雜的做法？
將牛雜洗凈切配，放料酒焯水
步驟 2
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準備配料
步驟 3
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熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，紅尖椒調味（鹽，味精，耗油，十三香，醬油，胡椒粉）
步驟 4
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放少許高湯煮入味后放入大蒜葉拌勻即可出鍋了
步驟 5
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出鍋時(shí)留少于湯汁
