炸牛肉丸子的比例多少
炸肉丸子一斤肉放半兩姜就可以了，姜太多吃的時候也辣嘴
炸牛肉丸子放什么調(diào)料最好吃
炸牛丸子并不是用牛油炸的，當然，如果我們家里邊牛油特別多，也是可以用牛油炸，一般我們都會用出普通的菜籽油或者是色拉油來炸
炸牛肉丸的配料
10：1
牛肉丸子制作的時候，如果添加淀粉，牛肉和淀粉的比例為10:1就可以。
所以如果使用一斤牛肉，需要添加50克的淀粉。制作牛肉丸子時，將牛肉切成碎末放在盆中添加食用鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油，生姜，粉，胡椒粉等等攪拌均勻，放入鍋中炸制就可以。
炸牛肉丸子的比例多少合適
步驟/方式1
牛肉絞成肉泥，加入蔥、姜、料酒、鹽、五香粉，混勻
步驟/方式2
加入淀粉
步驟/方式3
邊攪拌邊加水即可
炸牛肉丸子怎么調(diào)餡兒
1.牛肉剁成肉餡
2.蔥姜切末
3.剁好的肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥姜末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，淀粉，按一個方向?qū)⑷怵W用力攪上勁
4.鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團
5.丸子炸至微微發(fā)紅時用漏勺撈出控油
6.鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開
7.香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水調(diào)成芡汁倒入燒開的高湯熬制粘稠
8.放入炸好的丸子，裹勻，大火收干湯汁，裝盤
炸牛肉丸子的比例多少好吃
主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克
輔料：蒜蓉酥少許
步驟1
把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準備好
步驟2
先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多
步驟3
先把肉打碎就好
步驟4
加入配方中的鹽，繼續(xù)絞打一樣大概30秒
步驟5
先將水預留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步驟6
把木薯粉用少許冰水調(diào)成水
步驟7
加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續(xù)絞打
步驟8
加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
步驟9
牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質(zhì)還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次
步驟10
把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁
步驟11
這時候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步驟12
將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火
步驟13
煮開后丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個，滿滿的牛肉味特別的香
步驟14
撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
炸牛肉丸子需要多長時間
1、主料：牛肉2公斤。2、輔料：鹽8克、花椒粉10克、姜粉8克、白糖5克、雞蛋5個、饅頭半個、清油30克、味極鮮醬油10克。
3、準備好牛肉，用溫水浸泡出血水。4、牛肉切條，切丁，然后剁成肉餡。過程中盡量去除筋膜。
5、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。6、放入鹽、姜粉、花椒粉、白糖、雞蛋、清油、醬油，饅頭放冰箱徹底冷了以后，切碎成細條，用手搓成細顆粒，加入肉餡中。
7、用手朝一個方向攪拌肉餡。
8、然后做成丸子。炸丸子的時候油溫不能太低，要6-7成熱。判斷油溫的方法是：把手心放到離油表面十厘米的高度，感到燙手就可以了。
9、油炸過程比較長，要炸到?jīng)]有明顯的大水泡后用笊籬把丸子撈起來即可。
