囪牛肉的營(yíng)養
盡量不要吃鹵制牛肉，口味太重。十一個(gè)月的寶寶還小，可以添加一些新鮮牛肉，我覺(jué)得最好要把牛肉做成小肉丸給孩子吃，這樣才比較好消化一些的，孩子一般也都喜歡吃的，也可以做小肉丸的時(shí)候把蔬菜加在里面，這樣營(yíng)養均衡的，對寶寶的消化也好。
囪牛肉制作
所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、醬油、料酒或啤酒。
步驟：
1、焯水，去掉污血。
2、大火煮開(kāi)水，放大塊牛肉，然后煮開(kāi)瀝干。
3、瀝干焯水后的大牛肉，鍋里放油。
4、8分油熟將塊狀牛肉放入炒一炒。
5、炒的時(shí)候放入上面各種香料。
6、倒入少量料酒，大火煮。
7、各種香味出來(lái)后，加入適量開(kāi)水和醬油，時(shí)間足夠的話(huà)可以不用醬油換糖焦。
8、最后大火煮開(kāi)，等沸騰，換小火慢燉至少30分鐘。
9、半小時(shí)過(guò)后汁也收的差不多了，然后涼掉就可以整塊保存，吃的時(shí)候切片就行。
囪牛肉需要什么材料
用料：
牛腱子1500克，冰糖兩塊，生姜1塊
小蔥白或大蔥1段，茴香1小把，
花椒1小把，桂皮2小塊，八角3-4個(gè)
陳皮1塊，甘草4-5個(gè)，白果2個(gè)，鹽適量
生抽適量，白酒2湯勺，芝麻油適量
1，生姜切片，蔥白洗凈，冰糖要1大1小.
有紗布袋的可以準備一個(gè)紗布袋兒，把正方形盤(pán)子里面的材料裝一起，蔥白.茴香.花椒..備用！
2，鍋里燒水，把步驟1的材料，除生姜和大的那塊冰糖留下，其它全部放入鍋中.
3，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘..
4，煮鹵水的時(shí)候，可以處理牛腱子了，切成大塊，另取一個(gè)鍋，鍋里放冷水，能蓋過(guò)牛腱子，再放一半的生姜.
5，煮開(kāi)后，再煮5分鐘..撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透..撈出瀝干水.
6，鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化，變色..起泡，等這大泡變小泡時(shí)，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒
8，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜10秒左右.
9，開(kāi)蓋后放生抽，翻炒均勻.
10，把牛肉全部倒入鹵水鍋中..
11，水開(kāi)后，轉小火，蓋上鍋蓋，開(kāi)始煮吧..
12，煮半小時(shí)后，要經(jīng)常注意撈出看看，
發(fā)現筷子能很難扎進(jìn)去時(shí)，放入鹽，繼續煮.
13，筷子能比較輕松扎進(jìn)去時(shí)，關(guān)火，放芝麻油，如果吃雞精的，可以放雞精！
14，放入湯中浸泡3小時(shí)以上.
再撈出瀝干水分，晾干，切片，裝盤(pán)..
囪牛肉怎樣做
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開(kāi)后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開(kāi)后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開(kāi)兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。鹵牛肉的做法。
如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。
沒(méi)有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話(huà)，就按照上面的方法做吧。“鹵牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì )發(fā)腐；
2、鹵牛肉時(shí)鍋內放一快豬肉或排骨，味道會(huì )別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè )等其他自己喜歡的調味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉;4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥
囪牛肉的熱量
170大卡左右。
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
正宗囪牛肉的做法
[食材]：牛腱子肉、生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、鹽少許
[做法]:
1，醬牛肉最好選牛腱子，先放到清水里浸泡3個(gè)小時(shí)，浸泡出血水。
2，牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然后撈出用清水沖洗干凈。
3，生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時(shí)間。這里的黃豆醬、甜面醬是靈魂調料，缺一不可。
4，加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好后不要打開(kāi)蓋子，關(guān)火燜12小時(shí)以上或者一個(gè)晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。
5，時(shí)間到了拿出牛肉，切薄片蘸著(zhù)蒜汁吃，別提多香了。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。
牛肉囪時(shí)間多長(cháng)
鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì )泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì )因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會(huì )影響牛肉的味道，也會(huì )影響它的口感。
