泡牛肉絲的做法大全
可以用清水泡一個(gè)晚上，還可以用食用堿泡牛肉，這樣牛肉鮮嫩。
將牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。或者在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉也會(huì )變軟。
家常泡椒牛肉絲的做法
牛肉絲橫切，切絲；加入淀粉、料酒、鹽、黑胡椒、五香粉調勻，加適量油，腌制15-20分鐘。
芹菜洗凈去筋斜切薄片； 泡蘿卜切絲； 仔姜切絲。
鍋燒熱，倒入油，比平時(shí)稍多一點(diǎn)才不易粘鍋；熱鍋冷油，放入大蔥，稍作煸炒。
倒入切好的泡椒、芹菜絲和仔姜絲，加點(diǎn)鹽，煸炒至入味；然后再倒入腌好的牛肉絲，加生抽、老抽、糖煸炒至變色即出鍋。
泡牛肉絲的做法大全圖解
牛肉泡了一天可以吃，不會(huì )變質(zhì)，反而能將多余的血水泡出，使牛肉口感更好，下面介紹牛肉的做法：
準備材料：牛健子肉250g、土豆2個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、洋蔥半個(gè)、生姜幾片、桂皮1塊、咖喱1盒、食用油少許
制作步驟：
1、土豆、紅蘿卜去皮洗干凈后，隨意切滾刀塊、洋蔥隨意切片、姜切片、牛肉切小塊
2、煤氣灶開(kāi)火，鍋燒熱后倒入少許油，加入洋蔥和姜片小火慢慢翻炒
3、待洋蔥炒出香味后，加入土豆和紅蘿卜一起翻炒
4、待紅蘿卜和土豆炒至稍微有些變色時(shí)，加入牛肉一起翻炒
5、牛肉炒至兩面變色
6、加入開(kāi)水和桂皮（開(kāi)水的量以蓋過(guò)土豆2cm左右）大火煮開(kāi)
7、出鍋前加入咖喱炒勻即可
泡淑牛肉絲做法
原料：牛肉、青泡椒、紅泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、小蔥、花椒、小蘇打、白糖。
做法步驟：
第1步、牛肉漂洗，切成粗絲；
第2步、放料酒、鹽、胡椒粉和少許的小蘇打；
第3步、分三次加入少許的水、抓上勁，放浞粉；
第4步、加適量的水、抓均勻，放些菜籽油；
第5步、拌均勻，靜置十分鐘左右。
第6步、泡姜切細條，青、紅泡椒切馬耳朵段，小蔥切顆。
第7步、油至四五成熱，倒入牛肉；
第8步、用筷子將牛肉劃散；
第9步、牛肉變色后撈出；
第10步、鍋留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；
第11步、倒入牛肉，放小蔥、雞精；
第12步、大火，澆料酒、翻轉均勻即可。
泡交牛肉
原料
腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等
制作過(guò)程
①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里； ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
制作方法二
主要用料
主料：東北酸菜；
配料：牛里脊肉；
調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節；
烹飪步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開(kāi)，加入胡椒粉調制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最后將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
