牛肉炸怎么做好吃又嫩
油炸牛肉丸子的做法：
油炸牛肉丸子
主料：牛肉1500克，雞蛋5個(gè)，饅頭1個(gè)，豆渣100克。
輔料：鹽8克，花椒粉10克，姜粉8克，白糖5克，清油30克，味極鮮醬油10克。
制作過(guò)程：
1、準備好牛肉。用溫水浸泡出血水，洗凈。
2、牛肉切條，切丁，然后剁成肉餡。過(guò)程中盡量去除筋膜。
3、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。
4、放入鹽、姜粉、花椒粉、白糖、雞蛋、清油、醬油，饅頭末、豆渣、蔥花加入肉餡中。
5、用手朝一個(gè)方向攪拌肉餡，注意，一定是一直朝一個(gè)方向，這樣肉餡才會(huì )上勁，不松散，如果肉餡太濕，就加入多一點(diǎn)饅頭渣~方便成型。
6、炸丸子的時(shí)候油溫不能太低，要6-7成熱。然后做成丸子。直接用手擠得。下丸子的時(shí)候盡量保持接近油面再松手，太高松手反而會(huì )濺起油點(diǎn)子燙傷自己。
7、炸至金黃色撈出。
8、出鍋。放入盤(pán)了，即可食用。
健康功效：益精補氣、潤肺利咽、滋陽(yáng)潤燥、養血，補脾胃，益氣盤(pán)，強筋骨，化痰息風(fēng)，利濕、清肺，養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴，養胃，解氣消脹，補充能量。
油炸牛肉丸子的營(yíng)養價(jià)值：
1、牛肉性平，味甘。歸經(jīng)脾，胃。具有補脾胃，益氣盤(pán)，強筋骨，化痰息風(fēng)之功效。適宜貧血、久病體虛、營(yíng)養不良、筋骨酸軟、術(shù)后、體力勞動(dòng)者、運動(dòng)員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點(diǎn)牛肉補氣，功同黃芪。
2、雞蛋性平，味甘。歸經(jīng)脾，腎，胃，大腸。具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽(yáng)潤燥、養血之功效。適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養不良、貧血、嬰幼兒。禁忌高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石癥。特點(diǎn)人們最常食用的滋補品。
3、豆渣性涼，味甘，淡。歸經(jīng)脾，肺，大腸。具有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺之功效。適宜營(yíng)養不良、消化能力差、糖尿病、癌癥、高血脂、高膽固醇、肥胖、血管硬化。禁忌痛風(fēng)、脾胃虛寒。特點(diǎn)有“植物肉”之稱(chēng)。
4、饃頭味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)。具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴，養胃，解氣消脹，補充能量之功效。具有養心，益腎，除熱，止渴的作用。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
牛肉 炸
主料
牛肉約400克
腌料
五香粉1/2大勺，食鹽1/2小勺，混合胡椒粉1/2小勺，清水1/4杯，小蘇打1/4小勺（不喜可省略）
蘸料
小蔥1條，紅蔥頭1/2個(gè)，蒜頭2粒，小紅椒1條，生抽3大勺，白糖1/4小勺，芝麻油1/2大勺，花生油3大勺
1. 把腌料放在一碗，調勻。
2. 放入牛肉，邊用手搓邊用冰鑿插孔，這樣汁就容易入肉了。
3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。
4. 用錫紙包住，放入空氣炸鍋，設置30分鐘（空氣炸鍋最長(cháng)30分鐘），400°F，如果肉塊頭較大，再設置工作時(shí)間。
5. 時(shí)間到，拆開(kāi)包裝，在肉肉最厚的地方插入探肉溫度計，如果到達所需要的溫度（170°F）或沒(méi)有血水流出，表示熟了，如果探針不夠溫度，可以再包好肉肉再烤10分鐘或以上，直至肉熟。
6. 把肉切薄片、裝盤(pán)。
7. 把小蔥1條、紅蔥頭1/2個(gè)、蒜頭2粒、小紅椒1條稍切成小塊（切小塊容易拉動(dòng)），入碎蒜機，拉動(dòng)切割成末狀，不備小工具的可以用刀剁碎。
8. 完成后用刷子把材料撥入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小鍋把花生油燒熱，倒入小碗，攪拌均勻。
9. 然后澆在牛肉的面上，或作享用時(shí)的蘸料，完成。Enjoy !
牛肉炸怎么做好吃又嫩又滑
牛肉餡1000克，七分瘦三分肥最佳。
碗中放姜片50克，蔥絲30克花椒與八角各10克加40O克溫水泡制半小時(shí)。
將肉餡放入盆中，加生雞蛋4至5顆，耗油與鹽各10克，玉米淀粉30克，胡椒面10克，泡打粉20克，生抽20克，攪拌均勻，在攪拌的過(guò)程中分幾次將調味料水倒入，直至攪打上勁。
起鍋燒油，油溫三成將肉餡做成大棗大小的的肉丸，這樣便于炸至成熟。依次下鍋，注意開(kāi)小火防止炸糊。待肉丸變成金黃色時(shí)撈出來(lái)即可。
牛肉炸怎么做好吃又嫩竅門(mén)
做牛肉丸子，最好選牛里脊肉，因為里脊肉肉嫩汁多，還沒(méi)有筋，是做牛肉丸子最好的材料，牛肉剁碎，一定要很細，加入姜未，味精雞精少許。放適量的鹽，再放適量的水淀粉和蛋清，攪拌。丸子又嫩又滑，相當美味
牛肉咋炸好吃
主料
牛肉(后腿) 500克
輔料
豆豉 5克， 砂仁 5克， 姜 5克 ，八角 5克， 茴香籽[小茴香籽] 5克
調料
辣椒油 5克 ，鹽 5克， 冰糖 5克 ，植物油 100克 ，辣椒粉 2克 ，味精 1克 ，花椒 2克 ，白砂糖 5克， 胡椒 15克， 醬油 25克 ，豬油（煉制） 12克 ，花椒粉 5克， 各適量
食物做法
1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊。
2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗干凈，用紗布包好扎緊入鍋，將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸，再將切好的牛肉塊入鍋鹵制（水淹沒(méi)牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。
3.油入鍋燒至六成熱，將牛肉投入油鍋炸至呈棕色，起鍋入盤(pán)，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌勻即可。
