麻辣泥鰍
所需食材：
泥鰍(1斤) ?? 蒜
(1頭) ?? 鹽
(適量) ?? 花椒粉(少量) ?? 辣椒粉(少量) ?? 味精
(少量) ?? 孜然粉(適量) ?? 芝麻(適量) ?? 香油
(適量) ??
制作過(guò)程：
廚藝心情：麻辣泥鰍是一道川味十足的美味下酒菜，夏天的晚上就著(zhù)瓶冰得涼涼的啤酒來(lái)上一盤(pán)簡(jiǎn)直就是種享受，而且做法也很簡(jiǎn)單，就算不會(huì )做菜的人也可以放心的一試，因為，這道菜基本上是零失敗。
詳細步驟：
1、將泥鰍宰殺干凈，稍微撒點(diǎn)鹽，瀝干水份。
2、把大蒜切末放在個(gè)大碗里，再加入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、孜然粉和芝麻拌均。
3、鍋內放油燒熱，然后放入泥鰍炸制。
4、泥鰍炸到表皮酥脆的時(shí)候，撈起放入調料碗里，加入香油，再把炸泥鰍的熱油放點(diǎn)在碗里，攪拌均勻即可。
參考： 一合酥美食菜譜網(wǎng)
上邊有好多好吃的，小弟沒(méi)法一一轉載，希望能夠幫助樓主，能幫到的話(huà)，就給小弟加分吧
麻辣口味的菜做法？菜名？具體點(diǎn)
[編輯本段]十大家常菜做法——水煮魚(yú)
草魚(yú)一條，片成魚(yú)片。 魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)腌制，(調料是一樣的)魚(yú)骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：） 把片好的魚(yú)片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~？：）是用來(lái)炸魚(yú)骨頭的，因為魚(yú)骨頭厚，和魚(yú)肉片要求的火候不一樣 放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過(guò)程一直用小火） 等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚(yú)肉在鍋內滑開(kāi)（腌好的魚(yú)肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會(huì )讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚(yú)就可以出鍋，開(kāi)吃了：）
教我做幾道家常的辣口味的菜，水煮的也行
宮爆豆腐
豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個(gè)、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬
1）先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用
2）花生米用涼水洗凈泡一會(huì )兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時(shí)放進(jìn)鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進(jìn)鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了
這盤(pán)菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味
