信宜美食~~尚文粉

尚文粉是廣東省茂名市信宜市東鎮(zhèn)街道尚文村的特產。信宜尚文米粉采用手工制作，具有滑嫩、味鮮、爽口和煮不易爛、炒不易碎的特點，廣受消費者歡迎。
　　尚文，是個革命烈士的名字。為了紀念他，廣東省信宜市政府將他的家鄉(xiāng)改名為尚文村，是東鎮(zhèn)街道轄區(qū)內的一個村。尚文粉，顧名思義就是尚文村出產的米粉?，F(xiàn)在，這種粉絲在已是信宜市區(qū)酒樓食肆、大排檔的一道特色美食，可煮可炒，味道鮮而不膩，非常受顧客歡迎。
　　尚文米粉是在上世紀六十年代初開始生產的。當時的大隊（相當現(xiàn)在的村委會）為了搞副業(yè)，利用近縣城的優(yōu)勢，組織一些群眾嘗試做米粉銷售給各大招待所。由于味道好，這種米粉非常暢銷，同時由于那時會議多，各招待所都用米粉來接待參加會議的人員，有時一天便可銷售上千斤。
　　尚文米粉的制作程序十分繁鎖，前后要經過浸米、磨漿、炊熟、涼干、泡軟、鍘絲、曬干等生產環(huán)節(jié)。每道工序都很講究技術，比如磨漿不夠細嫩，炊的粉皮就厚薄不一；鍘絲有大小，煮沸吃口感就有別。尚文粉具有滑嫩、味鮮、爽口和煮不易爛、炒不易碎的特點，全程手工制作，這是師傅制作技術高超的結果。
　　1）選料，磨米漿。選用當地冬季上乘的稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸泡一小時以后才磨，必須磨兩次，第一次粗磨，第二次細磨，磨成米槳備用。
　　2）蒸。蒸具選用竹子制成的，竹蒸具有方形的和圓形兩種，粉皮制作選用方形蒸具，蒸鍋要密氣受熱均勻，蒸粉皮時，首先要把蒸鍋中的水燒開，再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油，以防粘布，落漿均勻且要薄，用火要猛火，并特別要掌握火候，火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好后，馬上拿出剝落，讓其散熱，然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀粉皮。
　　3）曬。把粉皮放到竹編的竹寮上涼曬至半干，然后折疊成四至五等份，再用兩塊竹寮夾好涼曬至七成干，趁著粉皮未干，把折疊的粉皮用大閘刀按一定規(guī)格切成一圈圈的粉絲，再次用兩塊竹寮夾好，放在太陽下曬干，把干透的粉絲用竹蔑纏綁成梱。
　　隨著經驗不斷積累和顧客要求越來越高，信宜尚文粉歷經近半個世紀后，品質更佳，不但登大雅之堂，還成了送禮佳品，不少人都慕名前來購買，連不少歸國華僑食過之后，即使是要漂洋過海也要帶些走。尚文米粉以味道鮮美而名揚遠近。