毛蟹2只
酸泡辣椒3個(gè)、蒜瓣1個(gè)、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克
1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘
2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁
3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉
4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用
5、鍋里留油，下醬料炒出香氣
6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻
7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可
主料：
連皮五花肉300克、四川芽菜100克、泡椒25克、菜油25克、姜片和蒜各8克
調料：
醬油30克、料酒5克、鹽3克、四川豆豉8克
做法：
1、豬肉用開(kāi)水灼熟，撈出瀝干，抹上醬油。
2、芽菜洗凈切粒，泡椒切短段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱，加油，油將開(kāi)時(shí)下姜片、蒜片爆香，下肉，皮向下，半煎炸至四邊焦黃色，撈起放涼后切成4厘米厚的肉片，把肉片皮向下按魚(yú)鱗狀排列擺放在盤(pán)底。
正宗川菜菜譜大全
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態(tài)下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為：川西地區以成都官府菜、樂(lè )山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。下面我為大家分享正宗川菜菜譜的做法。
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正宗川菜菜譜的做法：正宗麻婆豆腐 材料
豆腐一塊,肉餡小半碗,郫縣豆瓣醬一大勺,蔥末蒜末適量,花椒面一把,水淀粉適量
做法
1、 豆腐切成小塊放在鍋里煮一下,或用燙水過(guò)一遍,定型
2、 鍋內入油, 七成熟時(shí)放入豆瓣醬和蒜末,炒香后放入肉末,肉末變色后放入豆腐
3、 鍋內加水至剛剛沒(méi)過(guò)豆腐,稍微翻動(dòng)一下,翻的時(shí)候要小心哦, 免得豆腐散架 :)
4、 加入蔥花和水淀粉,翻動(dòng)一下,再蓋上鍋蓋悶十分鐘左右
5、 出鍋后在豆腐上撒上花椒面 (不用手軟, 可以多撒一點(diǎn), 這才是麻婆豆腐的精髓)
(撒了花椒面之后可以再澆一點(diǎn)燙油再上面, 這樣吃起來(lái)更香哦)
正宗川菜菜譜的做法：四川棒棒雞 材料
雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)，調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.鍋內注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開(kāi)。
2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長(cháng)條狀
6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。
9.最后將圖6中的調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
正宗川菜菜譜的做法：四川水煮肉 材料
里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段。
7.鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
10.煮至開(kāi)后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類(lèi)。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
