干炸牛肉片的做法大全
主料
牛肉300g
輔料
面包糠適量，蒜適量，雞蛋1個(gè)，鹽4g，糖4g，味精適量，蘇打粉1g，料酒5ml，辣椒粉適量，孜然粉適量
步驟
1.牛肉剁成碎粒備用。
2.大蒜去皮后剁碎粒備用。
3.將剁好的牛肉放入大碗，加入雞蛋和水，比例為1:1，然后放入蒜末、辣椒粉、孜然粉、料酒、白糖、味精、蘇打粉少量。
4.將牛肉餡攪打均勻后腌制起來(lái)，這個(gè)時(shí)候，可以嘗嘗口味是否適合自己。
5.把面包糠平鋪在大盤(pán)上，要厚一些，方便壓制牛排。
6.取適量肉團，放在面包糠上。
7.取一根竹簽插入肉團，按壓肉團，裹上面包糠。
8.按照自己喜歡的形狀壓制牛排，圓形或者長(cháng)方形都可以。
9.牛排可以一次性壓好，用不完的放入冰箱冷凍或者冷藏都沒(méi)問(wèn)題，隨吃隨取。
10.鍋內放油，油7成熱的時(shí)候，下入牛排炸制，一直炸到外皮金黃熟透為止。
11.撈出瀝油即可食用。
干炸牛肉的做法大全家常竅門(mén)
肉炸太干的補救方法
將肉泡在鹽水中一段時(shí)間，水會(huì )滲透到肉細胞中，讓它變得飽滿(mǎn)多汁，而鹽滲入細胞后，可以幫蛋白質(zhì)保住水分，肉也因此變得更軟嫩。
還可以用醋、紅酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白質(zhì)與肌肉纖維，讓肉變得軟嫩。但此方法不適合腌太厚的肉塊，因為腌汁可能無(wú)法完全滲透。
怎樣干炸牛肉片
1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤(pán)即可。
干炸牛肉丸的制作要訣：
本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約500克。
干炸牛肉怎么做好吃
主料：
牛肉300克，蔥半顆，姜10克，白胡椒粉2g，鹽10g，香油適量，蠔油一勺，玉米淀粉15g，植物油20g，花椒一小捏，大料一顆，香葉兩片，醬油適量。
1. 先做料水，把花椒、大料、香葉用500g左右的熱水浸泡，晾涼備用
2. 在料水冷去的時(shí)候，我們把牛肉餡再用料理棒打的碎一些，如果家里有料理機或者破壁機更好
3. 牛肉餡打成這種蓉狀就ok了，要是想吃口感更細膩的還可以打的更細打成泥狀
4. 把蔥姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然后再加入白胡椒粉2g、蠔油一勺、醬油適量、鹽10g，此時(shí)不要加油
5. 然后將涼透的料水加入肉餡中，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪打上勁，料水一定要涼透，并且少量多次加入，攪打肉餡一定要順著(zhù)一個(gè)方向畫(huà)圈攪拌
6. 當肉餡顏色變淺，黏糊糊并且攪拌起來(lái)很費勁的時(shí)候就說(shuō)明已經(jīng)上勁了，肉的品質(zhì)和部位不同吃水量也會(huì )有所不同，我的300g肉餡基本用了200g左右的料水
7. 這時(shí)候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉（什么淀粉都可以，家里有什用什么），繼續攪打
8. 攪打到肉餡像泥一樣的狀態(tài)就好了，此時(shí)感覺(jué)用筷子攪拌非常吃力了，并且肉餡是可以粘到筷子上不容易低落的狀態(tài)
9. 鍋中做水加兩片姜不要燒開(kāi)，燒到似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)就可以了，此時(shí)把火關(guān)到最小，準備煮丸子
10. 擠丸子你可以用勺子也可以直接用手，戴上手套擠丸子還是很快的
11. 煮丸子的過(guò)程中全程小火，不要讓水沸騰
12. 當丸子全部飄起來(lái)后就說(shuō)明已經(jīng)熟了，此時(shí)可以大火煮開(kāi)一下，然后就可以撈出來(lái)開(kāi)吃了
干炸牛肉片的做法大全竅門(mén)
用料：牛肉 500克
紫蘇 一把
生姜 1塊
沙姜 1塊
蒜瓣 2瓣
蔥白 一段
青蒜 1根
紅蔥頭 2個(gè)
黑胡椒 1勺
鹽 5克
生抽 2勺
料酒 2勺
生粉 1勺
調和油 300克
做法：1.牛肉用冷水浸泡一小時(shí)，換水兩到三次去血水，撈出擦干表面切2-3厘米的小丁。
2.用調和油、鹽、五香粉、黑胡椒粉、生抽、料酒、生姜末、沙姜末、蔥絲、青蒜絲抓拌均勻腌制兩小時(shí)。
3. 炒之前腌好的牛肉用一勺生粉拌勻。
4熱鍋倒寬油，油溫6成熱時(shí)將牛肉下鍋炸至變色撈出控油，油繼續加熱至熟透，再將牛肉倒入鍋中翻炸至表面上色撈出控油。
倒出多余的油，剩一點(diǎn)底油，加入姜絲、蒜末、紫蘇梗、花椒粒、蔥絲、青蒜絲、煸炒出香味。
4.再加入紅蔥頭丁，炒至透明后，加入油潑辣子翻炒均勻后，加入炸好的牛肉，倒入一點(diǎn)生抽、胡椒粉，繼續翻炒兩分鐘即可出鍋。出鍋撒芝麻、青蒜絲即可。
干炸牛肉干怎么做家庭制作
1· 牛肉切條，加鹽、花椒面（花椒面的量跟鹽一樣多就行）、味精、雞蛋，攪拌均勻，腌制十五分鐘左右。
2· 加淀粉、水，攪拌均勻,攪至粘稠狀。
3· 油鍋燒開(kāi)，轉至中火，下牛肉條，一個(gè)一個(gè)下，避免粘連在一起，炸至七分熟撈出（我炸第一遍的時(shí)候是分三鍋炸的，這樣可以避免肉條受熱不均而產(chǎn)生有的沒(méi)熟，有的炸的老）。油鍋轉大火，炸至全熟。
