醬牛肉怎樣燉才好吃
首先是牛肉的選擇。我們家庭做醬牛肉，可以買(mǎi)好一點(diǎn)的腱子肉，帶有筋的腱子肉做出來(lái)口感勁道有嚼頭，吃起來(lái)好吃，下酒也不錯。
選擇5斤左右的腱子肉，從中間切開(kāi)，放進(jìn)清水中浸泡2小時(shí)，浸泡的目的是去除血水。
泡好的牛肉撈出瀝干水，開(kāi)始進(jìn)行腌制。我們把牛肉放入盆中，加入30克鹽，15克白糖，100克生抽，50克料酒、大蔥段、生姜片各若干，料酒50ml，香葉5片，桂皮5cm一段，花椒30粒，羅漢果2顆，小茴香10克，丁香2克，干辣椒5個(gè)。
把腌料抓拌均勻，腌制8個(gè)小時(shí)的時(shí)間。夏天可封上保鮮膜放入冰箱中腌制。推薦閱讀：霜降前后，該吃“3白3綠2紅2黑”食物了，順應時(shí)節，家人健康迎冬
接下來(lái)加水上鍋煮，把牛肉連同腌料湯汁一起倒入煮鍋中，加入2倍于牛肉的清水，大火將其燒開(kāi)，轉小火煮2小時(shí)。
煮牛肉時(shí)放入兩塊山楂，可以將牛肉燉的更軟爛，縮短煮的時(shí)間。煮好的牛肉可以用筷子扎入，說(shuō)明已經(jīng)煮熟。
煮好的熱牛肉不要立刻撈出，等湯汁自然冷卻，把牛肉浸泡2小時(shí)，牛肉的肉質(zhì)會(huì )更緊致，口感更勁道入味。
家庭醬牛肉做法其實(shí)簡(jiǎn)單，主要注意幾個(gè)細節，一是牛肉要泡出血水，除去異味，二是牛肉先腌制后煮，可以確保牛肉入味。
煮牛肉火候需把握好，保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，可以把牛肉燉的香嫩入味。做好的醬牛肉放涼，切片即可食用。
湯汁可以放入冰箱保留，能反復使用2-3次，省去后續做的一些麻煩，而且味道會(huì )更香。
醬牛肉的做法最正宗的做法燉牛肉
材料:牛腱子3斤，干辣椒3個(gè)，花椒約20粒，小茴香一把，八角3個(gè)，香葉5片，桂皮一個(gè)，草果一顆，干姜10片，黃豆醬。
1.牛腱子放入水中浸泡3小時(shí)，中間換水3次。
2.將花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，干辣椒裝入調料球中。
3.將浸泡好的牛腱子放入鍋中，水要沒(méi)過(guò)牛肉。
4.黃豆醬濾掉豆渣，放入鍋中，和牛肉一起大火煮開(kāi)，撇去浮沫，這個(gè)過(guò)程大約持續五分鐘，撇干凈為止。
5.放入如有調料。大火燒開(kāi)，再次撇去浮沫。轉小火煮九十分鐘，關(guān)火。牛肉不要撈出來(lái)，在鍋里燜三小時(shí)以上即可。
醬燉牛肉怎么燉
醬牛肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么醬牛肉怎么做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的醬牛肉做法。
選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
調醬：用涼水將黃醬調稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住。
出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
怎么燉醬牛肉好吃易爛熟
1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(cháng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；
3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
涼拌牛肉用的都是鹵牛肉，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉怎樣燉好吃又嫩高壓鍋需要多少時(shí)候
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高壓鍋上汽后轉小火燉35分鐘左右就可燉熟醬牛肉。
高壓鍋醬牛肉的做法：
1、食材準備：
牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。
2、方法步驟：
1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘；
2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包（花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果）放入鍋中。
醬牛肉怎么燉好吃又爛多長(cháng)時(shí)間
1、醬牛肉最好的時(shí)間兩個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間鹵出的牛羊肉吃到口中酥香爽口，入口就化，還行消化吸收。
2、最先，燉牛肉要挑選牛腱那樣有筋、肉多、有機油的位置，過(guò)瘦則柴。牛羊肉買(mǎi)回去清洗后，切割成塊狀，用冷水侵泡。
3、侵泡的時(shí)間最少30分鐘上下，我一般會(huì )泡一個(gè)小時(shí)以上，正中間最好是換兩三次水，把侵泡出的鮮血立即扔掉。肉中的血盡管在燉的情況下會(huì )飄浮出去一些，但絕大多數會(huì )由于溫度的上升而凝結在肉里，不但會(huì )影響牛羊肉的味兒，也會(huì )影響它的口味。
醬牛肉怎樣燉才好吃又簡(jiǎn)單
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。
然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒(méi)過(guò)牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒(méi)過(guò)牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會(huì )膨脹起來(lái)。
開(kāi)大火將水煮開(kāi)之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì )有些許的阻力。
牛肉煮好之后關(guān)火。繼續蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會(huì )更加的入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著(zhù)纖維切，吃起來(lái)松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來(lái)更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。
