牛肉可以跟酸筍一起炒嗎
— 食材清單 —
主料:牛肉500g 酸筍適量
輔料:草果2個(gè)，八角3個(gè)，小米辣根據自己口味加入，鹽適量，老姜一小塊
— 烹飪步驟 —
1· 把肉切塊，小一點(diǎn)煮的快
2· 冷水煮開(kāi)飄去浮沫，你也可以煮的水不要另起鍋，為了原味不打折我用原汁
3· 草果和八角
4· 老姜和小米辣
5· 趕時(shí)間就用高壓鍋，不趕時(shí)間就中火慢慢煮，這是打去浮沫的原湯，放入八角和草果還有老姜，壓了半小時(shí)就熟透了
6· 我煮的牛肉多，取了一部分做一餐的，這時(shí)放入酸筍和小米辣還有鹽小煮一下，入味就行了
牛肉可以跟酸筍一起吃嗎
主料：
牛肉絲200克 、酸筍100克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)；
輔料：
稻米油、鹽、砂糖、生抽、小蘇打、干淀粉、蛋清、蔥、姜、蒜、紫蘇葉；
酸筍炒牛肉的做法：
1、牛里脊切成絲放入碗中，加入鹽、糖、生抽、小蘇打、干淀粉、蛋清攪拌均勻后，腌制片刻；
2、把青椒、紅椒和紫蘇分別切成絲，蔥姜蒜也切小備用；
3、先把洗凈瀝干水分的酸筍放入無(wú)油的鍋中，煸炒一下，這樣可以去除酸筍的澀味；
4、另外起油鍋，爆香姜絲和蒜片；
5、接著(zhù)放入腌制后的牛肉絲翻炒；
6、炒至牛肉絲變色后再放入提前干煸過(guò)的酸筍絲；
7、翻炒均勻后加入青、紅椒絲炒勻；
8、再加點(diǎn)生抽炒勻調味；
9、出鍋前撒上蔥花和紫蘇絲炒勻即可；
10、出鍋裝盤(pán)；
牛肉和酸筍子可不可以一起煮著(zhù)吃
— 食材清單 —
主料:牛肉500g
輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個(gè)，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，干辣椒6個(gè)，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉洗凈切大塊一點(diǎn)
2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過(guò)水的，清一遍就可以了，干筍的話(huà)就要提前泡發(fā)，切塊
3· 準備調料：大蔥切段，姜切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，干辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽
4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開(kāi)焯水兩分鐘，撈起來(lái)冷水洗一遍牛肉備用
5· 開(kāi)始炒料，熱鍋冷油，油熱轉小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，桂平，八角，炒香后加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油
6· 紅油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒干牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調味后關(guān)火轉鍋
7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉面的可以多來(lái)一碗水，之后的湯汁可以用來(lái)做牛肉面，味道絕對比館子里的還地道，加幾根蔥增香
8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時(shí)（沒(méi)有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）
9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過(guò)濾出牛肉，把料渣倒掉，多余的湯可以留著(zhù)做牛肉面，炒鍋里倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當的調下鹽味
10· 收汁差不多就把牛肉放進(jìn)入一起大火收汁，留一點(diǎn)湯汁就好
11· 牛肉裝盤(pán)再放入幾根香菜即可。
牛肉和酸筍能不能吃
可以加當歸;主料
牛腩1000克，酸筍適量。
輔料
自釀紅酒適量，醬油適量，老抽適量，香葉適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量姜片適量，當歸5克。
1. 主料：牛腩，酸筍備齊。
2. 水燒開(kāi)，下入牛腩，焯2~3分鐘，即可
3. 焯好的牛腩，盛起放旁備用。
4. 另起鍋，放油，3成熱，放入姜片小炒一下。
5. 放入焯好的牛腩一起翻炒1分鐘。
6. 接著(zhù)放入醬油，自釀紅酒，香葉，桂皮，陳皮，八角，當歸一起翻炒2分鐘
7. 加水，沒(méi)過(guò)牛腩，大火燒開(kāi)，關(guān)中小火，加蓋，燜燒半小時(shí)。
8. 等水燒干點(diǎn)，放入酸筍，老抽，鹽
9. 一起翻炒1分鐘，加蓋燜燒20分鐘，中間要經(jīng)常翻下即可。
酸筍炒牛肉可以吃嗎
酸筍炒排骨做法：
食材用料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油、 酸筍50克
1，小排骨一斤,剁成三四公分見(jiàn)方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,
2，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.
3，精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽.
4，制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著(zhù)腌制過(guò)的小排骨在面糊里滾一下包上面糊糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.
5，鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣, 姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁，并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁即可,
6，裝盤(pán)時(shí)撒蔥花
