家常干牛肉的做法
主料：精選牛肉2000克
輔料：熟芝麻30克，孜然30克，鹽10克，白酒70克
做法：
1、做牛肉干要選合適的牛肉，最好用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）等為主料，剔去筋膜，片刀為食指粗細的大長(cháng)條狀
2、芝麻和孜然混合用料理打磨成成粉狀
3、牛肉條中放入白酒，鹽，打磨好的孜然芝麻粉
4、用手抓勻
5、拌好的牛肉條腌漬2小時(shí)左右，中間翻動(dòng)2次
6、找一個(gè)合適架子，把牛肉條搭曬晾起來(lái)，要陽(yáng)光通風(fēng)的地方。我放在窗臺，開(kāi)窗，晾曬1整天
7、把曬好的牛肉剪成短一點(diǎn)的條狀，如果喜歡吃硬一點(diǎn)的可以多曬一天，我還是喜歡口感軟嫩一些
8、用蒸鍋大火蒸40分鐘即可
干牛肉怎樣做
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(cháng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì )泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著(zhù)紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(cháng)高一點(diǎn))，準備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì )出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著(zhù)，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
干牛肉怎么做菜
牛肉煮好以后涼了會(huì )比較好切。牛肉炒出來(lái)容易老，因為大家都會(huì )把牛肉焯水，焯水是對的，可以去除掉牛肉的腥味。，要想牛肉炒出來(lái)嫩滑，焯水是不行的，要用清水浸泡，這樣即可以去除腥味，又可以讓牛肉比較嫩，只有需要燉煮的牛肉，才會(huì )進(jìn)行熱水焯水。
如果是已經(jīng)用水焯過(guò)的牛肉片，個(gè)人建議，做成牛肉干應該是最好的選擇了。
干牛肉怎么做
步驟/方式1
牛肉順豎紋切條，加佐料：這是孜然粉、十三香、花椒粉
步驟/方式2
加辣椒粉
步驟/方式3
放洋蔥、蒜瓣、姜片、切細的花椒粒，一顆八角，一小塊桂皮，香葉有就加，一點(diǎn)白酒、生抽、蠔油、鹵水汁。
步驟/方式4
最后加入白芝麻，然后靜置幾小時(shí)，或放冰箱過(guò)夜。
步驟/方式5
可以用牙簽穿上放烤架上風(fēng)干，風(fēng)2天左右，所以只能選春、秋、冬季節有風(fēng)的天氣做最好
步驟/方式6
也可以切肉條時(shí)切長(cháng)點(diǎn)，直接搭在架子上風(fēng)干，我有個(gè)露臺，白天掛在露臺上進(jìn)行風(fēng)干，最好要有個(gè)罩子或網(wǎng)最好了
步驟/方式7
晚上拿到室內陽(yáng)臺對風(fēng)口的位置風(fēng)干
步驟/方式8
風(fēng)干到肉表面上有點(diǎn)硬了，進(jìn)烤箱140度烤一至兩小時(shí)。
步驟/方式9
烤到這個(gè)狀態(tài)就可以了
步驟/方式10
成品
干牛肉的做法大全家常竅門(mén)
準備食材如:牛腱子5000克
輔料:食鹽150克、桂皮10克丶花椒10克、姜10、蔥15克丶豆蔻5克、八角5克丶水適量
1、牛肉選料嚴格，加土精細。以黃牛肉前后腿等部位肉為原料，經(jīng)剔除筋腱，漂洗，修割成塊后，加鹽腌制兩三天，入烘爐，用小火熏烤12小時(shí)，再進(jìn)行晾干，貯存后，成為半成品牛肉。
2丶先用溫水洗刷凈煙熏物等，配以桂皮，花椒，生姜、大蔥、草果丶八角等調枓下鍋鹵煮，兩個(gè)小時(shí)后即可出鍋時(shí)。
煮好的牛肉干，色澤紅褐，精肉色紅，香味濃郁、味道鮮美，咸淡適中，營(yíng)養豐富，表面涂上香油，油潤光亮，冬季可存入二三十天，貯存丶攜帶\食用方便、為佐餐下酒美食
干牛肉如何做才好吃
【我媽媽的醬牛肉做法】
買(mǎi)牛腱子肉，洗干凈，控干水。
調料：香葉、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、醬豆腐、鹽、生抽、老抽、料酒，熬水開(kāi)鍋
生牛肉放料水里浸泡8小時(shí)，水沒(méi)過(guò)肉，放蔥，再煮1.5-2小時(shí)，筷子扎透肉去就可以了。
關(guān)火蓋蓋子繼續泡8小時(shí)。然后再煮開(kāi)即可，牛肉撈出晾干，就可以吃了。
【燉牛肉】
燉牛肉不放豆豉，跟這個(gè)差不多，生肉焯水撇血沫出鍋，放進(jìn)料水里大火燉，開(kāi)鍋10分鐘擰小火慢燉2小時(shí)以上，然后出鍋就行。牛腩、上腦、腰窩的肉都適合燉著(zhù)吃。
家常干牛肉的做法視頻
用料：牛里脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蠔油8g、料酒10g、八角3個(gè)、桂皮1塊、香葉3片
步驟：1.首先選牛肉，最好選用沒(méi)有筋頭巴腦的，這樣口感比較好，牛肉用溫水沖洗兩篇，之后反復用冷水泡，將血水泡出
。2.泡好的牛肉加入生抽。
3.再加入料酒，八角，桂皮，香葉，戴上食品手套，輕輕按摩牛肉，使其均勻吸收到醬汁
。4.倒入高壓鍋中，加入純凈水，水量沒(méi)過(guò)牛肉為佳，上灶開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉小火壓30分鐘，關(guān)火后待高壓鍋解壓后再將蓋子打開(kāi)。
5.把牛肉取出，涼晾，“要涼透”，也可以放入冰箱冷藏，再取出來(lái)切條。(必須要涼透后再切，這樣切出來(lái)的比較好看且不易碎)
6.切好的牛肉條放入器具中，加入蠔油，抓拌均勻。
7.再加入五香粉，孜然粉。(不喜歡孜然粉的也可以不放)
8.再次抓拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱腌制一夜。
9.腌制好的肉條擺放在網(wǎng)架上。
10.將網(wǎng)架放入果干機器中。
11.關(guān)上機器的門(mén)，連接上電源。
12.溫度為70度，時(shí)間7小時(shí)。(這里注明一下，時(shí)間可以根據個(gè)人喜歡的口感增減，比如你喜歡牛肉干比較干有嚼勁的口感，那么可以適當增加一些時(shí)間，如果喜歡吃松軟一點(diǎn)的口感，那就可以減少時(shí)間)
13.健康無(wú)添加的風(fēng)干牛肉干出爐啦！
