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     首頁(yè) » 美食

    過(guò)年好吃的家常菜菜譜有哪些 年夜飯可以做哪些菜

    2023年03月01日 15:33:431

    1、年年有余

    主料:黃河鯉魚(yú)1條重約750克配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

    調(diào)料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

    做法:(1)將鯉魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上,用刀將魚(yú)身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

    (2)用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚(yú)身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

    (3)鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料,再將炸好的魚(yú)放入湯汁中燒透,即可食用。

    2、紅火大年

    【材料】排骨800克、姜片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

    【做法】(1)排骨洗凈后斬成長(zhǎng)短相似的段,放入清水中燒開(kāi)氽燙至出血水,撈起瀝水備用。

    (2)炒鍋內(nèi)放油,燒至六成熱時(shí)爆香姜片,放入排骨煸炒到金黃微焦。

    (3)依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻,放八角、桂皮后倒入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水,調(diào)中火燜12分鐘左右后開(kāi)大火至湯汁將收干時(shí)出鍋,擺盤(pán)時(shí)可將排骨在盤(pán)中擺成一圈似盛開(kāi)的玫瑰花。

    3、醬爆雞丁

    食材:雞脯肉 200g、胡蘿卜一個(gè)、淀粉少許、柿子椒1個(gè)、蛋清少許

    做法:(1)將雞肉切成小塊,加鹽、蛋清淀粉拌均腌制10分鐘;胡蘿卜和青椒也切同樣大小的塊;將醬油、雞精、料酒、清水、淀粉兌成調(diào)味汁備用。

    (2)炒鍋放油,油熱放入胡蘿卜丁炒至變色。再倒入腌好的雞丁滑散,熟透撈出。

    (3)炒鍋留油,放蔥姜末熗鍋,下面醬、醬油、糖炒至紅亮,出醬香味。下雞丁煸炒。

    (4)倒入兌好的調(diào)味汁翻炒均勻。最后倒入青椒塊略炒,出鍋。

    年夜飯最佳菜譜推薦?

    以浙東寧波地區(qū)為例。

    最佳菜譜:

    寧波人海鮮首選紅膏嗆蟹,及咸菜大黃魚(yú),大烤墨魚(yú),新封油帶魚(yú),刨鹽海鰻,冬筍肉片等。

    蔬菜:各類(lèi)時(shí)蔬。

    主食:湯圓,蟹炒年糕。

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