鹵牛肉和鹵牛腩的區別
牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時(shí)間長(cháng)短。老的牛肉煮久一點(diǎn)。一般的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒(méi)有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì )很好吃。 再介紹加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開(kāi)后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開(kāi)后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開(kāi)兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。 好了，這就是鹵牛肉的做法。 如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。沒(méi)有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話(huà)，就按照上面的方法做吧。
鹵牛腩和鹵牛腱
牛前后和腱子差不多，牛前是前腿前面那一塊胸肉，牛后是前腿到牛腹部之間的胸肉，牛前牛后蒸煮煎炸扒烤燉紅燒都行，牛腩就是牛腹部的肉因為筋膜較多現對來(lái)說(shuō)都是燉或者燉后料理，腱子是前后腿的肌肉。
適合做醬肉的地方，燉后料理也行，也可以切片涮烤不過(guò)味道一般不劃算，自己家里做醬肉推薦用前腿腱子比后腿腱好吃，后腿腱太柴不入味。所謂牛腩是指肋條及腰板之間的肉，比較便宜，有很多莖皮，適合燉著(zhù)吃
鹵牛肉用牛腩還是牛腱子
牛腩牛腱子牛里脊這三個(gè)部位的肉，一般來(lái)說(shuō)，牛里脊肉比較鮮嫩好吃，比如雪花牛肉，就是取自于牛的里脊肉，用他做煎牛排或者炒牛肉最好不過(guò)，牛腩和牛腱肉相對比較老，特別是牛腩，肉雖然肥瘦相間，但肉質(zhì)較老，只適宜紅燒，比如西紅柿燒牛腩，土豆燒牛腩，牛腱子肉，筋多肉瘦，適合做臘牛肉或醬肉，下酒的首選。
鹵牛肉和鹵牛腩的區別圖片
各有各的好處，牛腩中的脂肪極少，容易吸汁，尤其適合制作燉菜，如咖喱牛肉、西紅柿燉牛肉等家常好菜，都可以用牛腩肉烹飪，口感極好。牛腱肉是從牛小腿上剔下的肉，因此脂肪含量很少，牛腿肉中的連接組織又很多，所以吃起來(lái)口感爽韌，更適合鹵、醬等做法，醬牛肉就是用牛腱肉做出來(lái)的。牛腩適合燉著(zhù)吃，口感細嫩,牛腱適合醬著(zhù)吃，纖維比較粗，要切成薄片才好吃。
鹵菜牛腩
各有各的好處，牛腩中的脂肪極少，容易吸汁，尤其適合制作燉菜，如咖喱牛肉、西紅柿燉牛肉等家常好菜，都可以用牛腩肉烹飪，口感極好。
牛腱肉是從牛小腿上剔下的肉，因此脂肪含量很少，牛腿肉中的連接組織又很多，所以吃起來(lái)口感爽韌，更適合鹵、醬等做法，醬牛肉就是用牛腱肉做出來(lái)的。
牛腩適合燉著(zhù)吃，口感細嫩,牛腱適合醬著(zhù)吃，纖維比較粗，要切成薄片才好吃。
鹵制牛腩
可以的。
做醬牛肉的部位并沒(méi)有需要特別注意的，小牛腱、大牛腱、牛腩等部位都可以。具體區別只在于鹵制的時(shí)間不一樣，并且肉的肥瘦程度也有所不同。可以根據需要酌情選擇。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱(chēng)。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩鹵好吃嗎
1.肉質(zhì)柔軟，肌腱和肥肉極少，較易消化。這牛肉很嫩，肉中的油和花均勻分布。
2.酥爛味美，肉香濃郁。
3.芳香四溢 香飄十里 油而不膩 質(zhì)嫩爽口 珍饈美味 口齒留香 回味無(wú)窮 色味俱佳 其味無(wú)窮。
4.脆嫩酥香,麻辣味鮮。
5.口感除了香嫩之外,有因骨頭帶筋,在咀嚼時(shí)有多了一份咀勁。
6.原汁原味,肉質(zhì)豐厚,鮮美多汁,口味純正,鮮嫩多汁。
