火鍋牛肉怎么做吃起來(lái)比較嫩
我們平時(shí)做火鍋吃的時(shí)候都會(huì )買(mǎi)牛肉來(lái)涮，涮牛肉可以說(shuō)是吃火鍋的必備品，如果想要涮牛肉吃起來(lái)沒(méi)那么老，首先要控制好涮牛肉的時(shí)間，涮牛肉用筷子夾住牛肉放下去涮四五秒就可以?shī)A起來(lái)吃了，時(shí)間太長(cháng)，牛肉就會(huì )變老，還可以用牛肉粘一下淀粉再涮也是可以保住他的嫩度。
火鍋牛肉怎樣做好吃
如果是自己處理牛肉做火鍋可以試下這樣做。把買(mǎi)回來(lái)的牛肉洗干凈，切成手指大的小條，然后加入香辛料食鹽，姜絲，再加適量的生粉，打了一個(gè)蛋清，攪拌均勻，腌制40分鐘左右。在火鍋里面的水開(kāi)了的時(shí)候，放在鍋里燙一分鐘左右就可以吃了，這樣味道鮮嫩。
家常火鍋牛肉
食材
牛肉，1000克
白蘿卜，500克
香菇，200克
朝天椒，6個(gè)
香菜，2棵
姜，1小塊
蒜，5瓣
八角，2個(gè)
豆瓣醬，20克
醬油，10毫升
食鹽，8克
白糖，5克
料酒，5毫升
食用油，20毫升
辣椒粉，5克
白芝麻，5克
水，1000毫升
干辣椒，5克
制作步驟
1，準備食材
2，將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
3，將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用
4，鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5，將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
6，將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟
7，將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用
8，將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用
9，將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯
10，將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11，炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上
12，撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開(kāi)動(dòng)了
火鍋牛肉怎么做吃起來(lái)比較嫩的
1、食材：牛肉150克、蛋清半個(gè)、姜20克、生粉6克、啤酒3湯匙、火鍋湯底一份、蒜頭3瓣、豬油15克、生抽5克、麻油5克。
2、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
3、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
4、姜磨成姜末。
5、擠出姜汁。
6、把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
8、再加入3湯匙啤酒。
9、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
10、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
11、然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
12、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
13、接著(zhù)倒入適量麻油。
14、加入生粉。
15、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話(huà)放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
16、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。
17、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來(lái)。
18、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時(shí)把蒜末放進(jìn)去爆至金黃色。做成蒜頭油。
19、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進(jìn)去，做成醬料。
20、擺盤(pán)，火鍋嫩牛肉做成了。
火鍋牛肉怎么做吃起來(lái)比較嫩一點(diǎn)
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
火鍋牛肉怎么處理的又嫩又滑
1、牛肉150克，蛋清半個(gè)，姜20克，生粉6克，啤酒3湯匙，火鍋湯底一份，蒜頭3瓣，豬油15克，生抽5克，麻油5克。
2、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
3、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
4、姜磨成姜末。擠出姜汁。
5、把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著(zhù)倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話(huà)放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。
16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來(lái)。
17、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時(shí)把蒜末放進(jìn)去爆至金黃色。做成蒜頭油。
18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進(jìn)去，做成醬料。
19、擺盤(pán)，火鍋嫩牛肉做成了。
火鍋牛肉怎么做吃起來(lái)比較嫩好吃
1、準備好牛肉。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、擠出姜汁。
5、把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著(zhù)倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話(huà)放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。
吃火鍋牛肉怎么做才嫩
火鍋店所用肥牛肥羊很多是合成肉，從幾塊錢(qián)一斤到十幾塊一斤很多種，牛肉是牛油加鴨肉，羊肉是羊油加鴨肉，價(jià)格高點(diǎn)就牛肉羊肉的成分多一點(diǎn)點(diǎn)，除此之外還有一些添加劑，檸檬酸之類(lèi)的，為了保持肉的顏色好看。
