牛肉水芹菜的做法
主料：牛肉200克、芹菜150克、紅辣椒3個(gè)、小米椒2個(gè)、生姜1小塊、大蒜2瓣、雞蛋清1個(gè)
輔料：鹽少許、生抽2勺、老抽3克、清水少許、紅薯淀粉1勺、食用油適量
1. 首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質(zhì)口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
2. 先將牛肉清洗干凈，然后逆著(zhù)紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著(zhù)紋路切，否則嚼不動(dòng)哦，
3. 在切好的牛肉里加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
4. 接著(zhù)將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤(pán)子里備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
6. 鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。
7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著(zhù)加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆。
8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點(diǎn)雞精提鮮，炒的時(shí)候不用加水，因為芹菜會(huì )炒出水分。
10. 裝盤(pán)即可開(kāi)吃，一定要趁熱吃哦。
11. 牛肉好嫩滑哦。
12. 超級下飯哦。
牛肉炒水芹菜
步驟/方式一
200克牛肉切絲，150克芹菜洗凈切成適合長(cháng)度，芹菜葉也要保留。
步驟/方式二
牛肉加入一勺料酒，少許鹽和姜片腌制十分鐘
步驟/方式三
適量蔥姜蒜切好備用
步驟/方式四
熱鍋下入牛肉，炒至變色，盛出備用
步驟/方式五
鍋中少油，下入蔥姜蒜煸炒出香味
步驟/方式六
下入芹菜煸炒斷生
步驟/方式七
下入牛肉翻炒，加入鹽
步驟/方式八
繼續翻炒均勻后，出鍋
清水芹菜煮牛肉的做法
第1步：先將買(mǎi)回來(lái)的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個(gè)裝清水的盆子當中，大約每半個(gè)小時(shí)換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來(lái)為止，這一步大約需要兩個(gè)小時(shí)左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒(méi)過(guò)牛肉，繼續向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開(kāi)大火將鍋里的水燒開(kāi)。
第4步：水燒開(kāi)之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關(guān)掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會(huì )讓浮沫里面的臟東西再一次進(jìn)入到牛肉當中，燉出來(lái)的牛肉就不會(huì )有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開(kāi)火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開(kāi)大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋里的水再次沸騰之后，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之后揭開(kāi)鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
牛肉水芹菜的做法視頻
主料：芹菜300g、牛肉150g
輔料：油適量、淀粉1茶匙、豆瓣醬2茶匙、醬油10ml、花椒粉1/4茶匙、姜10g、蒜10g、味精適量
具體做法如下：
1、芹菜摘掉葉子，切段。
2、牛肉切片，放入淀粉、豆瓣醬、醬油和花椒粉抓勻。
3、姜蒜切片。
4、將腌好的芹菜沖洗干凈，瀝干水分。
5、鍋中油燒熱，放入姜蒜片炒香。
6、放入腌制好的牛肉。
7、倒入芹菜，大火快炒至斷生。
8、放入少許味精炒勻即可。
牛肉炒水芹菜的做法
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干紅辣椒 2個(gè)
姜末，蒜? 適量
料酒 1勺
生抽 2勺
小蘇打 少許
做法步驟
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著(zhù)紋路，將筋絡(luò )都切段，這炒出來(lái)才嫩
步驟 2
牛肉逆著(zhù)切成薄片，倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn)，放多了會(huì )導致牛肉口感變澀。混合好后腌制十分鐘。不要放鹽，因為鹽可能會(huì )讓肉脫水，影響口感
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會(huì )出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀(guān)，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來(lái)就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋
步驟 4
煮開(kāi)，至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候，關(guān)火。
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來(lái)，瀝干備用
步驟 6
芹菜切粒，干辣椒切段，姜蒜切末備用
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂
步驟 8
撒入芹菜粒，炒勻。 加鹽調味就可以出鍋了
