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6. [家常熱菜] 《百類蔬菜營養(yǎng)食譜》之中國芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜譜
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芹菜 芹菜的種類很多，大致可分為唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分為水芹和旱芹；旱芹的香味較為獨(dú)特，但水芹卻勝在大棵而食味較佳，但香味卻遠(yuǎn)不及旱芹。 無論哪一種芹菜，都可作為減肥食物，對于高血壓所引起的頭暈、眼花、頭痛、肩部肌肉疲勞都有治療之效。 西芹&……
7. [家常熱菜] 芹菜煮豆腐
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基本特點(diǎn) 平肝清腦基本材料 芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。 制法：芹菜去老葉，洗凈切段。豆腐切成塊，放油鍋內(nèi)用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘后放味精少許即可。 功效：平肝清腦。 用法：佐餐常食。 &n……
8. [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜
內(nèi)容：
主料：臘肉 輔料：豆芽、西芹、香菇 調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、水淀粉、清湯、雞精 做法： 1、 豆芽洗凈用沸水焯一下，西芹洗凈用沸水焯一下切成絲，香菇洗凈切成絲； 2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后倒入蔥、姜煸出香味，加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒，加入清湯、雞精、水淀粉勾芡即可。……
9 [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜
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主料：臘肉 輔料：豆芽、西芹、香菇 調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、水淀粉、清湯、雞精 做法： 1、 豆芽洗凈用沸水焯一下，西芹洗凈用沸水焯一下切成絲，香菇洗凈切成絲； 2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后倒入蔥、姜煸出香味，加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒，加入清湯、雞精、水淀粉勾芡即可。
熱菜的烹調(diào)方法有那些？
熱菜的烹調(diào)方法有炸`熘`爆`炒`烹`煎`貼`塌｀燉｀燜｀燴｀汆｀煮｀蒸｀烤｀涮｀拔絲｀蜜汁｀砂鍋｀火鍋等．
熱菜是指什么？
1）有一定溫度的菜品：
“熱菜”作為名詞用時(shí)，指有一定溫度的菜品。如：剛做好上桌時(shí)熱熱的可直接食用的菜。將原料加熱后的菜品。
2）“熱菜”作為動詞用時(shí)，指將半成品原料或者半熟的菜加熱成的菜肴都可以說是熱菜，器皿下面有加熱設(shè)備一起端上桌的菜。即通過一定手段使涼菜溫度提高到使用者要求的溫度的方式。通常屬于第二次食用或多次食用。或者 生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加熱設(shè)備一起端上桌邊吃邊加熱的菜品，如鍋?zhàn)校鳡t，砂鍋。
