酸筍牛肉絲
朋友：你好！ 酸筍的腌制再簡(jiǎn)單不過(guò)了。 首先，將洗凈切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過(guò)的）放入容器；然后將清水灌入容器（容器一定要洗干凈，里面不需放入任何配料，只需清水即可）；最后密封容器即可。 注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。以后這些酸水也可用作烹調配料。 好； 大概一周后竹筍就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功. 唯一的共同點(diǎn)及千萬(wàn)切記的：整個(gè)過(guò)程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無(wú)油。腌的過(guò)程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)，筍就壞了。 腌制酸筍的做法：
1、四個(gè)大毛竹，只需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝干水分。
3、拿個(gè)干凈的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個(gè)筍都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開(kāi)，然后倒入干凈的無(wú)水無(wú)油的容器內，壓緊實(shí)了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，腌制1個(gè)月左右，中間不要打開(kāi)！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲腌制好的狀態(tài)是味比較沖，要用水煮過(guò)才會(huì )去苦味留下酸味。酸筍炒牛肉的做法：1、自泡無(wú)添加酸筍一袋，洗凈濾干水分。2、鍋里不要放油把酸筍水分炒干盛出備用。3、配菜切好備用，牛肉切好以后用花生油和一丁點(diǎn)生粉腌一下（生粉太多炒出來(lái)的菜會(huì )黏黏的）4、熱鍋涼油，將蒜米辣椒姜和牛肉一起下鍋炒出香味放少許老抽煸炒一下。5、把炒干水分的酸筍倒入鍋里一起炒放鹽，（覺(jué)得酸可以放一點(diǎn)糖）蠔油蒜苗繼續炒至牛肉和蒜苗斷生放雞精翻炒出鍋。
酸筍牛肉絲家常做法
步驟2
酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用
步驟3
牛里脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性
步驟4
鍋內放一匙油，燒熱后，將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可
步驟5
鍋洗干凈后，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調味，翻炒3-5分鐘后，倒入已經(jīng)炒好的牛肉片，再翻炒數下，喜歡有湯汁的話(huà)，略放一點(diǎn)點(diǎn)水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑一些即可
步驟
撒上小蔥段，炒勻，立刻關(guān)火出鍋
酸筍炒牛肉怎么炒好吃
食材：牛肉200克，竹筍150克，蒜4瓣，姜5克，黃豆醬1勺，米酒1勺，生抽1勺，淀粉適量，
做法：
1、把牛肉清洗干凈，按紋利切薄，竹筍切成條
2、在牛肉加入米酒生抽淀粉腌制半個(gè)鐘
3、竹筍切段放在冷水泡五分鐘后，在鍋里加水煮開(kāi)放入竹筍滾煮五分鐘
4、將滾好的竹筍在鍋中火加油炒三分鐘然后裝好
5、將姜和大蒜爆香加入牛肉翻炒，加點(diǎn)黃豆醬和生抽再炒熟（喜歡吃辣可以加豆瓣醬或辣椒）
6、倒入竹筍混牛肉翻炒二分鐘上桌，即可
酸筍牛肉湯怎么做
原料：
黃牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，干竹筍300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗段20克，枸杞5克，老姜（一半拍破，一半切片）50克，蒜瓣50克，白蔻10克，砂仁10克，糍粑辣椒100克，豆瓣醬50克，鹽15克，味精2克，花椒面8克，胡椒面5克，醬油15克，面粉200克，陳醋250克，料酒50克。
漢源牛肉火鍋的做法步驟：
1、將牛肚用面粉、鹽、陳醋反復搓洗，除去污物、異味，洗凈；
2、將牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水鍋中，加料酒焯至表面緊縮，撈出用冷水沖凈，入湯鍋內，加清水淹沒(méi)，放入牛骨、姜，大火燒沸后打去浮沫，轉小火慢慢燉至熟軟；
3、將干筍用溫水或淘米水漲發(fā)2小時(shí)（其間要反復換水），改刀成片待用；
4、將燉好的牛肚切成筷子條，牛肉切成薄片，牛筋切成3厘米大小的塊；
5、炒鍋置旺火上，入油燒熱，下糍粑辣椒、豆瓣醬炒至出紅油，加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹筍片炒香，放入牛肚條、牛肉片、牛筋塊，烹料酒，旺火爆炒，加煮牛肉原湯，加鹽、花椒面、胡椒面、醬油燒至入味，加少許味精，起鍋裝入火鍋內，撒香菜、蒜苗段、枸杞，帶火上桌即可。
酸筍絲炒牛肉的做法
四川正宗鮮竹筍炒牛肉的做法是青炒牛肉，就只是放油和鹽!
