牛肉大蔥餡兒的包子餡兒怎么調
1.首先，按以下尺寸裁出兩塊布。
喜歡豐滿(mǎn)小牛牛的朋友可以在畫(huà)模板時(shí)把耳朵和嘴巴畫(huà)的圓一些呢
2.在裁出的布上畫(huà)好牛牛的眼睛、福字圓圈。背面是古字“牛”大家如果喜歡其他字體的“牛”和“福”可以自行修改哦。
3.縫制，“牛”和“福”是很簡(jiǎn)單的斜線(xiàn)繡，眼睛 是包芯緞繡，會(huì )有立體感呢。
4.把兩片布用鎖邊繡縫合在一起就可以啦，注意要先把牛角和牛耳朵縫好，在嘴巴處留一個(gè)洞來(lái)塞香料。
我用的是《傷寒雜病論》里的配方：八角茴香1克，蒼術(shù)、降真香、白芷、山萘、鬼箭羽、藿香、桂皮、生甘草各0.5克。
牛肉大蔥餡包子怎么做好吃竅門(mén)
酵母混合進(jìn)面粉，35℃左右溫水和面，揉成面團后放置醒發(fā)1個(gè)半小時(shí)。
蔥姜切段切片，少許花椒，30℃左右溫水浸泡10分鐘左右。
牛肉餡加蔥姜水同一方向攪拌，邊攪拌邊加蔥姜水，直到牛肉餡完全散開(kāi)。
牛肉餡里打入一只雞蛋，攪拌均勻，之后加2勺豆油，鹽，生抽，耗油，最后加香油，香油可以讓給牛肉提味，所以香油可以適量多加一些。同一方向攪拌直至牛肉餡發(fā)黏即可。
加入切好的蔥碎，攪拌均勻。
醒好的面團拿出揉出空氣，切小段，揉圓，搟皮包包子。
生水上鍋，再次醒發(fā)5分鐘，之后開(kāi)大火上汽之后蒸15分鐘，關(guān)火之后放置3分鐘再揭蓋。
開(kāi)吃！
牛肉大蔥餡包子竅門(mén)
做法
1
牛絞肉先用鹽拌勻后,再倒入米酒攪拌,再放入洋蔥末,蒜末及其它調味料拌勻即可,放入冰庫冰約20分鐘。
2
將面粉,酵母,糖,水,沙拉油放在盆中,攪拌后放至桌上搓揉成光滑面團。
3
天氣熱無(wú)需松弛,直接揉成長(cháng)條狀,切成劑子。
4
搟成圓形。
5
包入饀料,放入蒸籠,做第二次發(fā)酵。
6
水滾后.中大火蒸12分鐘即可。
牛肉大蔥餡包子怎么調餡好吃
【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大蔥半段，生姜1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量
【制作步驟】
步驟一：準備好需要的食材，開(kāi)始制作。首先來(lái)制作香料水，鍋中水燒開(kāi)后，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開(kāi)后晾涼。
步驟二：買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈，切成塊放入絞肉機中，攪打10秒鐘就好了。
步驟三：看，這就是攪打好的牛肉餡兒，只絞了10秒鐘，時(shí)間太長(cháng)了肉餡兒還會(huì )更爛，不過(guò)我覺(jué)得肉餡兒還是有點(diǎn)兒顆粒好吃，太爛就沒(méi)有口感了。
步驟四：肉餡兒絞好了，接下來(lái)準備一些蔥花和姜末，蔥花可以多準備一些，多放點(diǎn)兒大蔥味道更香。
步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質(zhì)的彈性和口感。記住一定要順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，切不可來(lái)回攪拌。
步驟六：接下來(lái)將晾涼的香料水過(guò)濾掉調料殘渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著(zhù)一個(gè)方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。
步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精，繼續順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻。
步驟八：現在的牛肉餡兒就算是調好了，調好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質(zhì)發(fā)粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會(huì )讓牛肉餡兒松散不抱團兒，食用油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。
牛肉大蔥包子餡做法大全圖解竅門(mén)竅門(mén)
原料：牛肉、蘿卜、蔥、姜、蠔油、花椒粉、胡椒粉、花椒、雞蛋、面粉、醬油、鹽、發(fā)酵粉。
做法步驟：
第1步、餡料：將牛肉所有的筋去掉，放一小塊牛油一起剁碎。蘿卜插成條放少量鹽擠水備用。牛肉剁碎后先喂上。蔥花姜切碎，花椒粉，胡椒粉，耗油，雞蛋，醬油，鹽放入牛肉中攪拌腌制。我是將胡麻油放花椒燒開(kāi)交在牛肉上。
第2步、再將酵母粉用溫水化開(kāi)后放入面中。揉好后放入50～60度溫水中發(fā)酵。2個(gè)多小時(shí)即發(fā)。
第3步、面發(fā)后揉好再放一會(huì )醒發(fā)，這時(shí)將蘿卜放入牛肉中將餡調至咸淡適中。
第4步、蒸鍋水燒開(kāi)蒸至20分鐘。
