鹵牛肉怎么做才入味
一天即可
將牛腱子肉切成大塊，準備一個(gè)盆子，在盆子的底部鋪上蔥絲和姜絲，再將牛腱子肉一塊一塊的擺放在一起，最后在上面倒上生抽，將牛腱子肉完全浸泡過(guò)來(lái)，在腌的時(shí)候要注意，不要將牛腱子肉飄起來(lái)，我們需要找一個(gè)重物，套上干凈的袋子將牛肉壓下去，腌制24個(gè)小時(shí)。
鹵牛肉怎么做才入味好吃
將牛肉洗凈，沿筋絡(luò )紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
貼士：
1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味
鹵牛肉怎么做才嫩好吃
1、準備材料。制作鹵牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
2、處理牛肉。在購買(mǎi)了新鮮的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過(guò)程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來(lái)，此時(shí)牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。
3、煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來(lái)，放入清水當中燉煮，十分鐘左右的時(shí)間，發(fā)現鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。
4、浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著(zhù)撈出來(lái)，可以讓牛肉繼續在鹵水里面浸泡五六個(gè)小時(shí)，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著(zhù)吃的話(huà)，牛肉燉煮好了以后直接拿出來(lái)晾涼切片即可食用，只不過(guò)味道稍微差些。
鹵牛肉應該怎么做
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來(lái)也不柴，并且腱子肉切開(kāi)擺盤(pán)會(huì )更加的美觀(guān)，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會(huì )有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來(lái)的鹵牛肉沒(méi)有腥味。
所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來(lái)。
浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說(shuō)明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(cháng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。
燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來(lái)的雜質(zhì)和浮沫撈出來(lái)，這樣牛肉口感會(huì )更好，等水開(kāi)之后，燉煮3分鐘就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來(lái)的牛肉才會(huì )香味十足。
我們可以去買(mǎi)專(zhuān)門(mén)鹵牛肉的香料，或是準備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。
將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。
把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開(kāi)始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(cháng)，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿(mǎn)水，因為普通的鍋燉牛肉時(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。
先大火燒開(kāi)水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿(mǎn)水很容易就會(huì )燒干鍋。所以我們一定要把水加滿(mǎn)，避免中途加水，這樣鹵出來(lái)的牛肉才會(huì )更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒(méi)過(guò)牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急著(zhù)撈出來(lái)，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì )更加入味
鹵牛肉怎樣弄好吃
【材料】：牛腱子1個(gè)，草果1個(gè)，八角2個(gè)，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個(gè)，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐
【做法】：1、準備好材料，我這個(gè)牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質(zhì)有嚼勁又不會(huì )柴，做出來(lái)的鹵牛肉口感好。
2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時(shí)，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質(zhì)，從而達到去腥的效果，吃起來(lái)的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點(diǎn)。
3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個(gè)就夠了。
5、大火煮開(kāi)后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開(kāi)后轉小火燜煮1個(gè)半小時(shí)。鹵制的過(guò)程中火候一定要把握好，先用大火煮開(kāi)，再轉小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)候。這是鹵出好牛肉的第二點(diǎn)。
6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過(guò)夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點(diǎn)。
7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話(huà)要記得放冰箱。
8、這樣做出來(lái)的鹵牛肉，香軟入味，一點(diǎn)也不柴，非常好吃。
鹵牛肉怎么做才入味呢
豬皮 300克
花椒 1小把
干辣椒 6個(gè)
料酒 10g
姜 6片
冰糖 10g
八角 2個(gè)
桂皮 1小塊
生抽 5克
鹵水 5克
蒜 6瓣
鹵豬皮的做法步驟
豬皮一整塊的比較好，清水洗干凈后放鍋里直接用清水先煮5分鐘，然后夾出來(lái)趁熱刮油，不能洗冷水哦，那樣刮不干凈，刮到這樣里面都能看到皮的毛孔即可，然后就清理表皮上的毛就好了。
步驟 2
刮完油、夾完毛之后，清水洗一下，然后里面那面沙點(diǎn)鹽，搓揉一下，再用清水洗干凈，過(guò)一下熱水再去一下油。
步驟 3
把清洗好的皮切成小片，然后卷起來(lái)，有繩子的扎一下更好，我家用完了，所以我就這樣放著(zhù)。
步驟 4
加入上面的材料：八角、桂皮、花椒、胡椒、干辣椒、姜片、蒜（有大蔥更好，我是沒(méi)大蔥所以用蒜。）冰糖。
步驟 5
加好材料后，再加點(diǎn)鹵水汁（我用的是海天的）、料酒、生抽，再加入清水，總水量覆蓋豬皮再多一點(diǎn)點(diǎn)就好。然后直接電飯鍋用煮飯模式就可以開(kāi)始鹵了。