酸竹筍牛肉的做法大全
一、食材用料:
(800克)略帶筋的牛肉 (300克)竹筒筍
(3根)紅蘿卜 (適量)玉米油
(適量)郫縣豆瓣 (適量)老抽
(適量)生抽 (適量)料酒
(適量)姜片蒜片 (適量)花椒粒
(適量)八角 (適量)茴香
(適量)桂皮 (適量)香葉
(適量)十五香 (適量)黑胡椒粉
(適量)雞精味精 (1根)大蔥（挽成結）
(少許)咖喱粉
二、做法與步驟:
第一步驟
牛肉過(guò)水后洗凈浮沫待用，竹筍洗凈待用、紅蘿卜洗凈待用。
第二步驟
牛肉過(guò)水洗凈浮沫、竹筍洗凈、紅蘿卜洗凈。
第三步驟
熱鍋到入玉米油，放入郫縣豆瓣、花椒粒、姜片、蒜片炒香。
第四步驟
放入八角、茴香、桂皮、香葉炒香。
第五步驟
放入牛肉翻炒均勻。
第六步驟
烹入料酒去腥并加入十五香炒勻出香。
第七步驟
加入竹筍翻炒均勻。
第八步驟
放入適量老抽炒勻上色。
第九步驟
翻到入高壓鍋中，加入黑胡椒粉、雞精、少許味精、少許咖喱粉（沒(méi)有或不喜歡那個(gè)味，也可不加）、到入適量生抽調味，加入適量清水。
第十步驟
放入蔥結，蓋上蓋，待上汽后十五分鐘關(guān)火。
第十一步驟
待高壓鍋內汽排完后，開(kāi)蓋放入切成滾刀塊的紅蘿卜并撿出蔥結不要。再次蓋上，上汽后立即關(guān)火；等鍋中汽排完便可盛出食用了。
酸筍牛肉的做法大全
酸筍炒牛腩的做法 :
1酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用。
2牛里脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。
3鍋內放一匙油，燒熱后，將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。
4鍋洗干凈后，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調味，翻炒3-5分鐘后，倒入已經(jīng)炒好的牛肉片，再翻炒數下，喜歡有湯汁的話(huà)，略放一點(diǎn)點(diǎn)水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑一些即可。
5撒上小蔥段，炒勻，立刻關(guān)火出鍋。
烹飪小技巧：
1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著(zhù)吃的牛肉，最好選里脊部位，次一點(diǎn)可以是前腿后腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著(zhù)吃。用不合適的牛肉炒著(zhù)吃也肯定會(huì )老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對，切得太厚，都容易炒出來(lái)顯老。
3、用一點(diǎn)小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬(wàn)不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次腌制的時(shí)候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開(kāi)，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因為還要再炒一次。
5、炒好的牛肉和酸筍混合時(shí)，只要簡(jiǎn)單的混合均勻就可以了，不要炒的時(shí)間太長(cháng)，以免牛肉變老。
6、你還可以嘗試在腌牛肉的時(shí)候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。7、如果喜歡吃辣，可以在筍下鍋前，放入適量干紅辣椒爆香。根據自己的口味添加辣椒量即可。
8、如果不能買(mǎi)到酸筍，可以用鮮筍代替來(lái)做這道菜，也很好吃
正宗酸筍炒牛肉
產(chǎn)地：中國廣西。
成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發(fā)醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見(jiàn)的一道菜肴，風(fēng)味獨特。
特點(diǎn)：用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質(zhì)鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。
做法：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕淀粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。
酸筍炒五花肉
材料
酸筍 半斤，五花肉 半斤，紅辣椒5個(gè)，姜、蔥適量，油鹽醬油 少許
做法
1、酸筍洗凈瀝凈水，五花肉洗凈 切成薄片，紅辣椒和蔥切碎，姜切片。
2、倒少許油 適量生粉和醬油 拌勻五花肉腌制 。
4、熱鍋，加少許油，將紅辣椒和姜放入煸炒，然后將五花肉放入，大火炒至金黃色，最后再加入酸筍翻炒，然后用少許鹽、醬油調味即可。
